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今天要给大家介绍的菜肴是一道比较出名的菜，叫泡椒鲢鱼头。这个菜相信很多人在饭店里都吃过，它也算是一道用泡菜制作的名菜。 先把制作的方法和步骤和大家说一下，首先它的原料是鲢鱼头一个大约500克，泡红椒，葱花，香菜末，盐，料酒，鲜汤，花生油各适量。制作的步骤是以下4步，其实总体来讲可以分成几个大的步骤。第一个步骤就是备菜，准备好这个菜的原料，就是鲢鱼头去鳃，洗干净，把它从中间从脊背上一剖两半，然后把泡红椒剁碎。这是前期的生菜的准备。第二个步骤就是把这个锅里倒上花生油，把它烧热，然后把鲢鱼头放到锅里煎，煎到金黄色，捞出装盘。然后下一步大家就知道了，应该就是烹制这个鱼的调料，就是倒到鱼身上的这一些调料，那么就需要第三个步骤，炒锅再放上一点底油，把它烧热，然后把前面的红椒碎葱花都放到锅里炒香，然后再烹入料酒，再倒上鲜汤，盐放入烧开。烧开之后把这一锅的鲜味儿全都倒到鲢鱼头上。这时的鲢鱼头就是铺满了红椒碎和葱花，红红的浮在鲢鱼头上面，非常漂亮，一看大家就会有口感。但是到现在这个菜还没有结束。最关键的步骤，下面第四步，就是把这个放好了红椒碎葱花的鲢鱼头整盘放入蒸笼蒸熟，蒸熟之后呢还有最后一个材料，就是香菜，要把香菜切末撒到鲢鱼头上。然后还有最后一步这个菜就成型了，那就是要淋上热花生油，这时候我们就可以闻到爆出来的一种非常香的混合着香菜的酸酸爽爽的泡椒鱼头就可以上桌了。
这道家庭版的泡椒鲢鱼头其实做法不难，也不复杂。处理食材的时候一定要处理干净，尤其是鳃要去干净。煎的时候在把鱼头放进去之前可以先放几片姜片在锅里炸一下，可以防止粘锅，而且煎的时候不要太快翻面，等看到边边微微金黄再翻面，否则太快翻面就会破坏造型。那大家回家可以自己做做试试这道色香味形俱全的泡椒鲢鱼头。 |
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