作者简介：菜师傅，知名美食平台“湖北武汉特色小吃”创始人，目前全网粉丝超过500万，10年餐饮人，美食评论家，已累计帮助5000人通过小吃创业成功。 提起堤角牛骨头，相信很多人都知道，作为一道武汉本土的火爆美食，采用秘制中草药烹制而成，不仅味道鲜美、营养丰富，而且回味深长，很受顾客欢迎！ 秘制香辛料（按20公斤水计算） 白芷25g、黄芪8g、香籽8g、小茴15g、草果15g、孜然15g、陈皮8g、荜拨15g、桂皮15g、甘草15g、白扣25g、香叶8g、沙参15g、党参15g、沙仁25g、八角25g、山奈15g、良姜15g、草寇15g、当归8g、山楂25g、生姜250g、辣椒适量、花椒适量。 以上配料装入纱袋装起来，制成料包备用（草果敲破，辣椒、花椒、生姜拍破，不需装入袋中）。 制作过程： 1、原料选择：购买牛骨头时，应选择牛排骨和前端软排骨最佳，其次是牛的杂骨。 2、准备工序： A、将牛骨头剁成 5 cm左右的小块，用清水将污物和血水清洗干净后，置于清水中漂至少 30 分钟，清洗过滤，加盐腌制2小时。 B、牛骨头出水，将腌制后的牛骨头用清水清洗干净，倒入不锈钢锅（禁用铁锅）加水淹没牛骨头，烧开，搅拌，大火煮沸 5 分钟左右捞起，用水清洗干净，准备入锅。 3、卤制过程： A、将配好的料包放入锅里，倒入牛骨头，加入水（自来水必须沉淀24小时，除去漂白杀菌剂怪味，用上面部分，确保骨汁的味道鲜味）。 B、加锅盖小火煮1小时后，再加入料酒、食盐、白糖、味精各适量。 C、加锅盖慢火再煮1小时左右，出锅之前10分钟，加入适量牛肉香精，出锅后滤干，即是味道鲜美的堤角牛骨头。 注意事项： 1、花椒、辣椒必须要加，按本地口味适量加入； 2、牛骨头不宜煮得太烂，切记不可骨肉分离； |
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