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第23棵草  牛蛙腿的尺寸，几乎称得上是肥硕了，是下了宽油滑熟的，白嫩细软，只需唇舌一抿，就能吐出干干净净的骨头，吃起来极爽快。 辣是真的辣，但是一种活色生香、目不暇接的辣。 先有打底的嫩姜，切成细丝丝，带着温厚的辣意，在油里生脆脆的，非常好吃。
再用泡椒吊出发酵后的绵长辣意，三重辣度，吃到服服帖帖。 甚至在我打包带回公司，隔天再加热之后的出品，还是能让同事惊艳到。 并且你会发现，这道菜永远是上菜最慢的一道，店员也会提醒你，牛蛙是现杀的，赶上午市人多的时候，大概要等三十分钟左右。 这家店叫「本来川菜」，因为就在公司旁边（以及本人最爱的竹屋已经小半年没有开门了😢），我吃得算是频繁。半年多来每一次去，这道菜的水准每次都在线。 后来也带着四川同事去吃过，说是口味已经改良过，但说实话，这在上海并不是个缺点——毕竟改良后的版本，已经辣到我要嘶嘶吸气，额头冒汗了。 店里还有一道不太四川特色的自创菜，韭香腰花，我和四川同事都很喜欢。 厚厚一层的翠绿韭菜，看似清新无害，下面盖住的才是大招——葱姜蒜泡椒小米辣爆炒，勾了厚芡，打了细细的花刀，密不透风地挂上汤底浓厚滋味。 这时候你就格外感激这层撒得慷慨的韭菜，提鲜提神，又分外解腻。 问了厨师，高汤里是会放鸡精味精的 在人均一百的餐馆里，这个操作我并不是很介意 腰花的火候不是特别稳定，店里忙的时候难免会老一点，但也有嫩到脆韧韧的出彩时刻。建议视人流情况，斟酌点单。 土豆丝的火候就很好，带着刚好断生的韧劲儿。虽然是酸辣土豆丝，但却不是靠加醋炝出来的酸辣，而是加了泡椒，特别开胃。 这是我在其他地方不会点的一道菜，来这里几乎次次要光盘。 炒汤圆罪恶，但好吃。 黑芝麻馅儿的生汤圆，外面裹了一层粉炸出轻盈的脆壳，再下锅和宜宾芽菜旺火炒过。 鲜香蓬松的脆壳里面，一层软糯的汤圆皮子，一汪滚烫的黑芝麻馅料，简直让人生气的好吃。（太胖了！为什么要发明这种东西！） 还好芝麻馅儿油重糖重，吃饱饭再加上意志力，也就能吃三四个。 店里做的是自贡菜，强项是鲜辣香辣的菜式，红油类都是普通水准，几道菜单上比较靠前的推荐菜，毛血旺、口水鸡和大麻鱼，香气都缺了一点力气。
脑花麻婆豆腐算是表现平平的红油菜系里，比较出彩的一个。成都朋友觉得不够正宗，我自己还挺喜欢这种油稍少，但胡椒满满的风格。
几乎每桌都会点的清炒豆苗，火候调味都在线，但有时候豌豆苗会不够嫩。
总结一下：这是一家菜价虽然不算便宜，但是菜量很大（牛蛙足足有一斤，不算配菜哦），平时随便吃吃不会错，偶尔会蛮出彩的自贡菜馆。以上评价都只针对老店，其他店出品水平无法保证。 另外一句实话实说，厨师会放味精，口味算是比较重口，介意的可以点单时让服务员减轻辣度。 店铺地址：陕西南路35号，去前最好电话定位。  |
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