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拔丝肉拌豆沙 原料: '猪肉350克，豆沙250克，鸡蛋(去黄)2个,植物油500克(实耗约60克)，面粉120克，老干粉适量，白糖260克。 制作方法: (1) 去掉肉外的薄皮，破成两面，把豆沙炒好后，平铺在板肉面上，而后把另一面盖上，切成排骨块。 (2) 将切好的块蘸上白面，把鸡蛋清搅拌成泡沫，加入少许干面粉和淀粉做成糊。 (3) 把板肉块蘸裹好鸡蛋清泡沫糊待用。 (4) 把炒勺倒入植物油，烧热后，放入裹好的板肉块，炸成金黄色。 (5) 在炒勺内用油加白糖炒出丝来，然后将炸好的板肉块倒入翻裹均匀即成。 特点金黄闪光，软脆牵丝、清香味。    |
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