麻辣涮肚底料。 牛油250克,菜油100克,郫县豆瓣150克,永川豆豉50克,冰糖10克,花椒50克,胡椒两克,干辣椒30克,醪糟汁20克,绍酒20克,姜米10克,精盐100克,草果10克,桂皮10克,排草10克,白菌10克,辣椒面250克,鲜汤1500克 炒锅放旺火上,下菜油烧到6成热后,下郫县豆瓣(剁细)楠酥,再放入姜米,花椒炒香后,立即下鲜汤,再放入舂茸的豆豉,研碎的冰糖,牛油,醪糟汁,料酒,精盐,胡椒粉,干辣椒,草果等佐料,熬开后打去浮沫即可 奇味牛骨头 牛骨头15斤 清水20斤,盐七两,白糖7两,85%的味精去掉,白扣3钱,栀子三钱,千里香0.5两,红扣3钱,柑橘5个,洋姜0.5两,玉果三钱,山奈三钱,五加皮两钱,香子0.5两,大孜然0.5两,丁香三钱,香叶三钱,八角0.5两,花椒0.5两,干辣椒3钱,辣子粉3钱,豆蔻三钱,当归2钱,白酒2~3两,白芷2钱,黄芪三两,小茴香0.5两,甘草2钱,草果3钱 牛骨头锅倒入上述香料,煮2~3个小时,取出牛骨头,即可 点赞加关注,多谢 |
|