洪福南瓜盅
洪福南瓜盅 简介:
新年吃豆腐讨个洪福齐天的口彩，喷香软嫩的炸豆腐和鲜嫩可口的杂菌烩成一锅，装入可爱的南瓜盅，端上年夜饭的餐桌，一点不比酒楼逊色。 材料:
食材： 红南瓜 1个， 鸡胸肉 100g， 南豆腐 1块， 草菇 50g， 白果 5枚， 白灵菇 50g， 香葱 1棵，调料： 盐 1茶匙（5g）， 白胡椒粉 1茶匙（5g）， 高汤 200ml， 白砂糖 1茶匙（5g）， 蚝油 1茶匙（5ml）， 干淀粉 1茶匙（5g）， 料酒 2茶匙（10ml）， 水淀粉 2汤匙（30ml）， 油 200ml（实耗30ml） 做法:
牛腩一块块的，很爽滑，鲜嫩，萝卜因为是和牛腩一起下锅炖的，很软烂，很进味儿。而最棒的，就是汤了，汤很清，但味浓，带点微辣，喝下去，连心都觉得暖了。
原料：牛腩1KG。 辅料：白萝卜1根、干红辣椒10根、生姜1块。
做法： 图1、生姜切片，白萝卜去皮切方块（或形状随意）； 图2、图3、图4、将牛腩切成几大块，和1/2的姜片一起下入冷水锅中开煮；煮开后继续煮15分钟左右，用筷子戳时，没有血水渗出，即可捞起冲凉水，冲去浮沫后，切方块；
图5、图6、炒锅洗净后，烧热，倒适量油，下生姜片和红辣椒，炒1分钟后，下入牛腩块，翻炒4-5分钟后，加入凉水，水量没过食材； 图7、图8、锅内烧开后，下入白萝卜块，再度烧开后，转入汤煲内中小火继续炖煮2小时，加盐调味即可。
老爹告诉我的牛腩汤的5个要点 1、牛腩要黄牛肉的，最好是选择靠近肋骨处的（武汉叫牛瓦沟），要肥瘦相间但瘦的稍多一点； 2、焯水这一步，牛腩只需改成几大块下锅。等焯完水再切小块，但也不可切太小块，否则香味打折扣； 3、除了生姜，放点干红辣椒，和牛腩一起炒香，这样汤会很有味（只是微辣，不用担心）；但除了姜和辣椒，别的调料如八角等均不必放，要的是原味； 4、最后炖制时一定要加凉水，烧开之后再转入砂锅或汤煲内慢炖，用铁锅炖会影响汤的口感； 5、汤炖好后再加盐调味，放盐之后继续煮四五分钟即可。
原料： 草菇、菜心、料酒、蚝油、酱油、盐、糖、淀粉、香油。 做法： 1、菜心入沸水焯一下浸入冷水； 2、草菇洗净，个头大的对半剖开，也用沸水焯一下滤水； 3、炒锅里放少许油，加勺一点水，烧热后放入菜心炒一下； 4、加盐调味后用水淀粉勾芡后，盛出围在盘子周围； 5、另起锅烧热后加油烧热，入草菇煸炒，烹入料酒，加蚝油、酱油、糖和少许清水； 6、略烧一会至草菇入味，水淀粉勾芡，淋香油后盛入盘中央即可。
原料： 五花夹层肉350克（吃这个菜不要怕肥，全用瘦肉做出来是不好吃的。要买一些五花夹层肉。）用2/3茶匙盐腌制、3大匙玉米淀粉、菠萝肉150克、青椒1个。 调味料： 4大匙蕃茄酱、1/2大匙白糖、1大匙淀粉、半杯水。 做法： 1、五花肉先用2/3茶匙盐腌制十五分钟。 2、加入3大匙玉米淀粉，用手抓拌至表面都均匀的裹上玉米淀粉（这步忘记拍照片了） 3、锅内热油至160度，放入裹好粉的五花猪肉，保持大火，炸至表面呈金黄色，即可捞出即干油备用。 4、锅内放少许油，投入青红椒，放少许盐炒至断生，盛起备用。 5、将调味料倒入一只碗内调和均匀。
