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这道菜名叫鸡豆花，是道四川名菜。 你猜……它是用什么做的？ 豆腐 ？ 藕粉 ？ 淀粉 ？ ✘ 统统不对！ 答案是： 鸡胸肉！ ▼ 我知道它嫩得跟豆花似的，让人难以想象...  小科普 鸡胸肉 蛋白质多、热量低、碳水少，有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。 说人话： 虽然不好吃，但是非常健康。 估计没几个人敢想， 鸡胸肉能水灵成这样吧...   ○ 看，是不是真的很像豆花 为了做到这个地步，要花费 8小时 。 其中，光切鸡茸就要 1小时 。 但有人说， 我们能用 20分钟 做出家庭版！ ▼ 视频在这了~ ▼  ▷ 食材准备 ◁ / 鸡脯肉 / 清汤 / 干粉 / 胡椒粉 / 盐 / / 味精 / 熟火腿末 / 鲜菜心 / 鸡蛋清 /  ▷ 制作过程 ◁ ■ 首先，去除鸡胸肉上的肥油和鸡筋。  ■ 切成粒状。  □ 然后，大厨会用刀背将鸡肉剁碎，抚平。  □ 一一挑出里面的白色鸡筋。   这个过程十分繁琐，非常需要耐心。 我们在家里做的话，可以讨个巧。 不剁鸡肉， 不挑鸡筋。 ■ 直接把鸡肉粒和葱姜水放进搅拌机， 打成鸡茸。  ▲ 鸡肉：葱姜水 = 1:1.5 ■ 打成这样就好，打到上劲口感反而略次。 ▼ 加入调料 ▼ 1/2勺盐 | 1/3勺味精 | 1/3勺胡椒粉 | 1个蛋清 ■ 顺时针搅拌至似水非水的模样。 ■ 用极细的密漏，过滤掉鸡筋等杂质。 这是很关键的一步，可以让鸡胸肉： 颜色更白皙， 口感更滑嫩， 味道更鲜美。 ■ 再加1勺水淀粉，搅匀至水糊状。
■ 起锅，开中火将清汤煮沸，关火， 把鸡茸轻柔地倒入锅中。 一定要温柔哦！像对小姑娘一样~ ■ 开小火，煨十分钟。 豆花成型，捞起~ 亲测，这道和 豆花 一样爽滑的 鸡豆花 ， 端上桌的刹那， 是会让人对你的厨艺感到震惊的：） 感谢：万丽轩（淳大万丽店） 地址： 长柳路100号淳大万丽酒店2楼 表扬时间 淘米粉：光吃一种虾，吃得不够开心怎么办？ 摆盘也是相当妖娆了。 ▼ 周翔 同学的虾仁拼盘 ▼ |
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