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豆腐不含胆固醇，脂肪含量也很低，对防治心、脑血管疾病及防止肥胖都具有保健作用。可家常豆腐的烹饪方法不过几种，生活在于创造，清淡的豆腐换个形式、换个口味出现在大家面前，一定会让大家百吃不腻。 酱香孜然豆腐  原料：豆腐500克、午餐肉100克、圆葱50克、香菜30克、蒜蓉辣酱1大勺、孜然粉1大勺、芝麻、辣椒粉 做法： 1. 将豆腐、午餐肉切成小方块；圆葱切丝；香菜切段。 2. 将午餐肉用少许油煎成表面上色盛出，放入豆腐也煎上色盛出。 3. 锅中放油放入圆葱丝、蒜蓉酱、孜然粉、辣椒粉炒出香味，放入豆腐、午餐肉香菜、芝麻炒匀即可。 豆腐鲜蒸海鱼  原料：豆腐1块、鳕鱼1条、淀粉1大勺、胡椒粉1小勺、蒸鱼豉油1小勺、枸杞子1小把、小葱1棵 做法： 1. 用料酒、胡椒粉、少许盐腌鱼10分钟，撒上淀粉上浆；豆腐提前用盐水泡10分钟，切好豆腐片，将上好浆的鱼片放上。 2. 水烧开，把鱼放上去，盖锅盖前将蒸鱼豉油洒在每片鱼上，出锅后撒上葱末、泡好的枸杞即可。 脆皮日本豆腐  原料：日本豆腐2条、油、盐1茶匙、淀粉、番茄沙司5汤匙、白糖1汤匙、水 做法： 1. 日本豆腐从中间部分切开，切成宽度约1cm的块，放在淀粉中包裹，沾满淀粉。 2. 锅中倒油，油热后放入沾满淀粉的豆腐，表面炸至脆硬，放到容器中。 3. 炒锅中倒入少量油，放入番茄沙司、白糖、盐、清水，熬制浓稠后起锅，淋在豆腐上即可。 四喜豆腐  原料：北豆腐1块、柿子椒半个、胡萝卜半根、猪肉馅1小碗、大葱半颗、韭菜1小把、虾皮1小把、鸡蛋清1个、盐、酱油、鸡精、姜、蒜、香油、水淀粉、油、五香粉、十三香、高汤 做法： 1. 豆腐切成四块；肉馅放入葱末、姜末、五香粉、十三香、韭菜、虾皮、香油、蛋清、酱油一起搅拌均匀；青椒切成丁；胡萝卜切成丁。 2. 炒锅中倒入油，油温七成热时放入豆腐炸成金黄色捞出，从每块豆腐中间横切一刀但不切断，将里面的豆腐挖出来，把肉馅装入其中，再合上。 3. 四块豆腐都装好肉馅以后，放到蒸锅中蒸10分钟. 4. 另起锅放入油烧热以后，放入蒜末、葱末和姜末炒香，倒入青椒丁、胡萝卜丁一起翻炒，淋上少许酱油，加入2勺鲜汤，放入少许盐、鸡精、香油，用水淀粉勾芡即可，将调好的汁浇到蒸好的豆腐上即可。 茄汁豆腐盅  原料：豆腐1块、猪肉(瘦)50克、盐、鸡精、姜、料酒、淀粉、番茄酱、小葱 做法： 1. 豆腐切成1.5cm的小方块,用小勺，一个个挖去中心;瘦肉切碎，放入姜末、葱末、盐、料酒、鸡精搅拌均匀。 2. 豆腐小孔中撒少许干生粉，用勺子把肉末塞入被挖去中心的豆腐中，压实。 3. 豆腐放入碟子放锅中，蒸10分钟。 4. 番茄酱加入番茄酱等量的水，搅拌均匀，倒入锅内，小火加热，放入少量盐和鸡精，搅拌成粘稠的糊状，淋在蒸好的豆腐盅上即可。 姜汁铁板豆腐  原料：南豆腐350克、胡萝卜50克、西兰花100克、料酒1大勺、生抽2大勺、蚝油1/2大勺、蒜泥1大勺、白砂糖2大勺、高汤1/3杯、玉米淀粉30克、水3大勺 做法： 1. 南豆腐片成厚片，粘上玉米淀粉； 2. 平底锅热油，每粘好一块，放一块下锅内小火煎，煎至两面金黄色，盛出。 3. 锅内剩下的油，放入蒜蓉、姜爆香，放入煎好的豆腐块；倒入生抽2大勺、砂糖2小勺、蚝油1/2大勺、料酒1大勺、高汤1/3杯，大火煮开后，转小火煮煮制，不需加锅盖。 4. 另起一锅烧开水，放入胡萝卜烫熟，再放入西兰花烫至半熟。 5. 倒入锅内玉米淀粉2小勺、清水3大勺，待平底锅内的豆腐汤汁煮至浓稠，加入烫过的西兰花及胡萝卜即可。 宫爆豆腐  原料：北豆腐大半块、胡萝卜1/3根、莴笋1小段、花生仁(生)30克、醋1大匙、鸡精1小匙、姜、蒜、花椒8粒、干辣椒6个、料酒1/2大匙、生抽1大匙、香油1/2小匙、水淀粉1大匙、大葱1棵、白糖1/2大匙 做法： 1. 胡萝卜和莴笋洗净去皮，切小块；一点点油小火炸熟花生仁，晾一边。 2. 豆腐切小块，入油锅中大火炸至发黄，盛出；葱洗净切段；姜蒜切末；干辣椒切段。 3. 所有调料混合调成“调味汁”。 4. 锅入油，放入花椒、姜、蒜和胡萝卜，中小火将胡萝卜炒至变色，放入干辣椒翻炒片刻，倒入葱段莴笋，中大火翻炒。 5. 倒入炸好的豆腐丁，炒匀，倒入调好的“调味汁”，翻炒均匀，加盐，起锅前放入花生仁炒匀即可。 文思豆腐  原料：南豆腐1盒、彩椒半个、盐、香油、水淀粉、细香葱、白糖 做法： 1. 红彩椒洗净，切丁。 2. 将嫩豆腐上面的包装纸撕掉；倒扣在菜板上，用刀轻轻的将底部切一下，把豆腐盒子取掉，刀上蘸水，把豆腐切成均匀的小薄片，越薄越好，将豆腐切成细丝，越细越好。 3. 切完的嫩豆腐丝放清水中，将豆腐丝浸泡一下，倒入滤网过滤。 4. 锅中加入适量水，加少许盐调个味，加入少许白糖，水烧开后，将切好的红彩椒丝放进去，放入水淀粉，给汤汁勾个芡汁. 5. 把豆腐丝倒进去，用勺子底部慢慢将豆腐丝打开，锅中再次烧开后，将香葱切末，洒少许香葱末，倒入几滴香油，即可出锅。 |
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