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作者 | 毒Sir 本文由公众号「Sir电影」（ID：dushetv）原创。 良心预警。 这篇相当烧钱。 每一帧都是高能。  51分钟里，Sir眼看着一个个可爱生灵，被欲望的双眼吞噬，被人类的偏好禁锢。 曾经，它们拥有翱翔天空的自由。 如今，它们被无情追赶，抓捕，被灼伤。 我们亏欠它太多。 谁？ 全球每年产出600亿只； 仅中国出产就有110亿之多，人均可携8只的——  没错。 今天这一篇，仅以纪念为人类减肥事业孜孜不倦添乱的—— 全球鸡兄鸡妹。  这一切，来源于《风味人间2》的最新一集： “鸡肉风情说”。 呵。 说得好听。 明明就是一次残忍的全球人类吃鸡图鉴。 鸡，1亿年前和霸王龙是同祖同源，曾是有漂亮羽毛的自由大鸟。 被大地主人、肠胃奴隶的人类，驯化成利用率几乎100%的餐桌美味。 常见的，鸡脖、鸡翅、鸡翅尖、鸡腿、鸡爪；到内部：鸡蛋、鸡胸、鸡胗、鸡肠、鸡肝。 甚至最让人害怕的鸡头、最隐私的鸡屁股，只要处理得当，经正规屠宰，都能入口。 差点少了鸡皮。  满腔的愤怒，让Sir一个没忍住…… 打开外卖软件，疯狂点单。 没办法。 每每特写，恨不得把自己手咬烂。 一看弹幕，也都是同款痛苦。 51分钟，写尽了鸡史心酸。 我们先来看地球的那一边。 非洲，纳米比亚。 这儿的鸡有个优点，跑得快。 那里场地宽，日头足，加上追它们的人也特能跑。 于是，在一次次的随机送命抓捕里，它们训练着自己卓越的跑跳能力：长跑、百米短跑、跨栏跑等等。 欢迎非洲友鸡：马拉松鸡。  可惜，马拉松鸡越跑，我们看它的眼神就会越放光。 毕竟，那一爪一爪跑出来的，是健康壮硕的红色嫩肉。  用碳火烤到滴油，鸡皮略焦后，夹出。 加点盐和辣椒，吃的就是肌肉鸡的劲道。  天气热怕上火？ 大锅炖烂，浇上一层马卢拉树果仁油，香味更绝。  毕竟食材有限，纳米比亚人民吃鸡，吃的就是那股子醇香原味。 同样的做法，料一多，味就更复杂了。 当油多了，烤鸡就可以晋升为炸鸡。 当配料多了，炖鸡就能升级成参鸡。 韩国大邱。 夏日三伏天，韩国有些家庭的传统简单任性得很。 来碗参鸡汤补身。 嫩鸡腹部掏空，填入姜蒜去腥，塞入糯米、红枣、人参后，双腿绑结。
倒入装有高汤的柴火锅，再放点红枣和大蒜。  慢炖一小时，装盆，上桌。 盆？ 你没看错。 这鲜嫩软烂的参鸡，一人一只。 △ 也被摄制组公认当集最佳 当然了，韩国的鸡招牌，还得是炸鸡。 在韩剧里已经成为经典的啤酒配炸鸡，影响了多少人吃鸡的选择。 韩国第四大城市大邱，最受欢迎的是速生肉鸡。 这种鸡，一听就不咋精致。 肉多味薄，有且只有一个优点，肉嫩。 所以最终归宿，只有油炸。 肉炸好上桌，筷子是什么？ 直接上手，撕着吃。 第二口，蘸点辣酱。 再配上一杯冰啤酒或者冰可乐，滋啦一声。 让我们平复一下，去吃鸡绝对不会用手的法国鸡场看看。 要说的这只，不是普通鸡。 被誉为法国王者之禽的布雷斯鸡。 它凭啥这么牛？ 因为人家会投胎。 能跟国旗撞色。 冠子鲜红，全身雪白，鸡爪钢蓝，活脱脱一面法兰西国旗。
当然，再会配色，鸡还是鸡。 王者之禽被育肥后，依然要被送上西餐桌。 但唯一不同的是，它们送到餐厅前有仪式感，布封。 肉质上好的阉鸡和母鸡被运出鸡场前，要用麻布包好，大针走线缝合。 成品—— 王者之禽：生无可恋。
但即便是变成菜，它也要是最烧钱的那一盘。 因为给它配戏的，是菇中极品，羊肚菌。 即便是被肢解成块，也要做最贵的小鲜肉。 鸡腿上部与脊骨夹角中空处的两块小肉，因为形状很像生蚝，于是被称为锦鸡蚝。 厨师奇思妙想，把它俩跟生蚝肉一起，做成了一道价值不菲的餐品。 蚝鸡肉锦鸡蚝牡蛎浓汤。
比吃得精细，有人要站出来应战了。 日本米其林一星的鸡肉烧烤店（当地人称烧鸟店）。 光是切鸡就看似胜出一筹。 先按照大部位砍分。 再逐个处理。 每片骨架下的肉要仔细剥离。翅中劈开，整齐串好。从肉到杂，一只鸡能精细区分出几十种不同的美味。 切分到极致。 最让Sir想不到的是，他们还发现了另一处鸡能吃的地方。 蛋。 不是“鸡蛋”，而是它的前身—— 鸡的输卵管和还未发育成熟的鸡蛋，和鸡肝一起串合。 名字也很形象，提灯 。
