水油面团部分,和好的面团(面团要擦揉)要能拉出膜来为标准。然后用搓干油酥的时间来醒发一会,15分钟左右。记得盖上保鲜膜 准备干油酥,多搓一会,搓细腻 再来制作椒盐馅,搓揉差不多在加入葱花(要用小葱),搓匀即可 采用大包酥的手法开酥,用水油面团包住干油酥 按扁擀开,从中间往四周擀,撒干面要少撒勤撒,防止沾 从上往下卷起来 揪三指宽的剂子,缝朝上放 擀开包馅 按扁,从底部往上擀,再擀回来,擀成椭圆形,中间划两刀,划透 刷蛋液,以上下温度220°/200烤15分钟左右 菊花酥 佛手酥的制作 和椒盐酥的程序一样,同样大包酥的手法,包上豆沙馅。 菊花酥的手法1 擀开后用一个盖子或花挤放中间比划一下,方便切,然后用剪刀剪,用手指朝一个方向转90°,完成后用板子轻轻压一下,中间刷蛋液 手法2 用刮板印出个米字,然后用刀顺印和印的中间划开,还是顺一个方向转90°即可,中间刷蛋液 佛手酥手法 包好馅后用手搓成两节手指的长度 两手指抓住一半左右 然后用手指把另一半按扁 用刀先把两边切断 再用最尖的部分切中间部分,两刀短,一刀长 两手抓住头,用手把切开的中间部分弯到下面,左手往中间挤,佛手酥就做好了,全部刷上蛋液 |
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