【营养健康】益生菌酸奶如何帮助增强免疫力？

近期的疫情，让越来越多消费者意识到免疫力的重要性，“免疫力才是最好的医生”已成共识。那么如何通过日常饮食来增强我们的免疫力呢？

首先，我们来看什么是免疫力? 免疫，顾名思义，免除瘟疫。在医学术语上应该叫做免疫功能，是人体自身的防御机制：一方面去识别和消灭外来侵入的异物（病毒、细菌等）；一方面要处理自身衰亡、变性、突变和感染的细胞。人体内执行这一功能的是免疫系统。 

人体免疫力的强弱，除了遗传基因，也和环境生活习惯密切相关，饮食就是其中一个重要因素。

合理饮食可以提供免疫系统建立所需的主要营养物质，如蛋白质、维生素及矿物质。

蛋白质、氨基酸是免疫细胞和免疫分子的构建物质，与免疫系统的发生、发育和功能有极为密切的关系。食物蛋白质的种类和必需氨基酸构成直接影响细胞免疫和体液免疫。

维生素也是人体免疫系统建设的生力军，能帮助保持免疫细胞结构和功能的完整性，促进免疫分子的产生，从而增强机体的免疫力。

矿物质对人体免疫系统的正常运作也起着非常重要的作用，微量元素在体内以形成金属蛋白和辅酶的形式发挥作用，在细胞新陈代谢和分裂繁殖中不可或缺。同时，微量元素在免疫应答过程中也有重要的作用。最新研究发现钙缺乏不仅与骨骼健康相关，而且钙摄入量的减少会使人体免疫调节水平下降、代谢功能变差。

此外，肠道作为人体最大的免疫器官，大于70%的免疫细胞都分布在肠道，肠道菌群紊乱也会导致免疫力的下降。益生菌可以提高吞噬细胞和自然杀伤细胞的活性，还可以直接与树突状细胞发生相互作用刺激免疫系统。益生菌还能在肠道内代谢产生短链脂肪酸等有益的代谢产物，同样具有激活免疫系统的作用。益生元是益生菌的食物，能够促进肠道内有益菌的繁殖，抑制有害菌生长。

益生菌酸奶，就是一种可以多方位补充免疫所需营养物质的优良食品。

1） 优质蛋白质的良好来源：在发酵过程中生牛乳中的部分蛋白质会被分解成小分子的肽和氨基酸，而这些氨基酸的比率接近人体蛋白质氨基酸的比率，更容易被消化吸收。

2） 钙的良好来源：酸奶保留了生牛乳中的钙含量，同时，在发酵的过程中会产生乳酸，乳酸能促进钙等多种矿物质吸收。

3） 美国营养与健康调查数据（NHANES）表明，增加乳制品的消费量，可以帮助弥补维生素和微量元素的不足。

4） 含有数以亿计的益生菌，如乳双歧杆菌BB-12，Probio-M8等，部分产品还添加了低聚果糖等益生元，帮助抑制有害菌生长，调节肠道菌群。

消费者在挑选益生菌酸奶时，需要注意以下几点： 

1）益生菌需要明确到菌株，即使都是乳双歧杆菌，不同菌株之间功效差异巨大。

2）经过安全性评价。

3）必须是低温活菌酸奶。

4）保质期内每克酸奶活菌数一般不少于10^7CFU。

5）需经过临床功能实验等科学功效验证。鉴于市面上酸奶品种众多，为了避免消费者在购买酸奶时产生困扰，可以优先选择具有国家保健食品批准证书的产品。

参考文献

[1] 李业亮．医学免疫学（第六版）[M]. 出版社，2013.

[2] 钱国英，陈永富. 免疫学[M]. 浙江大学出版社，2010.

[3] 秦志海，顾漩. 叩开免疫之门[M]. 北京：外语教学与研究出版社，2016.

[4] 顾奎琴.提高免疫力饮食指导[M].山东：青岛出版社，2008：20-24.

[5] Kau, Andrew L, Ahern, Philip P, Griffin, Nicholas W,等. Human nutrition, the      gut microbiome and the immune system[J]. Nature, 474(7351):327-336.

[6] 牛天贵，贺稚非. 食品免疫学[M].北京：中国农业大学出版社，2010：263-273.

[7] Demmer E , Cifelli C J , Houchins J A , et al. The impact of doubling dairy or plant-based foods on consumption of nutrients of concern and proper bone health for adolescent females[J]. Public Health Nutrition, 2017, 20(05):824-831.

[8] 杨月欣. 倡导牛奶消费 势在必行[J]. 中国乳业, 2017,(3):2-5.

[9]  Holscher H D , Czerkies L A , Cekola P , et al. Bifidobacterium lactis Bb12 Enhances Intestinal Antibody Response in Formula-Fed Infants A Randomized, Double-Blind, Controlled Trial[J]. Jpen Journal of Parenteral & Enteral Nutrition, 2012, 36(1 Suppl):106S.

[10] 王忠彦. 免疫力是人体最好的医生[M]. 中国妇女出版社, 2009:38-49.

---

(作者:蒙牛营养研究院 孙健博士)