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简介：梅菜扣肉,汉族传统名菜,属粤菜客家菜,广东省客家招牌菜，据传梅菜扣肉是中原人南迁之后，因为从事体力脑洞需要肥腻的食物充饥而制作改良出来的美食，他们的口味偏咸，用料简单，一般就使用生葱熟蒜还有香料来增加味道,时过境迁，客家人的这道菜肴名扬四海，演变成了现在的“梅菜扣肉”。 梅菜扣肉我最喜欢吃的荤菜之一，肥而不腻，梅菜下饭口感极佳，那么下面我分享一下我做梅菜扣肉的做法。 食材：五花肉、葱段、姜片，花椒、八角、香叶、桂皮 梅菜扣肉要用到五花肉，别的肉吃这不香。 把五花肉洗净，冷水下锅加葱段、姜片，花椒、八角、香叶、桂皮（家里有什么放几种），开锅后撇去浮沫煮五分钟，翻面再煮五分钟。 趁热捞出，把肉的表面都抹上老抽，用牙签在肉皮上扎很多小孔，肉皮上要多抹点老抽。然后把肉皮扣在还剩一点老抽的盘子里腌10分钟。 梅菜在菜市场就有卖的，买回来洗干净之后泡在水里泡软。 锅里放一点油，把肉皮那一面重点炸一下，由于会澎油，可以用锅盖挡一下，小火炸一会捞出，肉皮朝上切成均匀的大片，肉皮朝下，把一摞肉铺在碗里。 剩的老抽加啤酒、生抽、白糖、白胡椒粉搅成料汁，把调料汁一半倒在铺好的肉上，可以用刷子沾点汁把每片肉中间刷一下。 锅里放一点油，放点姜片炒香，把梅菜放进去翻炒，加入剩余的料汁翻炒，把炒好的梅菜铺在肉上面。 上蒸锅，上汽后蒸一个小时。把蒸好的肉取出蒸锅，找一个盘子扣在碗上，一手拖着盘底，另一只手配合好快速把碗同时扣过来，撒葱花装饰就可以吃了。 有喜欢吃梅菜扣肉的朋友可以试一试，非常好吃！ |
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