材料:面粉300克,酵母3克,水150克左右,豆沙适量 做法: 1. 揉面机里加入水和酵母,先晃一晃,这样酵母化开快一些,然后加入面粉,选择“快速揉面”,一般5~10分钟即可。 2. 看到大约表面光滑就可以,稍微团一团,就是一个光滑的圆形面团。 3. 面团不用发酵,直接擀成一个面片,用利刃切成几个长条。 4. 在一个长条中间放上一些豆沙。我的豆沙是以前自己炒的,冻冰箱里,想吃的时候拿出来解冻就可以。 5. 两侧面团捏紧。 6. 稍微滚一滚,长条更光滑。 7. 用利刃切成一个个小剂子。注意观察我图片中的切口,左侧光滑的是锋利的刀切的,右侧4个是普通的刮板切的,明显用利刃切的切口更好看,面团形状也保存得更好。 8. 切好的豆沙卷生坯我用了2种方式蒸熟。一盘我用蒸烤箱蒸,把生坯间隔一定距离放烤盘上,用烤箱自带的发酵程序,大约发酵15~20分钟左右,具体时间观察面团是否有明显变大,有馅料的一般1.5倍大左右就可以开蒸。 9. 蒸烤箱115度蒸10分钟左右即可,因为这个体积很迷你,时间短。 10. 如果不用蒸烤箱,用蒸锅也可以。锅里放一些温水,可以加速发酵,大约也是发酵到明显增大,时间跟蒸烤箱差不多。 11. 看到生坯明显面大后,开火蒸10分钟左右,关火3分钟后再开盖。 |
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