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俗话说：“民以食为天”，一个民族的饮食文化，是了解他们真实生活的一扇窗户，我们中国的饮食文化那是公认的历史悠久，源远流长。 今天，我就诚挚地邀请你和我一起去宋朝吃一场宴席，品一品两宋时期的饮食文化，体会一下宋朝人请客都用什么餐具？吃什么主食和菜品？喝什么酒和饮料？开宴席时都有什么文化娱乐活动？ 宋徽宗赵佶 《文会图》局部 台北故宫博物院藏 用什么餐具？既然是请你吃一场好宴席，餐具那可是要有讲究的，我们都知道宋朝的瓷器很有名，宋朝人是不是像我们现代人一样用瓷器做餐具呢？ 其实不是，宋瓷对于我们来说很珍贵，对于宋人来说却是太普通常见了，那用什么做餐具才能显示宴席的档次和对客人的尊重呢？当然是非金银器不可呀！ 在宋朝上至皇帝、下至普通中等人家，请客的餐具都是以金银为主，金器用不起，那至少也得是银器，包括从碗、盘、勺子、酒杯、酒瓶到所有你能想到的一切餐具，整套都得用金银器。 大文豪欧阳修的《归田录》记载了宋真宗时期，有位清官叫鲁宗道，他因为做官太清廉家中连请客的银器都不全，只好将从老家来的客人请到附近酒馆招待，因为酒馆里金银餐具都很齐全。 可见那个时候请客吃宴席，最起码也是要用全套银餐具的，不然会被人视为不正常、不礼貌。 南宋金瓜酒盏 四川彭州博物馆 也不只是官员才如此，小康之家、小吃店、甚至寺院也多是用金银器餐具。 宋人洪迈的《夷坚志》描写南宋小康之家是这样招待客人的：“手捧漆盘，盘中盛果馔，别用一银杯贮酒。”《东京梦华录》里说到夏天街上卖冷饮、时鲜的店家，生意好的都用金银器具。 日本有个僧人叫成寻的，他到宋朝游学，写了一叠日记编成了《参天台五台山记》，说不止是城市居民，就连寺院里吃饭也大多用银器，可见当时用金银作餐具是普遍的风气。 当然，还是会有人家备不全这些餐具，那么也没事，可以请四司六局里的台盘司上门服务。 所谓四司六局就是一种商业化的流动后厨体系，分工明确、提供上门服务，只要出钱，其他所有请客宴饮需要的东西，他们都能搞定，其中的台盘司就是专门负责餐具事宜，他们会提供全套的金银器具。 金银餐具的大众化普及使用，既是宋朝宴席的特色，也是两宋社会富庶的表现之一。 南宋 瓜棱型银执壶 吃什么？吃什么呢？我们先来看看主食，这方面宋朝人和我们现代有些类似，北方人爱吃面食，南方人爱吃米饭。 苏东坡有个门生叫张耒，他的《明道杂志》中就记载了自己从河南去湖北的一路见闻，他发现往南到了河南和湖北的交界地，就基本上见不到面条馒头之类的面食品了。 宋人周辉的《清波杂志》，说当时的江南地区，媳妇如果孝顺，就给公婆吃米饭，如果不孝顺，就给他们吃面。 不过这种情况在南宋的时候出现了改变，南北饮食习惯出现了融合。因为南宋时整个中原地区差不多都被金国控制，原本北宋的官员和百姓大量往南方迁移，这些北方来的移民也把吃面食的习惯带到了南方。 宋人庄绰的《鸡肋编》记载，南宋初年的时候，江南地区的城市中出现了很多北方面馆，一些南方居民也开始接受面食，所以不论你是南方人还是北方人，都能吃到自己喜欢的主食。 主食除了米饭和面条之外，还有很多点心。不过宋朝的叫法和我们今天有些不一样，他们的“馒头”是我们今天的包子，“炊饼”才是馒头，“胡饼”才是烧饼，所以其实武大郎卖的不是烧饼而是馒头。 北宋宰相王安石就曾经在家宴上用芝麻胡饼招待一位后生，谁知道这位后生嘴巴太叼，只吃胡饼中间的薄脆部分，将外面一圈丢在桌上不吃，把王安石给气的，直接走过去拿起他吃剩的外圈自己吃了。 