一、蒜薹炒肉 用料 猪后腿肉；蒜薹；葱；姜末；水淀粉；酱油；盐 做法 1、蒜薹洗净，改刀成约拇指长，备用 2、猪后腿肉，切成三肥七瘦的丝，以水淀粉浆好，葱姜末，备用 3、炒锅烧热油，下肉丝，翻炒变白时，拨至锅边，保持大火，下葱姜炒香，下蒜薹，单独翻炒几下，再和入肉丝翻炒几下，沿锅沿烹入酱油，撒盐，翻炒均匀，即可出锅 二、麻辣干锅排骨 用料 精排莴苣藕土豆黄瓜胡萝卜洋葱姜香菜干辣椒花椒粉辣椒粉郫县豆瓣糖生抽大蒜 做法 1、将精排切成小块，用盐水漂去血。将莴苣、胡萝卜、黄瓜、土豆分别切成条状，藕切片，洋葱切碎。土豆用水冲去淀粉 2、姜切片，香菜切成小段，准备较多的大蒜，不用切 3、锅里放油，将排骨炸成金黄色，捞出 4、锅里加油，放入豆瓣酱、姜、干辣椒炒香，加入洋葱和大蒜一起炒，然后加入排骨继续翻炒。加糖、生抽、辣椒粉、花椒粉 5、加入藕、土豆、胡萝卜翻炒一阵，最后加入黄瓜，炒至断生即好 三、芝麻田鸡 主料： 田鸡12两，冬菇四只，笋肉二两，芹菜（或葱）二条切碎，甘笋数片，姜数小片，蒜茸一茶匙，炒香芝麻一汤匙。 调料：姜汁３／４茶匙，酒３／４茶匙，生抽二茶匙，生粉半茶匙，油一汤匙。调味：芝麻酱一汤匙，芥酱一茶匙，麻油，古月粉少许，盐１／４茶匙，上汤四汤匙。 制作方法： 1、冬菇浸软，揸干水去脚，大只的切开边，加糖1/6茶匙捞匀。 2、笋肉放落滚水中，加入少许盐煲十五分钟，取起用清水浸冷，切片。（如用罐装笋，从罐取出，洗一洗切片） 3、笋肉加入半杯上汤煮五分钟，铲起滴干水。（或用水半杯，鸡粉半茶匙代替上汤） 4、田鸡削后，洗净抹干水，切件，加腌料腌十五分钟，泡油。 5、下油二汤匙，爆姜、笋、冬菇，下蒜茸、田鸡爆炒片刻，下调味兜匀，盖上镬盖煮至汁将干，加入芹菜、甘笋炒匀，上碟，洒上芝麻即可。 四、五花肉炒猪肝 做法 1.切好的五花肉 2.备好皱皮干红椒，姜，蒜。 3.将切好的猪肝用盐抓下，过10分钟用水把血水盐洗掉备用。 4.将五花肉炒至微黄，炒香。 5.放入蒜跟姜炒香 6.此后放入干红椒炒香 7.把用盐抓过的猪肝洗掉盐控水，放入翻炒，炒到猪肝熟了倒入水。 8.收尾放入盐，酱油调色，鸡精调味 五、五花肉烧萝卜 材料：带皮五花肉、白萝卜一根、生姜一块、葱一颗、白糖、食盐、老抽、生抽、鸡精、料酒、蚝油、桂皮一块、八角2个 做法： 1、五花肉凉水下锅，锅内添加葱姜，大火煮开后，加入料酒，继续滚煮2分钟，去除血沫，捞出冲洗干净，切成麻将块备用； 2、白萝卜去皮切成滚刀、生姜去皮切片、青葱葱白切段.葱叶切葱花备用； 3、起锅里放食用油，在加入1大勺白糖炒出焦糖色后加入五花肉炒匀上色； 4、加入没过五花肉量的开水，大火烧开后撇去浮沫，放入姜、葱白、八角、桂皮用小火慢炖； 5、待肉煮至六七成熟时（约40分钟），加入切块的白萝卜、和适量老抽、生抽、蚝油、鸡精和食盐同煮； 6、炖至萝卜软熟，转大火收稠汤汁，装盘撒上葱花即可。 