 一盘美味的酸菜鱼务必具有豁然开朗一样的爽爆、一口吞下心旷神怡，鱼肉厚薄匀称、拈而不碎、通道软嫩，料汁浓厚爽爆、不冲不呛、中辣不噪，泡菜中的水乳蛋白和鱼类中的水乳蛋白互相相融，鲜香气让人神清气爽！先别着急着淌口水，今日教大家从杀鱼到成菜不遗余力的给大伙儿解读正宗酸菜鱼作法，确保汤新鲜猪肉嫩、爽爆怡人。 【酸菜鱼】 十分知名的一道菜，全国各地的做法各有不同，用材也是些许区别，可是以不变应万变。 具体方法： 第一步：打花刀 提前准备那条新鮮的鲤鱼，让商家杀一下，清理整洁后，从尾端沿脊梁骨把两侧的鱼类取出来。 把鱼骨头剁碎小段，剁椒鱼头从正中间剁开，随后片去鱼腹刺，鱼片朝下，斜刀头成厚薄匀称的鱼肉。还可以让销售市场的商家帮你片好鱼肉，鱼肉不必过薄，也不必太厚，大约3mm薄厚。  第二步：腌渍 把剁好的鱼骨头，放进冷水中不断清理几次，洗去鱼骨头上的残渣。再把片好的鱼肉不断次清理几回，并把水份挤整洁，随后放到盆里腌一下：放进食用盐3克，白胡椒粉2克，米酒10克，用手抓匀，白胡椒粉和米酒能够 降低鱼的腥味儿。再打进鸡蛋清一个迅速搅拌，吉士粉一小把再次拌和退浆，拌和全过程要维持一分钟，随后置放腌渍十分钟。  第三步：火锅配菜 泡菜一包切割成小段，根处较为厚，要切薄一点，放进盆里预留。 姜片两块、切割成生姜片，大葱白一根、切割成冬茹，抓入麻椒10克、辣椒干15克预留。 蒜头拍扁、切割成碎屑放进盆里，再抓入辣椒干段5克，芝麻一小把。  第四步：绰水 锅中烧开，放进切完的泡菜开展绰水，绰水能够 去除泡菜中的残渣、更能杀菌消毒，水开后把泡菜捞起来预留。  第五步：炒酸菜 锅内烧电，放进姜蒜麻椒和辣椒干煸炒出香气，倒进泡菜、开火灾煸炒出香气后盛出预留。 第六步：烹制 锅内烧电，倒进清理整洁的鱼骨头，放进米酒5克除腥，不断地晃锅避免黏锅。多煎一会，蛋白受热释放出来胶原纤维。 煎熟后添加烧好好的沸水，再倒进炒出香味的泡菜刚开始调料：添加米酒5克，食用盐3克，味精2克，白砂糖3克，白胡椒粉3克，搅拌化掉调味品，开火再煮三分钟，把鱼骨头和泡菜盛入盆里预留。  第七步：滑煮鱼肉 出锅放进上过浆的鱼肉，再开火再煮20秒左右，一定不必超出20秒左右。随后捞起来鱼肉，倒在盆里，再次把料汁煮沸，浇在鱼肉上，当心不必把鱼肉冲开。  第八步：激油 锅内烧电，把油烧至7成热，倒进蒜泥、朝天椒段芝麻，几秒之后倒在酸菜鱼上，让香气一瞬间暴发出去。滚油的量不必过多，以防太过油腻感。再撒上些许葱段装点一下、美味可口即成。  小技巧： 鸡蛋清受热会快速凝结，锁定鱼类的水份，吉士粉能在鱼肉的表层产生保护层厚度，提高水份的维持力，进一步锁定水份，鱼类更软嫩。 好啦，一道简易美味的酸菜鱼就搞好了，喜爱的盆友赶快试试吧。 |
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