酸菜鱼的正宗做法：别急着下锅，多加一步，酸菜鱼更滑嫩，更美味

相信大家都很喜欢吃酸菜鱼，因为酸菜鱼吃起来非常酸爽，而且是用鱼肉做的，肉质非常鲜嫩，吃多了也不容易长胖。现在酸菜鱼已经成为了饭店中销量最高的菜肴之一，很多人也会自己在家里做。但是酸菜鱼做起来并不简单，很多人都很容易把酸菜鱼煮老了，吃起来比较柴，和饭店里做的差距有点大。

为什么会出现这种情况呢？很多人并没有掌握做酸菜鱼的技巧，只知道把鱼直接下锅，所以做出来的鱼就不好吃，而且腥味很重。所以说在做酸菜鱼的时候不要直接下锅了，加上这一步，做出来的酸菜鱼一点都不腥，吃起来更加嫩滑爽口！

酸菜鱼

一、酸菜鱼一般都是用草鱼做的，所以我们首先要准备一条草鱼，大约三斤左右就可以了。先处理干净，然后用刀把鱼肉片下来，先从一面的鱼骨处往下片，片完之后翻过来再片另一面。

二、把鱼肉片好之后再切成薄片，用清水洗干净，把水分沥干。准备一个盆，把切好的鱼片放进盆里，加上适量食盐，搅拌均匀备用。

三、把生姜切成末放进盛鱼片的盆里，然后倒上淀粉十克左右，少量的鸡精和胡椒粉，倒上点料酒，打上一个蛋清。然后按顺时针方向一直搅拌四分钟左右，搅拌均匀备用。

四、准备一斤左右的酸菜，然后清洗干净把水分沥干，切成段放进另外的盆里。

五、把食用油倒锅里面烧热，把适量的剁椒和切好的酸菜都放进锅中，不停翻炒大约两分钟，然后再盛进盆里。

六、把锅里的油都倒掉，清洗干净之后重新起锅，下面的步骤很重要，千万不能忘：用生姜片擦试一下锅底，然后再往锅里倒油，再放上姜片爆香。然后先把鱼骨放进锅里开始炸，等炸至两面之后把酸菜和剁椒放进去，倒上点清水开始炖煮。

七、当锅里的水煮开之后放上适量的泡椒汁，胡椒粉，食盐和鸡精，再把鱼片放进锅里，把鱼片煮熟之后盛进一个大碗里面。

这一步也需要注意，是很多人都是先放鱼片再加调味品，其实这样是错的，应该先加调味品，再放鱼片。因为如果鱼片放的太早的话，很容易就被煮老，吃起来就很柴。另外鱼片放进锅里之后不能搅拌，只能通过摇晃锅来使鱼片受热均匀。

八、把适量的干辣椒切碎，放进酸菜鱼里，再加上点青花椒。起锅热油，然后把油倒进酸菜鱼上面，最后放上点芝麻和香菜碎就做好了！