 我国是一个美食之国，各地均有不同特色的美食，在生活中，我们也有一些历经千年的传统习俗，在一些特定的节日更会有一些约定俗成的特殊食物，比如，立春吃“五辛盘”、春卷、吃生萝卜；夏季不吃羊肉（不是因其性热而不吃，详见后文）；冬天可适当多进食鸡肉、羊肉等。看似是简单的习俗或传统，也多不被现代年轻人所待见，认为这些没有科学道理，但其实不然，这其中涵含着丰富的养生知识。 随着中医及大众对健康的关注，西方传入的热量平衡及现代营养学看似有着严谨的理论支撑，但普通人并不是科学家，也不可能天天像数学家一样去计算每天的饮食品种及量，因此，来源于中国传统饮食的一些养生饮食开始受到国人之重视，而这其中引用《黄帝内经》中有关饮食原则的为最多，又因其条文散布于各处，很多人断章取义，同时就导致了在饮食中的错误，之前，笔者对《黄帝内经》的调和五味、不偏食等内容作过不少解析，今天就围绕五味、五脏、四季来谈谈，我们在日常养生时应该如何去安排饮食。  01常犯错误一：把脏之本味，理解为补！ 黄帝内经云，东方青色，入通于肝，其味酸；南方赤色，入通于心，其味苦；中央黄色，入通于脾，其味甘；西方白色，入通于肺，其味辛；北方黑色，入通于肾，其味咸，同时也别于条文说到”酸入肝，辛入肺，苦入心，咸入肾，甘入脾”，后又有“酸生肝、苦生心、甘生脾、辛生肺、咸生肾”的条文，正是基于以上这些条文，很多人，甚至一些所谓的专家就会说，养肝，多吃点酸的，养心要少吃咸、多吃点苦味食物、养脾应该多吃点甜的、养肺要多吃点辛热之品、养肾可以适当增加点咸味食物。其实这是错误的观点！ 为什么说这个观点是错误的，我以脾为例来说明，脾主运化，我们吃下去的食物，有赖于脾的运化，生成气血津液，转输至四脏，内养五脏六腑，外养四肢百骸，因此，脾性缓或者叫脾欲缓（欲，想、喜欢之义），顺其本性为补，五味之中“甘为缓”，所以把甘称之为补脾。这样看来，似乎说脾不好，吃点甘性食物是对的，确实是对的，这是针对五脏所欲，也就是正常的生理状态下，适当摄入甘味食物有助于平缓脾气。是对的，依上面的分析，五脏所欲为补，而肝欲散，急食辛以散之，以辛补之、心欲软，急食咸以软之，以咸补之，肺欲收，急食酸以收之，以酸补之，肾欲坚，急食苦以坚之，用苦补之。（如下表），这是不是与你平时理解不一样呢？  02常犯错误二：四季养生，过补其味 黄帝内经提到，肝主春、脾主长夏、心主夏、肺主秋、肾主冬，而肝，其味酸；脾，其味甘；心，其味苦；肺，其味辛；肾，其味咸，很多人以此为依据，提出春天养肝宜吃青色、味酸的食物，长夏宜食甘味，夏天应多吃苦味，秋天宜多吃辛味，而冬天应该多吃些苦的食物来养五脏。 其实这是也是错误，以春天为例，黄帝内经认为，东方生风，风生木，木生酸，酸生肝，因此春节的气候特点与肝的疏泄功能一致，是养肝的好时节，在这个季节里，万物复苏，风助生发，养生要防止的是生发过度，进而影响脾土，这样看似乎多吃一些酸的食物，以泻肝，以防太过，这种吃法对于肝阳上亢的患者是可以应用，但作为普通人养生而言，这么吃，却是极有可能形成肝气太盛，而实滞侮土，那正常人怎么养肝？肝的本性为扶苏条达，而此时之气候也是升发之象，我们在日常生活中其实应该“减酸增甘”，一缓甘急，二泻心火，三培脾土之效，在养肝的同时，也为即将到来的苦夏养心打好基础，依照此原则，可推算出其他几个季节的饮食纲要，（在明.周臣编撰的《厚生训纂》得到了验证） 在四季养生中，应按照减其脏之主味，而增加所克之脏的本味（如下表）。  以上表格内容仅为一般共性原则，谨供参考。 03常犯错误三：只知五味，却忽视四气。  中药在对中药的应用中，讲究四气五味，既有滋味，同时还有药性（即四气），因其“性”不同，作用也大用差别，同样是苦味药，却具有寒、热、温、凉之不同，如果不注意，在适当的季节既使明白了我上面说的饮食纲要，滋味吃对了，但性用反了，同样是达不到养生之目的，简单而言，春夏为阳，则宜选择性为温热之品来助阳，但不宜选择太热性的食物，让自己吃得大淋漓，为什么这样吃，很简单，春天阳气开始升发，到了夏天，则是“阴伏于内，而阳盛于外”，人体呈现内冷外热的状态，因此在饮食这是需注意不要过凉以加重内寒。而民间也有俗语“冬吃萝卜、夏吃姜”说法，与此暗合。 04常犯错误四：以自己的口感来定食物之味。  你知道鸡肉、猪肉、牛肉、羊肉的味道吗？ 有人说猪肉是酸平、鸡肉是甘平、牛肉、羊肉可能是辛热吧。其实这都错了，中医认为牛肉是甘、平；适合春天多吃点，猪肉咸、甘、平，适合在长夏多吃，鸡肉辛、甘、温；适合夏天多吃，羊肉苦、甘、温（现认为甘、温，笔者还是认为前论为宜），适合冬天多吃点。 要想做好饮食养生，还得多看看中医饮食类的书籍及多多尊重传统，才有可能减少犯错的机会。 以上说的饮食是基于自己对黄帝内经及中医传统饮食养生的理解，其实更重要的还是在于平时尊敬传统的同时，注意“五味调和”、“不偏食”、“不过饱”，再根据气候特点及自身体质情况，制定出适合自己的饮食结构才是饮食养生的重要原则。 05 适四时、应五脏，个性化是饮食养生的准则  五味均为人体所必须，但任何一味过多，不只伤本脏，还会影响其他脏器的功能，所以黄帝内经又说到，“故味过于酸，肝气以津，脾气乃绝。味过于咸，大骨气劳，短肌，心气抑。味过于甘，心气喘满，色黑，肾气不衡。味过于苦，脾气不濡，胃气乃厚。味过于辛，筋脉沮弛，精神乃央。”。 养生之道，贵在平衡，阳密乃固、阴平阳秘，精神乃治，五味即是人体所必须，但也有宜忌，如气病无多食辛、血病无多食咸、骨病无多食苦、肉病无多食甘、筋病无多食酸，故饮食养生一定要按自己的身体情况去选择和实行，而不是人云亦云，跟风而动，更不能断章取义，随意为之。 |
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