探索普洱熟茶工艺的奥秘！

常听茶友说：

一旦喝上普洱茶，便不再想喝其它茶了！

为什么喝普洱茶会上瘾？

一天不喝茶，心里闹得慌？

又为什么那么多人喜欢喝普洱熟茶？

来看看茶友们的心声吧

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不同的熟普确实有不同的味道，每一种味道都很吸引我，特别是沉淀后的醇厚香味。——@阳光

当我喝过普洱后，就像是找到真爱了，尤其是普洱熟茶，先是单纯的喜欢味道，后是喜欢它解腻和养胃。——@周明明

 

有人喜欢可乐，有人喜欢雪碧，有人喜欢美年达一样的！我就是喜欢普洱，要熟普！就是觉得好喝啊，觉得喝完身心舒畅啊。——@崔小满

 

胃喜欢，嘴巴喜欢，喝惯了全天都不愿意喝白开水，起床就泡茶！——@苒在

对于还在进阶中的茶友来说，享受“喝茶”的过程很关键，而对于资深茶友来说，如何“制作”出一款好茶才最重要，从茶山到茶杯，不仅仅是地理位置的转移，茶叶的外观、形态、口感等，也发生了质的变化，其中，起关键作用的就是茶叶的制作环节。

熟茶的工艺历史

普洱茶历史悠久，从东汉至元普洱茶已有历史记载，很多著作里都有提到普洱茶。但从明清至今，普洱茶的发展历史有着脱胎换骨的变化。普洱熟茶和普洱生茶有明确区分，正式提出熟茶制作工艺的是在1974年。

依据普洱茶国家标准，熟茶的制作流程大致包括：鲜叶采摘—摊晾—杀青-揉捻—晒干—渥堆发酵—蒸压成型。而生茶与熟茶最大的工艺区别就在于渥堆发酵环节。

渥堆对口感的影响

可以说渥堆的好坏，会直接影响到熟茶的品饮体验，一款质量上乘的当年制熟茶，冲泡时会清晣地闻到一种植物经过发酵而产生出来的特有的“熟”香，并且茶水中还带有明显渥堆发酵的“堆”味。

就是说发酵味道未退，因之茶味不清晰，茶、水分离的感觉明显，但总体上说茶汤味道浓郁，含在口中，已经有一定的黏稠感（这点比生茶优胜很多），变化立体丰富，品之有回甜回甘的感觉。

还有最重要的一点

喉韵感觉好，茶下咽后

喉咙感觉很舒服

经传统工艺下加工制作而成的熟茶

一般都有四个品饮期

想要了解的茶友们可以

点击下方链接哦

喜欢熟茶？先搞懂它的四个品饮期吧！

工艺改良初见成效

从熟普的四个品饮期我们可以了解到普洱熟茶，经过五到十年的陈化方可达到它的最佳品饮期，而龙承号此次推荐的这两款熟茶，均出自云南勐海茶科所，他们历经三年潜心研究出来的新工艺打破了以往熟普的传统工艺制法。可以使熟茶在初制成后就没有任何堆味，并且，我们都知道，相比普洱生茶，存放3—5年内，品质就发生明显变化，滋味开始变得柔和而言，熟茶在3—5年之内，口感上并不会出现太大变化。

而经过此特殊工艺处理之后的熟茶，可以在短时间之内就使其在口感上比同年传统工艺制作的普通熟茶更有层次感，不管是从协调性来讲，还是韵味及水路来讲，它们与同年普洱熟茶相比简直是天壤之别！

并且随着时间的推移，它们的口感更会出现让你意想不到的潜移默化的变化，这大大提高了熟茶的品饮价值以及后期的转化价值，那么，你一定很好奇，究竟这个新工艺特殊在哪里呢？别急，跟着龙承君一起往下看！

 

创新的发酵工艺

在普洱熟茶的加工工艺中，渥堆是其中至关重要的环节，渥堆的工艺看起来十分简单，但如果工艺技术不高，制茶师傅经验不足，渥堆也存在风险，最常见的就是烧堆，温度过高，会让处于堆心的茶叶变黑碳化，失去饮用价值。

可以说渥堆工艺就成了除原料以外，最为影响普洱熟茶品质的一大因素，对于后期转化的影响也非同小可，精品熟茶的制作流程，原料，用水，工艺都颇为讲究，并且需要有精准做茶手艺的师傅来发酵。

首先，先将毛料用通过检测的山泉水喷洒，这里值得一提的是发酵用的水是十分讲究的，水质的好坏对发酵茶品质影响很大。而往往越高端的熟茶对水把控的越严格，茶科所在渥堆，发酵，蒸压凡需用水的环境都要用通过安全认证的山泉水。因为对水控制的越高，才能使熟茶携带不一般的清甜感，确保茶无堆味，无仓味。

毛料被浸湿后，下一步就是翻堆，传统工艺的这一环节一般都是将洒水堆高后的毛料直接堆在水泥地上用发酵布盖住，使其发酵，而茶科所的不同之处在于做茶师傅会先把茶放进厚度只有5公分的冬瓜木（西南桤木）特制的木箱中，然后再盖上食品级棉布，使箱子与地面完全隔绝，这种离地发酵一来是确保茶友们喝的茶干净，卫生，二来是使熟茶底部离地，不接触地气，从而均匀发酵，这种工艺虽耗时费力，但可以完美的避免熟茶产生的堆味。

接下来再定期观察，七天后第一次出堆，而后摊晾于木板上，此时，茶叶因果胶，糖类转化，凝结成块，手工解块后，再进行翻堆，完成后，再进入木箱继续渥堆。每7天需进行一次翻堆，以此反复，以确保其全方位均匀发酵，避免烧堆，差不多整个周期要45天左右，一个渥堆发酵流程完成。

使用传统工艺发酵完成后的熟茶，一般会继续静置自然晾干，然后置存最少一年，使工艺渗透，才能压饼制作。而使用新工艺渥堆完成后的熟茶，对置堆环境的要求颇高，室内需确保干燥通风，并且做茶师傅会定期审核茶的口感以及醇和度，这样做可以更好的把控熟茶的发酵熟度，确保茶的活性，等完全晾干后通过安全检测，静电除尘后就可制作饼茶投放市场。

这种新的制茶工艺，在提升熟茶口感的同时也大大节省了熟茶的制作时间，提高了熟茶的出品效率。

结语：

虽然普洱熟茶诞生只有短短40余年，但是从熟茶体系的建立，再到熟茶体系的完备，中间不仅仅是40年的发酵工艺技术的不断完善，而是普洱熟茶从诞生到发展成熟的时光轴。

云南勐海茶科所作为云南唯一从事茶叶研究的权威机构，一直致力于茶叶的品种培育和工艺改良，以及新工艺的开发研究，随着茶友们对茶叶需求量的日益增大，制作熟茶的工艺也在不断提升，相信熟茶也将会受到越来越多茶友们的喜爱。

END

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