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酸菜鱼
食材清单：鱼 酸菜 葱姜蒜 辣椒 淀粉 调味料：盐 鸡精 蚝油 生抽 老抽 胡椒粉 白糖
1、准备一条新鲜的黑鱼，黑鱼刺勺，是比较适合做酸菜鱼或者是水煮鱼的，先把黑鱼给处理一下，鱼鳞给刮掉，然后再把鱼肚子里面的脏东西给弄出来 再清洗一下，之后再给鱼肚子里面的黑膜给撕下来 再清洗干净
2、接下来再把鱼鳃 鱼鳞 鱼鳍 还有鱼尾都给弄到，这是腥味的来源，处理干净之后 再给清洗一下 3、接下来给鱼头剁下来，鱼头可以炖汤喝 特别的美味，接下来再把鱼头跟鱼骨给分开，把鱼骨给剁成小块 再放入碗中备用
接下来再把鱼肉给片成小片 尽量薄一点，这样吃起来也比较入味好吃 4、弄好的鱼肉放进盆中，接下来再把鱼肉盐腌制一下，添加盐 鸡精 蚝油 生抽 料酒 再充分地搅拌均匀，然后再朝着一个方向搅拌上劲，搅拌到起胶发粘的时候
接下来再放入淀粉 搅拌均匀 再往里面添加一些食用油，这样可以起到锁水的作用 5、准备一些酸菜，先把酸菜给清洗干净，然后再把酸菜给片成薄片，之后再把蒜菜的叶子给切成小段 然后再放入碗中备用
6、准备一些大蒜，拍碎 再剁成蒜蓉，再准备一些生姜 切成姜片 ，准备一些青椒 切成辣椒段了，再准备一些干辣椒，切成辣椒段 再放入碗中备用，小米辣也准备一些，切成辣椒圈，再准备一些小葱 切成长短均匀的葱段 再放入碗中备用 7、锅中烧油 放入酸菜给炒一炒，小火慢炒，炒出酸菜里面的水分 然后再继续炒，炒到酸菜微微发干的时候 再盛出备用
8、锅中再次烧油 放入鱼段继续炒，煸炒出鱼段里面的油脂，炒到鱼段焦黄的时候 然后再放入炒好的酸菜，继续炒，炒入味 再倒入开水，大火烧开后再开始调味，添加盐 鸡精 蚝油 生抽 老抽 胡椒粉 白糖提鲜 再继续煮入味 煮到入味的时候 再给盛出来 直接放进盆中 9、接下来把腌制好的鱼片给下入锅中，小火慢烧，烧到鱼片泛白定型的时候 再翻动，使鱼片受热均匀 上色也均匀 鱼片煮熟 直接被盛入盆中 把料汁也给倒进去
10、把辣椒 葱花椒 白芝麻 放进鱼肉里面，然后再淋入热油 直接给激发出鲜味，美味既成 美味好吃的酸菜鱼就做好了。 |
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