6、锅内再热一大匙油，将调料倒入锅内。用小火一直煮至浓稠，浆汁能挂在锅铲上。 7、放入菠萝块，翻炒几下。 8、再放入炸好的肉块。 9、迅速翻炒至肉块和菠萝块都均匀的裹上浆汁。 10、最后投入炒好的青椒即可。
注： 1、我所说的用料大匙和茶匙，指的是烘焙用具中的称量工具，不是普通的大勺小勺哦。 2、最后裹浆汁的时侯，不要让肉块在锅里停留太久，停的时间太长就会吸水变的不酥脆。 原料：春笋、腊鸭退、干辣椒。 调料：盐。 做法： 春笋剥掉外衣，切除老茎部分，切滚刀块。
腊鸭腿用温水泡洗后切小块。
图1、春笋倒入开水锅中煮沸五分钟，捞起用清水再冲清，去除草酸味； 图2、锅中倒少许食用油烧热，倒入鸭腿块煸出油，鸭皮呈透明、微黄时放入辣椒段再煸半分钟； 图3、倒入春笋翻炒一分钟； 图4、将春笋鸭腿倒入沙锅中，加入齐面的开水，小火煲一小时即可。
心得： 1、笋最好是用开水煮过，去除草酸，以免影响口感。
2、腊鸭腿在腌制过程中有灰尘，用冷水洗不掉，可用温水泡洗下。 3、口感不是很辣，干辣椒也可不放，只是稍稍增加点辣味。 4、盐可少放些，腊鸭已有咸味。 5、腌制食品中有较多量的硝酸盐和亚硝酸盐，不可过量食用。 葱姜啤酒鸡
金玉良缘
原料： 日本豆腐3条、肉碎适量、荸荠3个、葱花少许。 调味料： 生抽、盐、姜末、生粉、胡椒粉。 做法： 1、荸荠切成碎末后，与姜末、肉碎，调味料一起入大碗顺一个方向搅到上劲。中间可摔打数次； 2、日本豆腐每一条切成 4份，整齐摆到盘中； 3、将搅拌好的肉末做成丸状，放到每一份日本豆腐的上面； 4、蒸锅大火烧开后放入，中火蒸8分钟后关火，不开盖再需焖3分钟即可； 5、食用时可以小心倒出汤汁，勾琉璃芡，洒葱花。
贴心建议： 1、为了防止肉丸和豆腐脱离，有两种方法，一是肉丸和豆腐接触的地方都要抹生粉，防脱离；二是用稍微在豆腐表面挖个浅洞，肉丸摆放在上面。如果时间充裕的话，个人更建议后者，成菜形状比较稳定。 2、调制肉馅时尽量放生抽，而不用老抽。因为后者颜色太深，影响成菜色泽。 3、日本豆腐很嫩，将其从包装袋中取出有个窍门：即用刀将日本豆腐从中间部分切段，然后分别从两头稍微用力挤一下，就出来了。
4、宴客时，可以把菜品摆于平盘四周，中间放入汆烫好西兰花，再浇汁，既美观美味，又简单易做。
原料：草鱼肉、韭黄、青红椒少量。 调料：盐、料酒、白胡椒粉、鸡精、淀粉。
做法： 图1、去骨刺鱼肉切丝,用盐、料酒、白胡椒粉、淀粉拌匀腌制，韭黄切段，青红椒切丝； 图2、锅烧热，倒油，下入鱼丝，用筷子划散，鱼肉变色时盛起备用； 图3、锅中留底油，放入韭黄段，青红椒丝稍炒几秒钟时放少许盐和鸡精； 图4、倒入鱼丝翻炒均匀即可起锅。
注： 1、这是道简单快手菜，不用在锅中翻炒太久，可以在起锅前淋入少许水淀粉勾芡，能让菜更滑嫩爽口。 原料： 豌豆、玉米、胡萝卜、土豆、黄瓜。 做法： 1、除豌豆和玉米外，其他的切丁； 2、锅内放水，水开后，先放胡萝卜和土豆，然后再放豌豆、玉米，黄瓜不用焯水哦； 3、炒锅内放油，放姜和蒜爆香，然后放焯过水的胡萝卜、土豆、豌豆和玉米，最后放黄瓜； 4、快速翻炒，最后放味精出锅即可。
 十六：丝瓜粉丝汤
