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猪皮中含有胶原纤维，并有丰富的结缔组织、蛋白质。经常食用具有延缓衰老的美容作用，它既可以鲜食，也可以干制食用。 皮冻 鲜猪肉皮、葱、姜、蒜，精盐、李锦记老抽、味精、醋。 1 将猪肉皮洗净煮八成熟捞出，片掉肥油切丝待用。 2 将切好的肉皮、葱、姜再下入原锅中，继续煮至汁浓皮烂，撇掉浮油调味后即可出锅。 3 将晾凉后的皮冻切块，用蒜汁、调料拌匀的调味汁浇在上面即可食用。 特点：入口软滑，鲜咸味美。 提示：肉皮要选择较厚无毛的；要用小火熬至肉皮即将煮化时为好。 红烧皮肚 涨发肉皮、木耳、冬笋、葱、姜、蒜，精盐、鸡精、老抽、高汤、粉芡、色拉油。 1 将皮肚用水泡软洗净改刀待用。 2 将木耳、冬笋改刀和皮肚一块用热水焯一下待用。 3 锅内入葱、姜、蒜爆香，加入高汤，下入皮肚，等烧至入味，放入调料、勾芡即可出锅食用。 特点：色泽红亮、软香可口。 提示：皮肚要洗净，块不宜太大；葱、姜一定要爆香。 凉拌肉皮 鲜猪肉皮、香菜、大蒜、黄瓜，李锦记生抽精盐、醋味精、白糖、辣椒油。 1 将肉皮泡洗干净，用沸水煮熟取出待用。 2 香菜、黄瓜洗净切丝，大蒜制茸待用。 3 将蒜及调料拌匀，放入原料一同拌匀即可食用。 特点：肉皮软糯，鲜咸微辣。 提示：肉皮一定要煮熟，但不能太烂；此菜不宜太咸，汁不宜过多。 酸辣皮肚 涨发肉皮、青辣椒、葱、姜、蒜、干辣椒，精盐、鸡精、白醋、粉芡、高汤、色拉油。 1 将皮肚泡软，改刀待用。 2 将青辣椒、干辣椒切块待用。 3 锅内放入色拉油葱、姜、蒜，爆香后加入干辣椒、青辣椒、高汤、皮肚，烧至入味，下入调料，用醋勾芡后即可装盘食用。 特点：酸辣开胃，软香可口。 提示：肉皮要洗干净；酸辣味要因人而异。 |
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