宴席里自然少不了肉这个主角，宋朝人都爱吃什么肉呢？在宋朝的宴席上，能够拿得出手的常见肉类要属羊肉和猪肉。 而羊肉又要比猪肉更贵一些，为什么羊肉这么高大上？实在是物以稀为贵呀，宋朝因为国土问题缺马，朝廷下令农户要养马，就没有更多的能力去养羊了。 这种情况到了南宋就更夸张了，因为国土更小了，宋人洪迈的《夷坚丁志》写了南宋高宗时期，一斤羊肉要900文，而当时一个县尉（相当于县公安局局长）的工资才7700文，可见羊肉多贵。 说了羊肉和猪肉，还少一个我们常见的牛肉，但牛肉在宋朝的地位比较尴尬，属于上不了场面的肉。 你看《水浒传》里面的好汉们点菜总是很豪气，随口就要几斤牛肉，以前我还以为是他们特别有钱，所以能吃得起牛肉，后来才知道真相是因为牛肉便宜。 虽然宋朝的朝廷下过很多道禁止屠宰耕牛的诏令，但羊肉猪肉太贵，普通百姓又不常吃得起，所以民间依然有很多人吃牛肉，但请人吃宴席，一般是不会用牛肉的。 此外，无论是羊肉、猪肉或其他肉，你要做好吃到大肥肉的准备，因为宋朝虽然经济繁荣，但毕竟不比现代，一般人不是天天吃得起肉的，所以难得赴宴席吃肉，当然是肥肉更解馋。 宋朝理学大家朱熹也曾经说请客的时候用肉“常恐其不肥”，担心自己请客用的肉不够肥，而招待不周、失了礼数。所以在宋朝谁要是请你吃肥羊、肥猪肉，那绝对是诚心诚意，很够意思了！ 这种大肥肉 在宋朝一定很受欢迎 喝什么？有这样的好菜，那得有好酒相配不是？别急，宋酒的品种可是丰富多彩的很，《武林旧事》卷六《诸色酒名》就列了一长串的酒名：
看看，看看，这些都是宋朝响当当的名酒，但总的来说，宋朝的酒可以分成两大类，一类是纯粮食酿的酒，一类是用肉辅助酿的酒。 什么？纯粮食酿的酒我知道，但是肉还能酿酒？是呀，宋人陈直的《寿亲养老新书》，就记载了羊羔酒的酿法：“米一石，如常法浸浆。肥羊肉七斤，曲十四两，诸曲皆可……” 其实就是在正常酿酒的过程中加入肥羊肉，宋人认为这样酿出来的酒特别好喝。 皇帝给大臣们赐御酒，赐的就是羊羔酒，不过因为羊肉很贵，所以羊羔酒属于妥妥的高档酒，其地位跟我们现代的茅台有的一拼， 除了羊羔酒还有用猪肉酿酒的，据记载也是口味很好。 宋代青釉酒缸 如果你不小心遇到了《水浒传》里的梁山好汉，拉着你一碗一碗地喝，你也不要太紧张。因为宋朝的酒水度数都很低，当时蒸馏酒还没有普及，最高也不超过15度，一般的酒都在10度以下，所以你可以放心地大口喝酒。 说到这里，如果你想给别人斟一杯酒，那得注意一定要斟的满满的，满到溢出来，因为宋朝人讲究“酒斟满，捧觞必蘸甲”，端起一杯酒，酒水溢出来，洒的指尖上全是酒，叫做“蘸甲”，这样才是有诚意！不然的话倒不满酒，别人会以为你舍不得给他喝呢！ 南宋金菊花酒盏 用来给客人劝酒 四川彭州博物馆藏 可能你要问，那不喝酒的人怎么办？不喝酒的人就不配吃吃喝喝了吗？当然不是，这就来上饮料嘞！ 宋朝没有可乐雪碧果粒橙，但是有凉浆、果汁渴水、香花熟水、紫苏熟水、豆蔻熟水等等，宋人陈元靓的《事林广记》收录了多种制作饮料的方子，请让我一一为你展示。 所谓“凉浆”是用大米或者小米加水熬成黏黏的米汤，然后再加凉水混合，盖起来发酵五六天，然后取上面的汤汁就是凉浆了，夏天可以放在冰里面镇一镇，酸酸甜甜很开胃。 “渴水”是将新鲜多汁的水果肉加水熬成果胶，喝的时候可以加凉水拌匀，算是宋代版的浓缩果汁。 而“熟水”不是煮熟的水，是把豆蔻、紫苏等等带有芬芳气味的叶子、花朵等先用火稍微炙一下，然后放进开水瓶里，盖上盖子闷一闷，最后再加点儿糖就行了，如果要喝凉的，可以把熟水装入瓦罐用绳子吊进水井里冰一冰。 那时候宋人几乎家家户户招待客人时都会准备饮料，当然也会做一些自己喝，李清照写过一首《摊破浣溪沙》：
