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天气渐热，又到了吃什么都没胃口的时候了。此时一碗质朴的冷面，就像是上海人入夏的仪式感。花生酱爽口，芝麻酱提香，再加点调味的生抽、香醋和辣油，简简单单的配料，却是回忆里最亲切的夏日滋味。至于自带绿豆芽的“清冷面”，随心配上各种浇头，大排、香菇面筋、鳝丝、虾仁、辣酱......随便一碗，都比饕餮大餐还过瘾！ 四如春食府 地址：石泉路72号 人均：25元 四如春作为上海老字号的大众餐饮店，开创至今已有90年，这里就像是是附近居民们的食堂，价钱物美，冷面更是一绝，四如春食府在上海有且仅有一家，开创了上海冷面用冷风吹的做法，号称“上海冷面鼻祖”！ 四如春的冷面是先水煮，捞起后加食用油，再人工用筷子挑凉，一旁的大电扇对着面直吹，吹出来的风热乎乎带着面的香气。冷面会配上特制的酱料和花生酱，可根据个人口味选择喜欢的浇头。辣肉、辣酱、烤麸、三丝、双菇、熏鱼、素鸡、大排各色浇头是六宫嫔妃，一字排开，个个好颜色。最经典的浇头当然是辣肉和三丝。甚至考究到三丝必须是茭白丝（也有一说是银芽）、青椒丝、肉丝。 德兴馆 地址：广东路471号 人均：50元 德兴馆是创建于1878年光绪年间的百年老店，以苏锡邦面点享誉申城，在老上海眼里，它的名气可不是一般的响。德兴馆这家光绪年就在上海扎根的老面店，从100年前满屋的贩夫走卒，到今日祖孙三代围坐，小楼深处飘散出来的是真正的上海味，正是那些富丽堂皇的大酒店永远都不会明白的上海记忆。 德兴馆最出名的其实是焖蹄。酥软鲜美，肥而不腻，入口即化，再配上米醋和姜丝，绝对是美味佳肴。但是，到了夏天，就是冷面季。这家店的面条很是特别，加蛋揉捏说来简单，却因为几十年的岁月沉淀，每一下敲打都是力道的精华。这样的面烧热了放凉面条本身会更有嚼劲，裹足花生酱的冷面，浓郁爽口，再加上一块招牌焖蹄，入口即化的口感与冷面的硬质形成强烈对比，越嚼越有味道。 美新点心店 地址：陕西北路105号(近威海路) 人均：25元 始创于1925年的“美新点心店”，曾多次被评为“中华名小吃”“上海名点心”等称号。美新的两大招牌产品——夏天的冷面，冬天的汤圆，几十年味道都没变过。 每到夏天，上海人必吃冷面，而在上海，最正宗卖冷面的店中，美新点心店绝对排在前5之列！他家冷面改良了先蒸后煮的工艺，生面直接下水煮。还有一台有点历史的定制鼓风机，一次可以吹8斤面！面条要根根分明又必须保持有点湿润，这样浇头和酱汁刚好裹在面条上。美新的冷面浇酱料也很讲究，是将花生酱和芝麻酱调和起来，再加上些许酱油香醋与浇头，一盘看似凌乱的面条，仿佛瞬间有了灵魂。 万寿斋 地址：虹口区山阴路123号（近吉祥路） 人均：22元 半个多世纪的传奇老字号，虹口小囡从小吃到大的美味，有着“全上海最好吃的小笼包”，流水的顾客，铁打的万寿斋阿姨，一到饭点，店里就是人人人。 万寿斋不仅小笼鲜，限季供应的冷面更是上海人心底的味道。大堂窗口后的厨房间内，阿姨娴熟地将过水后的蒸面捞出，在竹筐里过滤几十秒后，倒入旁边的大盘中。更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。免费加入厨影美食超级吃货群(加微信 xiaotudou2002 申请入群)。趁着面还松散，两勺油轻轻浇上，再拌上个几秒，待油香与冷面的香味融为一体，冷面的“基础版”就做好了。店门口的制作台内，咸鲜酸辣花生酱，各式调料应有尽有，让你的味蕾瞬间得到满足。冷面丝丝分明，面条筋道，清爽的口感再搭配上浇头，味道灵得来。 四新食苑 地址：四川北路1908号 人均：16元 老字号四新食苑位于四川北路，是虹口区与万寿斋齐名的美食店了，总有人慕名而去。在上海吃冷面是一定要有花生酱的，四新家的花生酱厚薄正好，味道还是相当不错的，除了冷面，店里的馄饨和汤圆也是一直的金字招牌。
东泰祥生煎馆 地址：上海多家分店 人均：28元 光是有别其他老店的脏乱差，贴心的24小时营业这两点，东泰祥几乎是无可撼动的霸主地位。三丝清爽可口，面条金黄有筋骨，软硬适中又根根分明，几乎是那么多家里面做得最好的，酱料的平衡感也调配得恰到好处。
味香斋 地址：雁荡路14号 人均：27元 据说这是一家火了80多年的面馆了，有网友用16个字总结了这家店，口味一流，环境三流，服务没有，爱来不来。这碗麻酱面，是上海滩面痴们的私藏，不过严格来说，它不算是冷面！酱油、花生酱、面条拌入少许辣油， 茭白肉丝的浇头很传统，特别爽口很适合夏天吃！
珊珊小笼馆 地址：上海多家分店 人均：22元 珊珊小笼上世纪80年代从长宁起家，到现在将近40年，已经在上海各区开了多家分店，是沪上热门的小笼馆。冷面限时供应，一定要等暑热蒸腾时，才会在专门的小窗口开始售卖。中午时段珊珊的人气非常高，附近上班族来解决一顿午饭大多都会选择点上一份解暑的冷面。
怎么也没想到，这家朴实餐饮店的冷面是如此华丽！炒三丝堪称史上最隆重浇头，阿姨夹了一筷子又一筷子，再淋上浓浓花生酱，浇头丰盛到简直快堆不下……
一心斋 地址：平凉路1503号 人均：35元 一心斋凭借一只牛肉煎包称霸上海滩！入夏时节，冷面冷馄饨上市，阿姨爷叔穿越大半个上海也要来吃。按照他们的说法，一心斋的冷面、冷馄饨是几十年如一日的味道。
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