六、肉丝炒韭菜 材料：韭菜400克、猪肉150克、油盐适量、料酒1/2汤匙、生抽酱油1汤匙、淀粉1汤匙， 做法： 1.将韭菜摘去老叶，放在清水中浸泡，用水冲洗干净 2.将韭菜切去根部，再切成寸段，韭菜梗和韭菜叶分开放 3.将猪肉切成丝，在肉丝内加入料酒抓匀，这样可以去掉肉腥味，再加入淀粉，1汤匙油抓匀，这样炒出的肉丝很嫩，炒制时还不会粘成一团 4.锅加油烧热，下入肉丝翻炒至颜色变白，淋入1汤匙生抽酱油，把肉丝翻炒上色 5.下入韭菜梗翻炒均匀，下入韭菜叶，盐快速翻炒至韭菜叶稍变软，关火，盛出装盘即可 七、青椒回锅肉 用料 猪肉推荐二刀肉、五花肉；青椒推荐二荆条；豆瓣酱一定是红油豆瓣酱；糖；姜 做法 1、锅入水，入猪肉、姜煮至肉香四溢筷子轻插可入捞出晾凉。 2、青椒洗净切斜条，猪肉切片待用。 3、大火烧旺入肉片爆炒熬油，炒到肉片卷曲入豆瓣，继续翻炒上色入青椒。 4、青椒炒至断生入白糖调味，略炒关火装盘搞定。 八、四川回锅肉 用料 郫县红油豆瓣酱1又1/2大匙；猪肉400克连皮五花；青蒜2根；青椒1颗；红椒1颗；姜片5片；料酒1大匙；生抽1大匙 做法 1、连皮猪肉，去毛洗净，放入冷水锅内煮至熟，变硬身 2、将煮好的猪肉冲洗干净放凉，切成薄而大的肉片 3、锅内仅放一茶匙油，放入肉片和姜片，用小火慢慢煎炒至出油，表面色泽变金黄色 4、加入1又1/2大匙红油豆瓣酱 5、翻炒至出红油后，再放入一匙生抽，料酒翻炒片刻。（如豆瓣酱放的多，也可免放生抽，不然会太咸） 6、投入青蒜白及红，青椒 7、翻炒至青蒜白及红，青椒断生即可，最后放入青蒜叶，翻炒片刻即可出锅 九、风味茄丁 主料：茄子250g 辅料：小米辣适量,盐适量,香醋适量,姜适量,蒜适量,豌豆适量,豆豉适量,淀粉适量,高汤适量 操作步骤: 1.茄子洗净后切成丁 2.姜蒜切片 3.小米辣切圈 4.取一个碗，加香醋，白糖，淀粉调成汁备用 5.锅里烧油，做茄子，需要的油比较多 6.烧到5成热时，把茄子放进锅里炸软捞出沥去多余的油。 7.重新起锅，烧热后，放姜，蒜，豆豉，辣椒炒出香味 8.把炸软的茄子倒进锅里 9.下入碗豆 10.翻炒均匀后，加入高汤,小火慢慢烧几分钟 11.待茄子与碗豆入味后，勾入调好的汁收汤起锅。 十、金针菇炒肉丝 用料 猪瘦肉200克；金针菇适量；红椒少许；酱油少许；盐适量；淀粉少许；姜末少许；生抽少许；辣椒油少许；葱花少许 做法 1、猪瘦肉切丝，加少许酱油，盐，淀粉拌匀稍腌 2、红椒洗净去蒂切丝。金针菇除底部老梗撕成丝备用 3、热锅下油，油热后，下姜末炝锅，下腌好的肉丝划散，炒至变色起锅备用 4、余油再次烧热，下金针菇，红椒丝翻炒，加盐，生抽调味 5、倒入炒好的肉丝翻匀，淋少许辣椒油，撒上葱花即可 |
|
|
