 过桥米线用料 干米线80g、青菜30g、绿豆芽30g、海带丝30g、鸡胸肉50g、辣椒油适量、浓汤宝适量、木耳适量 做法： 1. 准备食材，米线、青菜、绿豆芽、海带丝、鸡胸肉。 2. 干米线用开水煮2到3分钟，捞出过凉水备用。 3. 鸡胸肉切丁，用料酒和盐腌制10分钟，放到油锅里炒熟。 4. 锅里加凉水，加入鸡汤味浓汤宝烧开。 5. 水开加入青菜、豆芽，木耳。 6. 再加入海带丝。 7. 加入已经煮过的米线，煮开，大火煮一分钟。 8. 加入米线里的调味料，按照自己的口味添加。 9. 关火，加入适量辣椒油。 10. 装碗，撒上炒好的鸡丁即可食用，辣辣的很过瘾。  爆鲈鱼材料：鲈鱼，鸡蛋黄一个，料酒，盐，酱油，白糖，葱末，姜末，蒜末，淀粉。 做法 1将鲈鱼剔去脊骨和胸刺，割几刀。将蛋黄加盐，淀粉拌匀抹在鱼肉上。 2将鱼煎至金黄色倒出。 3油锅中放入葱末，姜末，蒜末炸香，再加清汤，加料酒，酱油，白糖烧沸，把鱼放入，烧约两分钟，用淀粉调稀勾芡，淋入香油起锅即成。  青葱三角峰做法： 1.把三角峰宰杀治净。另把豆花放鲜汤锅里，加少许盐煨透待用。 2.锅里放熟菜油和化猪油烧至五成热，先下泡酸菜丝、泡姜片、干辣椒节、干青花椒和干红花椒炒香，再放入郫县豆瓣酱、泡椒末炒出色，掺少许鲜汤后，放入三角峰和豆花。 3.待其烧开后转小火焖六七分钟，加盐、味精、胡椒粉调味，起锅盛在砂锅内，撒上椿芽末、香菜末、藿香末和香葱花，即成。  回锅炒鸡原料：土公鸡一只（2千克左右），青、红尖椒各30克。 调料：炒鸡料15克，混合油100克（色拉油、熟猪油各50克调匀），B料（大葱、生姜、大蒜、红椒各100克），高汤500克，C料（鸡粉20克，精盐、味精各10克），D料（精盐5克，味精6克，味达美酱油8克，老抽4克）。 做法： 1、将老公鸡宰杀清洗干净，斩成块备用。 2、炒锅内放入1/2混合油烧热，下入1/2B料用小火煸出香味，进行第一次调味；下入鸡块大火翻炒3分钟，倒入高汤烧沸，下入炒鸡粉、C料烧制2分钟，进行第二次调味；倒入高压锅压制10分钟，取出鸡块备用。 3、炒锅放入剩余的混合油烧热，下入剩余B料改小火煸炒，进行第三次调味；下入压好的鸡块大火翻炒，再下高压锅内的原汤，改中火慢慢收汤，至汤汁快干时，下入D料进行第四次调味，下入青、红尖椒翻匀，旺火收汁出锅即可。 炒鸡料的制作：花椒30克，麻椒50克，将以上香料拌匀，磨成面炒香，凉透即可。 小贴士 此菜炒制时进行四次调味，投料时间与下料顺序十分讲究，如果中间出现一点差错，味道就会大相径庭，这要求厨师基本功必须要扎实。另外，鸡块要大小均匀，方便成熟、入味。  辣味鸡汤材料：鸡腿，细香葱，大蒜，胡椒油，芝麻油，香菜，麻辣油，香醋，酱油，糖，料酒，盐，花生碎 做法： 1、如果自己吃，直接买一条大鸡腿就足够了。在水流下冲洗几次，然后倒入锅中，倒入冷水，放入鸡腿，然后切洋葱。将其放入锅中加料酒，然后加热。水烧开后，转低火并继续煮一会儿，大约7至8分钟。尝试查看肉是否煮熟，然后移开锅； 2、事先准备好冰块，洗净后将鸡腿用水洗几次，洗净表皮，将其浸泡在冰水中，取出约3至4分钟，切碎并安装，将香菜洗净，切段，除去大蒜，切碎，切碎的大葱，这将使其更美味； 3、取出调味碗，倒入所有调味料，包括胡椒油，麻辣油，料酒，糖等，然后放入切碎的大葱，大蒜，欧芹，并均匀混合 4、将鸡肉放在一个好的盘子里，然后从上方倒入调味料，然后搅拌使其完全与调味料接触，最后将花生米撒在表面上。 小贴士 1要制作整只鸡，最好选择更年轻的鸡，煮时更容易煮； 2浸泡在冰水中的鸡皮会酥脆有弹性，并且鸡肉会更加美味和光滑； 3酱料的数量应根据鸡肉的数量增加或减少，辣酱应根据自己的口味添加 4切碎的花生可以增加整道菜的香气，如果您不喜欢，可以忽略此步骤。 |
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