原料 粉丝、丝瓜、鲜虾仁、姜末 做法 1、粉丝提前泡好，丝瓜去皮切后片，鲜虾去皮去虾线备用； 2.锅里加适量水烧开后加姜末煮一分钟，随后把粉丝，丝瓜，虾仁统统倒进去烧开，加盐调味，最后淋入香油就好了。  梅花冬瓜脯
  富贵包白菜
 用料: 1：冰冻龙利或金狮斑球鱼柳（Sole fillet or Basa fillet）250克，洗净切小丁。 2：香菇4个，水泡软，洗净切丁。 3：盐2/3茶匙，白胡椒粉1/8茶匙，生粉2茶匙，葱花1大匙，姜末1茶匙，香油2茶匙，鸡精1/4茶匙。 4：大白菜叶12片，韭菜几根洗净。 5：小胡萝卜6根，洗净切末。 6：水1/2杯，盐1/3茶匙，鸡精1/4茶匙。 7：生粉1茶匙加水2大匙拌匀，香油2茶匙，葱花1茶匙。 做法： 将1，2和3料拌匀，搅拌上劲成馅料（图A）。大锅加8杯水置炉上开大火煮滚，放入大白菜叶烫软，过冷水河，沥水备用。韭菜也在开水中烫软冲冷水。
将白菜叶修成10厘米直径的圆片（图B）。取一片白菜叶，放十二分之一的馅料在中将，包成圆包用韭菜扎紧（图C），然后放上1茶匙胡萝卜末在顶端款。做好的富贵白菜包坯摆盘上，入笼大火蒸6分钟，关火焖3分钟。将蒸好的富贵白菜包换到一干净盘上。小煎锅放入6料置炉上开大火煮滚，下7料拌匀煮成芡汁淋到蒸好的富贵白菜包上即可。 荷塘小炒
原料： 藕一根、胡萝卜半根、木耳两朵、百合一个、香芹两根、紫包菜/蒜、盐、鸡精少许、水淀粉适量。 做法： 1、木耳泡发，洗净，撕小朵；百合去掉褐色部分，掰成小瓣，清洗干净；胡萝卜洗净切片、香芹去叶清洗干净，切小段；藕去皮切薄片；蒜切片； 2、锅中水沸后，在锅中加少许油和盐，依次放入胡萝卜、木耳、西芹、莲藕、百合，迅速焯烫一下，捞出过凉水，滤干； 3、锅中油七成热时，放入蒜片炒香，将所有材料一起放入锅中，快速翻炒两分钟，加盐、鸡精调味，加水淀粉勾芡即可。
美味加分秘诀： 1、一定要快速翻炒才能保证清脆的口感； 2、如果有新鲜荷叶的话，用来做盛器就更符合荷塘小炒的风格，而且还有淡淡的荷香； 3、这道菜的食材还可以用山药、荸荠、荷兰豆~紫包菜等替换。
黒椒剔骨牛排
 香煎豆腐
原料：豆腐、青、红、黄椒、香菇、鸡蛋。 调料：酱油、盐、白糖、淀粉、喜欢吃辣的还可以再加入些辣椒。
做法：1、豆腐切块，为了去掉豆腥味，可以焯一下，也可以蒸一下，因为切好的豆腐块要过油煎，所以如果焯的话，就一定要沥干水分，然后撒上少许盐腌渍一会。还可以再放入一些酱油腌渍一下，腌渍后要倒掉剩余的酱油。 2、青、红、黄椒切片；香菇切花刀，并焯一下取出备用；鸡蛋打散，并加入少许盐搅匀。
3、将腌渍好的豆腐放入蛋液中，放入锅中煎至两面金黄，然后捞出。豆腐外面可以裹蛋液，还可以裹干淀粉，但裹鸡蛋的口感会更好些。 4、锅中倒入油，下入豆腐块煎至两面金黄，然后捞出沥油。
5、另起锅，或者锅中留底油，加入适量清水，再加入酱油，白糖，盐调味，待水煮沸，放入红椒，青椒，黄椒，及香菇，豆腐块，用中小火煮熟，最后用水淀粉勾芡即可盛盘食用，喜欢吃辣的还可以在芡汁里加入些辣椒。
生活是朴实无华的-焦溜豆腐  财运鲍汁豆腐
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