这首词说到，李清照生病的时候，怕喝茶伤身，只喝些豆蔻熟水，可见熟水是很养生的，所以请你不要客气，可以多喝几碗。 清人摹宋人的《卖浆图》，几个卖饮料的小贩正在互相品评 玩什么？吃吃喝喝还不够，还要来点娱乐！欧阳修的《醉翁亭记》有一段就描写了他主办的一场宴席，我们可以从中看看宋朝人吃宴席的时候都玩什么：
这里的“射者中”和“觥筹交错”代表的是两种酒令玩法，第一个考验你的技能，第二个则考验你的运气。 先来说第一种“射者中”，这可不是射箭，而是指“投壶”。投壶是很古老的酒令，在春秋战国时期就很流行了，北宋名臣司马光是个投壶爱好者，他还专门写了一部《投壶新格》来总结和规范投壶的规则。 宋代投壶的基本玩法是在地面上立一个细身小口的高身壶，壶口旁有两只壶耳，参与者离壶一定距离向壶内投掷弓箭，以投中多少和投中位置定胜负，输了的就得罚酒，不过欧阳修文章里的这个人显然是投中了。 电视剧《知否知否 应是绿肥红瘦》里就有一集还原了投壶场景 如果你担心自己的投壶技术不过关，没关系，可以玩第二种“酒筹”，觥筹交错的“觥”是指酒杯，“筹”是指用来计数和行酒令的小棍子。 有一种筹比较简单，就是一根光棍，喝了几杯酒就放几根，用来计数，看谁的筹多，就说明谁酒量高。 还有一种就比较有意思，在筹上面刻字，如果你抽到“年长者饮”，那么在座谁年纪最大谁喝，有的刻一句谜语，猜不中就得喝一杯，有的刻一句古诗，背不出来下一句也得喝一杯，这种酒令谁都能玩，所以大家都能玩得很高兴。 酒筹 宋朝也有金银做的酒筹 除了这两种，还有第三种玩法就很有难度了，那就是北宋名相、婉约派著名词人晏殊代表作《浣溪沙》的第一句写到的：“一曲新词酒一杯”。 宋代以词著称，我们今天读宋词就跟念诗一样念出来而已，但在宋朝，每一首词的词牌都代表一种曲谱，每一首词都可以歌唱。 唱词也有讲究，分“清乐”和“小唱”。所谓清乐是有伴奏的，这边在轻轻唱，那边吹个笛子、弹个古筝什么的伴奏；而小唱则是歌者自己拿着拍板边打边唱，唱的很慢，余音袅袅，令人陶醉。 不过，你可不要偷着乐，只觉得听得舒心，别忘了晏殊说的一曲新词酒一杯，文人们作了一首新词，再让人当场唱出来，唱一曲你就得喝一轮。 很多有名的宋词都是在宴会上作出来的，词要与宴会的主题、气氛、还有宾主的身份乃至性情、爱好相合，才是好词，非常考验词人的文学功底。
李世达 《西园雅集图》局部 苏州美术馆藏 送客好了，到这里我们金银餐具体验过了，美食吃了，美酒、饮料也喝了，玩了投壶、酒筹，也听了美妙的宋词，正如欧阳修《醉翁亭记》里说的：“众宾欢也”！ 大家都很尽兴，这时候主人家端上来一碗汤，这碗汤，它可不是番茄鸡蛋汤，根据南宋朱彧的《萍洲可谈》记载，这是一碗用甘草、陈皮、白檀、藿香等有甘香味的药材为主料，再加上竹叶、杏仁、莲子、金银花等配料，熬成的一碗美味滋补汤。 看到这碗汤，你我就要注意了，别磨蹭了，赶紧喝完汤识趣地告辞吧！为啥？宋代朱弁的《曲洧旧闻》写了：
因为宋代习俗是端汤送客，上了这碗汤就是主人在暗示你可以走了，从官场到民间都是这样的习俗。所以，我们今天就到这儿吧，下次再见！
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