【原】食材百科丨西兰花快问快答，从挑选到做法包学会

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这里有西兰花的五个快问快答

适合厨房小白哦~

1

西兰花不就是“绿色的菜花”？

不是

西兰花和白菜花都是十字花科蔬菜，是甘蓝的变种，但你不能说他俩就是一种东西。除了颜色不同外，它们最大的区别在营养价值上，两种花菜都富含蛋白质、纤维素、矿物质等，不过西兰花的胡萝卜素、维生素A、K、C等含量比白菜花要高。

（这里普及一个冷知识：一般情况下，同类蔬果中颜色深的比颜色浅的营养价值高）。

2

西兰花减肥吗？

减肥。

西兰花不仅是减肥界的网红，还被《时代周刊》推荐为十大健康食品之一。看看它的营养成分表就知道了：

（卡路里55；蛋白4g；纤维5g；脂肪0g；维生素k100微克；维生素c101毫克；维生素A120毫克；叶酸168毫克；维生素B6 0.4毫克；锰0.4毫克；钾457毫克；磷105毫克；镁33毫克；钙62毫克）

西兰花是碳水化合物里纤维素最高的，同时具备高饱腹感、低热量、高营养的特点，所以是减肥食材里的香饽饽。

但要是在吃西兰花的同时，炸鸡薯条珍珠奶茶一样不耽误，那减不了肥就不要怪西兰花了哦~

3

西兰花挑选指南

颜色包括叶子和花梗的部分新鲜嫩绿、整体有隆起、花的部分软硬适中的是新鲜西兰花；

如果花部、叶子以及泛黄枯萎了、花梗切口过于干燥发黄、花的部分很硬，就是西兰花太老了，或者水分流失比较严重。

注意：买来的西兰花，即使冰箱保存也要尽快吃掉哦，放几天就不新鲜了。

4

西兰花清洗指南

先用水把整个西兰花的表面冲一下

用刀切（或手撕）成小朵

再放入淡盐水中浸泡几分钟

最后再用清水冲洗两三次

5

西兰花制作小技巧

1.西兰花焯水时间不要过长，1-2分钟即可，以免口感变差、营养流失；

2.焯水时在水里放点盐或食用油，炒出来的西兰花更鲜绿；

3.如果怕焯水后西兰花营养流失，可以用蒸熟的方法。（肉叔会先调好一盘酱醋蒜汁，等西兰花蒸好后，把蒜汁淋入西兰花里，搅拌均匀就能吃了，简单方便又能保留营养成分）；

4.西兰花可以配木耳、胡萝卜、虾仁等，个人认为西兰花与胡萝卜的“红配绿组合”是绝配。

当然，

西兰花与鸡胸肉的“荤素配”也很不错：

最后附上西兰花炒胡萝卜的步骤：

1.清洗并切好西兰花、胡萝卜（西兰花切小朵，胡萝卜切菱形块）；

2.热锅凉油，下入西兰花、胡萝卜（怕西兰花炒不熟，可以提前焯水。不焯水的话，炒菜的时候倒入少许清水以免糊锅也可以）；

3.放酱油翻炒（喜欢吃蒜的可加入蒜末）；

4.炒至八九成熟时，根据口味放入盐、十三香、花椒面、姜粉等调料，翻炒均匀后出锅。

其它食材步骤都差不多，只要你喜欢，可以每天一道西兰花，比如虾仁西兰花、凉拌西兰花、西兰花炒鸡胸肉、西兰花炒木耳……

END

作者｜食研所小专家

本文由食研所原创

中国肉类协会出品

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