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说到田螺，阳仔要先纠正一下大多数网友们的一个错误想法，就是很多人把石螺和田螺都混为一体了，实际上平常夜宵店里经常炒制的那种是石螺而不是田螺，很多人都不知道这两者到底有什么区别，那么阳仔来告诉你们，这区别可大着呢。那种如同手指般大小的叫作石螺，而田螺的个头比较大，且壳还很薄，很容易敲破，不过两者的味道是差不多的。 田螺也好，石螺也罢，这都会有共同的一个特点，就是吃的时候得靠吸的。不晓得你们会不会遇到这么一个难题，就是每次自家炒的田螺或是石螺，在吃的时候老是吸不出肉来，每次都要用牙签来挑，很是麻烦，那么今儿阳仔教你们一招，炒出来的田螺不仅美味，而且轻轻一吸，肉就自己跑出来，为什么你炒的田螺吸不出来？学会这1招，田螺“一吸就脱壳”！ 【炒田螺】 准备食材：田螺、紫苏、大蒜、生姜、小米椒、蚝油、生抽、食盐、啤酒、食用油 【烹饪过程】 第一步：将田螺处理好，用刷子将它的表面刷干净，洗净后将田螺的尖角处往地上磕一下，敲掉尖角，然后再次将它冲洗干净；紫苏洗净，大蒜、生姜切成片，小米椒切成小圈段，留用。 第二步：架起炒锅，倒入适量的油烧热，下入姜片、蒜瓣和小米椒，小火爆出香味后转成大火，放入田螺，爆炒大约10分钟的样子，把田螺炒肉炒至松壳，因为炒久一点，田螺肉就会放松一些，还有就是火候也得掌握好，火力要足，一定得是大火。 第三步：等炒得差不多的时候往里加入一些食盐、生抽和蚝油，炒匀，然后淋入一罐啤酒，下入紫苏，盖上锅盖焖上10分钟，等紫苏的味道都冒出来了便可掀盖，最后大火收汁装盘即可享用。 |
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