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什么是幸福？幸福就是无论多晚回家，总有 一盏灯在等你，餐桌上有热腾腾的饭菜。 ——包子铺® 石子街的骨汤小馄饨； 大众饭店的蒸饺、肉包子； 城东桥边的鱼汤面； 百货大楼对面的凉粉； 晚上新华书店门口的砂锅。 除了对母亲的怀念，这几样美食好吃也是真的。 首推石子街骨汤小馄饨。 石子街骨汤小馄饨在当地是非常知名的一家馄饨铺，只卖纯肉馅儿小馄饨。店铺不大，八扇木板门的门脸，每到下午茶的时间，老餮们都会不约而同齐聚馄饨铺。 汤底真材实料，是一根根砸开的猪棒骨加上当地特产『虾籽』柴火灶熬了整整一夜，呈淡淡的乳白色。还没进店铺就能闻到浓浓淡淡的肉骨香海河鲜香，绝非现在用猪碎骨外加鸡骨架熬出来的汤底可比。 小馄饨皮是老板纯手工擀出来的，呈天然无添加微微发褐色的小麦粉色。包好生的放在那里无感，甚至有点丑，煮熟后一个个半透明漂在碗里，类似于如今的皱纱小馄饨，馄饨皮虽薄但有筋道，没有一个破碎掉皮，另外还有些淡淡的碱水味儿，在上面撒的那些香菜香葱碎映衬下看着就赏心悦目，一道美食的【色】就已过关。 小馄饨的肉馅儿至今包子铺®都没能研究出来。不是如今小馄饨肉馅儿柴、木口感，而是微带Q弹，滑嫩，还有浓浓的骨香。 其次推城东桥边的鱼汤面。 老家在盐城一带的小伙伴基本都知道『东台鱼汤面』。 这道鱼汤面是东台名吃，已有近200年历史，相传是一位被赶出皇宫的御膳厨师所制。鱼汤面汤汁乳白，清爽不腻，面条细而软滑，特别鲜美可口。 鱼汤面与其他种类的面条的差别就在于汤。外地的面汤一般是清汤、鸡汤、虾米汤、骨头汤等，而东台鱼汤面制汤的主要原料是鳝鱼骨和鲫鱼。将鳝鱼骨洗干净后入锅，用少量猪油煸透，再将炸酥了的鲫鱼与鳝鱼骨一同入锅煮沸。待热汤滚沸后，再改以小火，慢慢熬煮。 【摘自百度】 当地卖鱼汤面的面馆很多，但只有城东桥头那家最好吃。老板熬汤的食材都很正宗，这家只用真正的野生河鲫鱼熬汤，那时候包子铺®曾验证过，老板还会再加一点『虾籽』一起熬，汤味更加香浓。 吃这道面条不需要浇头，记得老板会送一小碟自家腌的萝卜干或咸菜，面条用的是苏北鸡蛋碱水面条，爽滑有筋道，浸在有灵魂的香浓鱼汤里，一碗下肚无比满足，那种滋味是现在加牛奶吊出来的鱼汤无法相比的。 至于剩下的那些，就是情怀了。 阜宁的蒸饺要比其他地方的蒸饺大，里面是足足的纯肉馅，口味稍许偏一点点甜带着浓浓的肉香，吃上三四个就已经很饱。当年喜欢，应该是小孩子喜欢吃肉的关系吧，还有就应该是『母亲觉得你应该吃』。 凉粉小摊子只要天气暖和些街边随处可见，标配是一个长推车外加几条长板凳。 长推车一头三分之一的地方是一个大玻璃罩子(现在上海街头卖凉粉凉皮的那种)，里面放着整块绿豆凉粉、调料、碗筷，剩下三分之二的地方搁着一块大木板台面，买好凉粉坐在长条板凳上围着木板台面就可以开吃了。 那时候的绿豆凉粉都是纯手工，没有任何乱七八糟的添加剂，能吃出绿豆淡淡的清香。 包子铺®拌过几次，但怎么也找不到以前的那种口味和口感。 食材原料和以前不同只是其中一部分原因，年龄不同，环境不同，心境不同，导致味蕾的记忆也会发生偏差。 夜晚新华书店门口的砂锅和现在外面卖的差不多，有点像麻辣烫。蔬菜和荤菜自己配搭，选好后老板将食材放入一口加汤的小砂锅里，一人一份。 喜欢吃那家的，一个是老板汤底熬的好，另外一个就是离家近。每次回家，母亲总会抽出时间带着包子铺®去这家过几次嘴瘾。 其实，故乡的美食记忆最深刻的，还是母亲做的菜。 下期会介绍当地有名的『盐阜八大碗』，届时欢迎围观。 看完喜欢的话别忘记顺手点个【在看】呀~ 谢谢！ 🌻🌻🌻🌻🌻🌻🌻🌻🌻🌻🌻🌻🌻
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