烤提灯也讲究。 先蘸料，放在烧烤架上，蛋胞用一个环状的小架子兜住，炭火烤至肉表皮变深色。
烤好后，入口爆浆，蛋液裹挟着内脏，滋味粘腻奇特。 咔噗…… 嗯……有吃过的毒饭欢迎评论区分享口感。 说到这，有人一定等急了。 怎么还没到中国！ 来来来。 首先，爱吃辣的，去川渝。 重庆嬢嬢就能用麻辣，赋予鸡肉数种打开方式。 尖椒爆炒。 鸡片凉拌。
干椒鸡丁。
鱼香八块鸡。
最绝的是把遭人嫌的鸡杂，炒出能一口气吃4碗饭的下饭菜。 鸡胗洗净薄切，鸡肠洗好切断。 得薄，得细，这样它们一入油锅，就能立马做卷腹运动。 再加入特制的泡辣椒和酸萝卜，一道黔江鸡杂问世。 正在我周围游荡不知道晚饭吃啥的表妹无意间瞥到这一幕，骂骂咧咧地点开某团下了一份酸辣鸡杂。 （我咋不吃？我手里的炸鸡不答应 但万万没想到的是，一只鸡，让我重新认识了川菜。 先看两张图。 这两碗，乍看细看，都是豆花。
可口感和价钱，却是不同。 下面那碗，是鸡豆花。 健身人士最爱的鸡胸肉，剁得极碎极细，变成茸泥。
再用冷高汤化开鸡茸，加入蛋清、豆粉和盐搅拌均匀，放入热锅水中。 蛋白质瞬间凝结。 这就是曾经上过国宴的鸡豆花。
厨师还有口诀，人称：吃鸡不见鸡，豆花不用豆。 高啊。 把鸡肉化为无形，名厨能做到。 早餐贩子也能。 黄淮地区，宿州的鸡蛋SA汤。 熬了一整晚的滚烫鸡汤，冲入打散的鸡蛋液中。 就成了一道可以就油条或者包子的早汤。
当然了，要吃鸡，还是要大块吃肉吐骨头爽。 中国最扛冻一号选手： 小笨鸡，热辣出场。
△ 蛋：？？？ 小笨鸡产自黑龙江漠河，中国最北，最早冷的城市。 11月的漠河，河流都被冻住，人不戴手套在户外呆个几分钟就要僵掉，唯独小笨鸡能在露天环境下坦然自若。 它们一般被多种谷物喂养长大，长期散养，岁数长。 而它们命定的灵魂伴侣，就是大兴安岭的野生干草蘑。 干蘑菇用水泡开。 小笨鸡切块。
热油爆香葱姜大料后，两者就相遇了。 先后倒入鸡肉和发好的草蘑翻炒，再加入干辣椒和生抽，慢慢焖上小半天。 一开锅，就是东北名菜，小鸡儿炖蘑菇。 鸡肉的肌纤维和胶质受热散开，嫩而不烂，耐嚼。 筷子夹起来，还一抖一抖滴着汤汁，贼带劲。 还剩下两块肉质柴，脂肪少的鸡胸肉，配上五花肉、大葱剁碎，就是一盘鸡肉饺子。 在你我口水逆流成河间，一只小笨鸡又告别了我们。 吃整鸡的快乐，除了炖，还有卤。 淮北的烧鸡就是一绝。 整鸡处理干净，放入化开的麦芽糖上色后，高温油炸，鸡皮褐化。 加入精心配置好的卤料包，进大锅旺火急煮半小时。 有香味飘出后，马上灭火。 卤水余温焖鸡一夜。
放凉后，卤汁和肉化成了鸡冻。 撕开，简直人间绝美。 打包送人，绝对拿得出手。 吃鸡伴侣除了香料和蘑菇，海南文昌人民又贡献了新成员。 椰子。 说到鸡，海南文昌执念太深。 春节期间，每天餐桌上都有鸡，一年才能如意。 敬神祭拜也都有鸡肉。 每年还会有选肥鸡大赛。
老马蝉联了十几年的肥鸡王。 他的秘方，是用花生米和鲜贝壳捣碎喂鸡。 这样喂出来的鸡，肉嫩油厚，用来做椰子鸡简直绝了。
椰子破开，刮出椰丝，剁好的肥鸡填入椰壳。 放几片姜去腥，再铺满椰丝后密封。 椰汁里大火蒸煮2小时。 当带着油脂香的鸡汁从缝隙间渗出，清甜香嫩的椰子鸡就能吃了。 看到这，51分钟，也不知不觉过去了。 眼看进度条越来越满…… Sir也越！来！越！气！ 为什么？！ 没。有。广。东。鸡。 不是Sir吹。 广东人的嘴，简直就是为“鸡”而生。 不止是吃。 连说话也离不开：
连豆瓣网友都看不下去了。 满屏大写的不服。
如果摄制组走进广东，完全可以砍掉一半预算。 一个省就够拍一集了好吗？！ 不过，也不怪《风味人间2》。 导演就此专门回应过广东人民：不是不想拍，剧本都写好了，调研也做好了，准备把春节的重头戏留给广东。 无奈，疫情原因只能搁置。 但无论如何，Sir都是不会原谅你了。 因为…… 这一篇写完，Sir已经点了两次外卖，干掉了半只炸鸡、一个橙子、半碗酸辣鸡杂、一碗米饭、两块饼干、小半瓶葡萄干、两瓶啤酒。 这种片子还请少拍。 烧自己钱就算了，还烧观众钱。 不听，还是要拍？ 那就别怪Sir放毒了。 你们的外卖钱，找剧组要去吧。 本文图片来自网络 |
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