 By 夜魇 好吧，我知道我的腊肉实在是太肥了，但是，没有办法啊，剩下的一些腊肉基本都是这么肥，我总不能把它们全部都炼成油吧囧。好在有萝卜干，吃起来还不至于过于油腻。萝卜干是朋友送的，来自于距离重庆主城很远的黔江区，地道的农家风味，咸和甜的口味都刚刚好，而且保留了不少水分，嚼起来“咯吱咯吱”地，很香。在重庆，用这种萝卜干炒回锅肉是非常好吃的，不过我今天先用它来炒了腊肉。O(∩_∩)O葱姜蒜爆锅，花椒小米椒增加一点麻辣——这个纯属个人爱好——另外放了一点料酒去腥，放了一点点糖提鲜，又加了一点点盐，没有其他调料了。腊肉的烟熏味已经很香了，不是吗？^_^ 原料：腊肉、萝卜干、葱、姜、蒜、花椒、小米椒、料酒、糖、盐。 做法步骤：  第1步、萝卜干洗净（如果比较干的话可以在水中泡二三十分钟）沥去水分备用。  第2步、腊肉煮熟或蒸熟，凉后切薄片。（也可以不煮或蒸，直接切片炒，但口感会硬一些，尤其是肉皮更硬。）葱姜蒜改刀，小米椒切圈儿，花椒备用。  第3步、热锅冷油，油量少一点，因为腊肉会出油。油热后入腊肉片炒至肥肉吐油，微微打卷儿。  第4步、入葱姜蒜、花椒、小米椒小火炒出香味。  第5步、改大火，入萝卜干翻炒。  第6步、调入一调羹料酒翻匀，再入一点点糖和盐，一调羹水翻匀起锅。 小贴士： Ps:1、关于调料：葱姜蒜爆锅，花椒小米椒增加麻辣（这是个人爱好了），料酒去腥，糖提鲜，没有其它调料，因为感觉腊肉的烟熏味已经很香了O(∩_∩)O。当然你也可以调入味极鲜酱油提鲜顺便增色，或者调入醋鸡精，随自己口味来吧。2、腊肉煮或蒸后口感会软一些，如果不煮或蒸的话，口感比较硬。3、萝卜干比较干的话可以提前泡水，另外底油要适量，因为腊肉肥肉会吐油。4、萝卜干和腊肉都有咸味儿，所以放盐一定要适量。好吧，腊肉确实太肥了，还是少吃点吧。O(∩_∩)O——萝卜干炒腊肉。 来自 美食天下 夜魇 的作品。 |
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