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迷迭香烤鸡腿  用料 鸡腿2个；生抽1勺；老抽半勺；料酒1勺；糖1大勺；盐少许；土豆3个（其实这是我看冰箱有土豆就放裡面了, 做法 将鸡腿洗凈,并在表皮划3刀,使之一会容易和酱汁融合 将酱汁準备材料混合 将酱汁倒在鸡腿上，涂抹均匀，醃制2小时 洗凈煮熟的土豆切块放在拷盘底部,撒少许橄欖油和迷迭香，把醃制好的鸡腿架在架上,使油滴落在土豆上 烤箱180度，上下火，大概30分鐘，烤到表面金黄即可，可以依据自家烤箱的功率增减时间，喜欢皮脆一点的，可以多烤一会。10分鐘左右就翻动土豆防止烤糊，制止顏色变成金黄色即可！ 罗勒叶蜜汁鸡腿  用料 鸡腿2－3个；酱油；米酒；乌麻油；白砂糖；薑；蒜；白鬍椒 做法 鸡腿洗凈斩件罗勒洗凈摘下叶子备用薑蒜切片 先炒糖色这次的白皮鸡感觉不太容易上色所以糖色加下去会好一些 锅内留底油加入适量白砂糖小火熬至糖浆起泡迅速冲入冷水终止加热过程把糖色盛起 很多书上说糖色是要和肉类混合的但是这样容易焦糊毁了整锅肉况且效果没差 锅裡加入乌麻油爆香薑片鸡肉下去翻炒直至变色其间烹入烈酒倒入炒糖色的水加酱油白鬍椒一点糖适量盐煮15－20分鐘 大火收汁倒入罗勒叶翻拌勾薄芡上桌用罗勒叶点缀更漂亮一些 辣子鸡  用料 鸡腿肉2隻；盐1/2勺；酱油1/2勺；糖2勺；干辣椒若干；花椒一小把；八角1个；葱；食用油；熟芝麻可省去 做法 干辣椒剪成小段儿，别偷懒，最好小一些，好看又好吃 鸡腿肉去骨，切成小块儿，基本上是比鸡丁大一点点的样子，在热油裡面炸到金黄色（炸熟~），我感觉油大概有8成热的样子吧。建议一次不要炸太多，否则顏色会不漂亮 锅裡留适量的油，依次放入八角，花椒，葱，干辣椒，炒香（炒香就行，一定别时间太长，容易让辣椒变黑色） 把2的鸡肉放入3裡面，加盐，少量酱油，适当多一些的糖。翻炒半分鐘到1分鐘的样子 加芝麻，炒匀，出锅吧 宫保鸡丁  用料 鸡腿肉；土豆；青椒；料酒；玉米淀粉；豆豉酱；辣椒酱；生抽；糖；花生粒 做法 去骨鸡腿肉、盐、玉米粉、料酒醃15分鐘（其他鸡肉也可，鸡腿肉比较嫩） 高火热油，下切成小丁的土豆粒，爆炒 盛出，加一点油。热了以后下青椒（我这裡用了墨西哥辣椒^^）爆炒 下鸡丁炒，（别忘了事先调好酱汁，以免手忙脚乱，控制不好量） 酱汁：一勺豆豉酱、一勺辣椒酱、两勺生抽、1/3勺糖（按这种比例自己调整多少哦） 倒入，继续翻炒，加入花生米，黄瓜等，自己DIY哦。炒熟。盛出～ 黄燜鸡  用料 鸡；土豆；洋葱；青椒；干红辣椒；花椒；八角；豆瓣酱；薑；蒜；酱油（老抽也行啊~；盐；料酒；啤酒；味精 做法 鸡肉切块，土豆削皮滚刀块（别太小啦，不然煮一下就成土豆泥了。。），青椒切块，洋葱切块 锅裡烧水，水开之后放2片薑，料酒，2粒花椒，鸡肉，1分鐘后捞出 另起炒锅，放油烧热，转小火，放花椒、八角、干红辣椒，炸香 放入薑蒜，闻到香味，放入鸡肉，加料酒，大火炒 加一勺豆瓣酱，翻炒均匀，把土豆放进去，加一些酱油，一起翻炒 倒一厅啤酒，要没过鸡肉，大火烧开，转小火煮，煮到汤只剩下1/3多一点的时候放入洋葱，翻炒均匀继续煮 燉到汁收的差不多，放入青椒，蒜末，盐翻炒，加一点点水燜（这裡的水就是最后的汤的量） 汤汁控制在你需要的程度 完成 糍粑辣椒鸡肉  用料 干辣椒120g；大蒜10瓣；生薑80g；鸡腿3隻；米酒10ml；生抽10ml；料酒5ml；油适量；盐少许；糖少许；清水适量 做法 鸡腿处理乾净，切成4cm左右大小的块状。用料酒醃制。 姜去皮切小块，蒜剥皮，干辣椒洗凈。 锅中倒入清水，大火煮至水沸后放入干辣椒，再次煮开后转小火，盖上盖子燜3分鐘。 将煮过的辣椒捞出沥干，和姜、蒜一同放入搅拌机绞碎。 搅打成的配料。 锅中多放些油，油温稍热后放入辣椒碎翻炒几分鐘，期间要多翻几下避免糊底，待底油变成红色，糍粑辣椒就炒好了 糍粑辣椒出锅，装入保鲜盒 锅中放入少许油，放入鸡块翻炒变色。 调入生抽、米酒、盐、糖、适量糍粑辣椒（根据对辣椒的接受程度自行调整），翻炒均匀，倒入半碗清水。煮开后转小火燜20分鐘。 燜够20分鐘，大火收汁，预留出少量汤水即可出锅。 剩下的糍粑辣椒记得放冰箱！炒菜什麼的都棒棒噠！ 板栗鸡  用料 鸡腿肉800克；板栗500克；薑；葱；蒜；干红辣椒；花椒；料酒；生抽 做法 把鸡腿肉斩小块，焯水备用； 生板栗去皮洗凈备用； 香料洗凈备用； 锅中放油，放入板栗翻炒到表面变色； 把翻炒过的板栗捞出，热油继续留在锅裡； 用锅中剩餘的热油，下入香料煸炒至姜葱焦黄有香味飘出； 加入鸡块炒至鸡皮收缩有点焦黄； 加入翻炒过的板栗； 加入一小勺料酒、适量的生抽、盐翻炒均匀； 倒入没过鸡块的开水，小火燜30分鐘左右； 30分鐘后试下咸味，不够可加盐，最后大火收汁即可装盘。 香菇燉鸡  用料 鸡腿4隻；干香菇一把；干辣椒少许；花椒少许；葱薑蒜少许；老抽一小勺；生抽两勺；盐适量；白糖适量；鸡精少许；黄酒一小勺 做法 鸡腿切块，用水多冲几遍，洗掉血水，放清水裡泡会，去除血腥味 因為时间较紧，干香菇直接放开水裡泡开，转而放入温水中泡著 花椒辣椒以及葱姜蒜切段备用， 开火，倒油，爆香备用好的香料 鸡腿挤干水份倒入锅中，炒制断色 先加入老抽翻炒上色，在倒入料酒、生抽、白糖、盐翻炒片刻 倒入开水莫过鸡腿即可，转入砂锅，盖上盖子煮10分鐘 10分鐘后拧乾香菇水份丢进去与肉同煮，中小火闷煮二十来分鐘（不是鸡腿肉的话久一点） 放点鸡精大火收汁 撒上葱花，关火出锅 |
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