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牛骨汤底有26种配方搭配，牛腩有38种材料调制，猪骨汤底配方超过40种，做出来的汤底和牛腩没有一丝药材口感，只有浓郁牛肉味，但可以保证，我不说工序的话，列出来后能看懂、会用这些材料的人不会多，就单是最普通的黄豆，新汤和老汤里的用法、用量区别就没人答得上来。 但这些并不重要，因为汤师傅正在准备详尽视频、文字图片来讲解各种配方的应用、搭配，很快就会发表在这里。只要加以实践、练习，不出三个月，炉火纯青的技术不敢说，但最起码你能拥有一个非常优秀的牛骨、猪骨汤的基础。朋友，这些已经足够了，如果我说你学后能如何如何厉害，那都是骗你的！只要有了好的基础，你再去改进、创新就变得非常容易。 怎么利用好汤底赚钱? 汤师傅只能给你技术支持，但路怎么走就只能给建议了，我今天之所以写这篇文章，很大程度是因为发现太多的朋友目前都处于迷茫期，也就是不知道自己把汤底学好后能干、该干点什么，或者怎么干，如何开始干。好的，那以下就和大家聊聊汤底，该怎么利用它帮你赚钱！ 本来想等大家把整个牛系列教程学完之后再说这些，但发现不少人都缺乏对牛系列在学习和日后应用上的根本认知，我一直来都反复强调，牛系列所有出品的基础环节都是牛骨汤，店的生意好坏就取决于汤的味道，这么来说吧，汤可能要学习一个月才能掌握方法和控制味道，但只要你有天能把汤做好了，那学习牛腩、牛杂、牛肉就是三天的问题，而且三天就能做出好味道，这是按照我的方法操作敢保证给大家的一点，因为牛腩完全讲究配方，牛杂取决加工流程而已，牛肉仅仅是腌制，都不难！ 但学什么都得有个动力，不然为什么要学？小时候念书被爸妈骗是为了长大后当科学家，这就是原动力！学习牛系列为了赚钱，但怎么赚得多、赚得轻松就是要诀和动力了。 首先得衡量自身各方面情况，判断自己能力所及，汤师傅不过是把以前艰难时期经营牛杂摊的经历写出来罢了，不是想谁真去做这个拿命换钱的行当，现在说吧，如果身体不行，年纪超过55岁的，最好不要考虑，宁愿每天吊一锅牛骨汤配烤饼卖赚少点都强，因为牛杂确实很辛苦，除非做冻品。 资金不足怎么利用牛骨汤赚钱？ 一锅80斤水的牛骨汤，做好成本大概在一百块左右，资金不足就别考虑牛腩、牛筋这些，因为进货成本太高，我经营初期纯亏的情况下也要每天坚持进货20斤，现在新鲜的价格就是大几百了，亏一个月那是多少了？什么行业开始都有过渡期，不可能做到开业就生意兴隆，这个是一定要考虑的问题，如果初期没有一两万流动资金的话，那不如考虑牛杂，或干脆就在一个汤上面做文章。 牛杂难的就是清洗，但优势是便宜，很多人爱吃，每天吊好一锅汤，牛杂清洗好之后，用牛骨汤加配料煮熟，想着经营牛杂串地摊、牛杂面、牛杂火锅大排档、甚至单单卖个牛肠或牛肚都行，这些都是成本低的经营模式，但别小看这种不起眼的牛杂系列，赚的钱并不比牛腩少，只是辛苦罢了，没钱就出多点力呗！ 这里插几句，前期牛杂不建议整付购买，无论是练习或开店初期，虽然整付买是便宜，但废弃的东西不少，比如牛肝、牛心这种基本都会丢弃，因为想把牛肝做好吃的成本大，我当然是可以，但不写出来就是因为不实际，而且牛肝无论再怎么做得好，爱吃的人不会多，开店时最好是单独买各种牛杂，虽然成本是增加，但不浪费啊，餐饮上只要不浪费就是赚！ 另外同学当中，有几位是年纪大、身体不好，而且经济比较差的，这样我就不建议做牛腩或牛杂了，不过可以单纯做汤。在一篇文章中我曾经提到过，之前开店时会有不少人单独购买店里的牛骨汤，这个模式是可以考虑的，配烤饼、馒头之类的单独售卖，不过前提也是要把汤味道做极致喽！ 资金一般、充裕的经营模式！ 如果把清汤腩系列技术想成只能开个店、卖个串串之类的那你眼光就太狭隘了！漆爷清汤腩、钓爷清汤腩这些连锁加盟都是小儿科，中央厨房加工到全国打商标铺货才是厉害的模式！ 做品牌，把牛骨汤、牛筋、牛杂做成各种真空包装食品，比如香辣牛筋、麻辣牛肚、原味火锅牛骨汤等等，牛筋和牛肚已经有人做了，但牛骨汤目前全国市场应该还是空白的，出品原味火锅汤底、麻辣牛骨汤底、原味汤底，这不是很好模式吗？只要有对应技术支持，这些都是可能实现了，而且没人做的生意就应该大胆做，最起码没有竞争。 好像我有点扯大了，可能最近连续写原创，弄得脑子晕乎乎的原因。但晕归晕，这个模式也是几年前一位老板和一些朋友找过我聊的，只是需要的资金太大，或者更是自己技术不足以支撑的原因吧，因为这十多年来，开店用的钢桶只能装150斤水，如果换成装几千斤水的工业装备，也要花不少时间调试，自己也没有完全的信心能做好，所以一直没能走出第一步，不过还是希望以后自己学生有天能把这个汤底技术发扬光大的！ 以上模式是需要大资金和高技术支持的，不是几十一百万或汤师傅水平能做的事，写出来参考玩玩罢了，还是回到现实当中来，如果资金一般的话，除了清汤腩店，还是有其它很多选择的，但我比较推荐越南鲜牛肉面和牛杂火锅、清汤牛肉火锅这是非常暴利的模式，以后我可能会花很大的篇幅去写，让大家了解！ 以上所说的都回到一个起点，就是把牛骨汤做好！ 下一篇：牛油、猪头炼制与入汤方法 |
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