|
【广州大地鱼汤底做法，云吞面汤底配方，老淡水云吞面的汤底做法】广州大地鱼汤底做法，和广东的河粉汤、水饺面,广东的云吞面的汤底是一样的，著名的老淡水云吞面的汤底也是一样。首先把大地鱼干(先用焗炉把它焗香备用)用火腿骨、猪大骨、猪皮、鸡头、颈、脚、鲜虾头、虾売、老羗等材料先出水，把血渍等不干净的烚净，用清水洗净，放入大汤罉里放八成水，先用大火煮开，再用慢火煎熬， 不可用大火否则汤水混浊，要不要放味精你自己决定。如果没有虾和大地鱼汤的香味一定不够的。  【馄饨汤的做法大全：馄饨的汤底怎么做？馄饨专用经典高汤】材料：猪龙骨1000克，扁鱼干10片，虾干60克，黄豆芽200克，水6000CC，姜片4片，盐2茶匙，鸡精粉3/2大匙，细糖1大匙。做法：1.扁鱼干用烤箱以150℃烤至微焦备用。2.虾干、黄豆芽洗净后沥干水份备用。3.取一汤锅，将水煮至滚沸后放入猪龙骨，汆烫后捞起、沥干洗净备用。 4.另取一汤锅，放入作法1的扁鱼干及姜片，先加入水，转大火将其煮至滚沸。5.作法4汤锅转小火让其呈现微滚状态，且随时捞起浮于汤上的浮油及泡沫。6.待作法5的高汤滚约2小时，锅内会剩下约3000CC的高汤即可熄火。7.取一细滤网，将作法6的高汤滤掉食料，留下高汤。8.加入调味料于作法7的高汤内，稍微搅拌后即可。  【港式蚝油虾籽捞面--配大地鱼汤的做法】 一个人在家的日子就是这么简简单单凑合一餐啦。有些盆友说您做的这些面条还有配料，我们这个城市也没有卖的怎么办?其实现在这个网络时代是什么东西买不到的呢?万能的网购，什么东东都可以送到你手上。亲们试一下吧，爽口弹牙的竹升面不是全国各地的盆友都喜欢的，喜欢的就是超喜欢。不论如何，给家人试做一下吧。 主料： 竹升面 (1个) 虾籽 (适量) 虾皮 (少量)。 调料： 蚝油 (适量) 虾油 (适量) 海藻粒 (少量)。 厨具： 煮锅【港式蚝油虾籽捞面的做法】: 1.准备面条的主配料：虾油(平常想要丢掉的虾头虾壳我们会用来熬虾油，这个油做海鲜炒饭或者虾籽面是超提味的哟)没有虾油的改用芝麻油吧。另外就是必不可少的靓竹升面，生菜一小棵，海虾籽,蚝油。  2.水烧开煮1-2分钟，然后马上过冷河。广东竹升面的特色就是爽口弹牙，跟北方有韧性的面条感觉不一样，所以这个过冷水会让弹牙特色更加突出。3.锅里倒点油后烫生菜。 4.把虾油倒入面条拌匀后与生菜一起摆盘。 5.准备捞面配的大地鱼汤配料：海藻粒，虾皮，虾籽地鱼汤底料粉，葱花。 6.一起入小锅里煮几分钟，看个人口味，可以加盐也可以不加。因为地鱼汤粉料也是有味的，虾皮也是有味的。  7.汤做好，洒上葱花。 8.面条上面淋适量的蚝油，可以任性的放虾籽，多少看你喜好，我当然是觉得越多越爽了。哈哈。 9.配上大地鱼汤的汤料一起上桌。 10.好吃好吃!谁想来一口。小窍门： 虾油会让这个虾籽捞面增色不少  【云吞面是什么？是馄饨吗？】云吞面（粤语）、馄饨面（普通话）应该起源于广东。 吃云吞面也有讲究，不要以为几颗馄饨一把面加点汤就叫云吞面。正牌的云吞面需要”三讲“： 一讲面。地道的面要从面粉加鸡蛋做起，而且最讲究的应该一点水都不用，完全靠鸡蛋。这样做出来的面煮出来带点韧度，吃到嘴里非常爽脆。 二讲云吞。关键在于里面的馅，用新鲜的虾球，也是一口咬下“剥剥翠”。三讲汤。用柴鱼虾壳熬出来的汤即要有鲜味还有清，加味精是大忌。 辨别云吞面真假还有一招：韭黄一定不能缺。  二三十年代，广州有不少在街头摆卖的云吞面担，以敲竹板作“独得独得”声为招徕，生意颇佳。其中在西关三圣社桥头设档的池记，其名气竟在茶楼面店之上。 池记以卖圆眼云吞发菜面驰名。圆眼云吞，指云吞小如桂圆(即龙眼，又称圆眼)；发菜面，形容其面条如发菜般爽而有韧性。池记的面条是全蛋银丝细面，选用上等面粉，按1斤粉5个鸡蛋的比例搓匀后，用担杠反复弹压，人称吃起来有“弹牙”之感。  至于云吞馅，池记必用鲜猪后腿肉，严格按瘦八肥二比例，并加鲜虾仁，一起剁成细粒，再加鸡蛋黄、调料拌和为馅料。云吞皮则其薄如纸(一两面团可开32块皮)，包好的云吞可见馅纹，煮熟呈鲜肉色。云吞面的上汤，以大地鱼、虾子、冰糖熬制。因此，即煮即卖的池记云吞面，虽然价钱是人家的三倍，却因色香味形俱佳，仍大受食客欢迎。尽管他摆档在路边，不设桌椅，但食客蹲在地上吃也吃得高兴。还有人专门开汽车来吃其面。  |
|
|
