橡木桶的烘烤程度该如何把握

橡木桶在生产过程中通过明火烘烤来破坏木质纤维结构，使 其内表炭化，并产生_些复杂的成分和香味物质，从而赋予葡萄 酒完美的结构和怡人的香气。在烧烤过程中的烘烤程度、时间和 工艺直接影响木桶香味物质的释放。烘烤程度不同的橡木桶为葡 萄酒带来的香气不同。

通常烘烤程度分：轻度烘烤、中度烘烤、 中度加强烘烤和重度烘烤四种类型。

1.轻度烘烤：橡木板表面温度在120~180°C之间，在特定 时间内，木质开始软化并产生一些香味成分。橡木表面焦黄，无 深度。经此类橡木桶培养的葡萄酒具有橡木及烤面包等香气。

2.中 度 烘 烤 ：橡木板表面温度达200°C, 表面烤焦深度约 2mm。经此类木桶培养的葡萄酒有蜂蜜、焦糖或烤面包等香气。

3.中度加强烘烤：木板表面温度在200~210°C，表面烤焦 深度在2~3mm间。经此类橡木桶培养的葡萄酒常散发着香草、椰 子或杏仁等香气。

4.重 度 烘 烤 ：橡木板表面温度达225°C，表面烤焦深度在 3~4mm间。经此类桶培养的葡萄酒有香料、咖啡或烟熏等气味。

橡木桶的规格

A:小橡木桶：3L、5L、10L、28L、55L、110L等，主要用 于葡萄酒展示、盛酒销售或装饰等。

B:中橡木桶：是葡萄酒陈酿培养所需要的主流产品，容量 有 ：225L、300L、400L、500L或600L等。其中常见的为225L 橡木桶。波尔多惯用225L橡木桶，布艮地常用228L橡木桶；而美 国则用190L的橡木桶

C:大橡木桶：1000L、2000L、5000L、10000L等，多用于 大型酿酒厂。