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茄汁虎皮蛋  用料：鹌鹑蛋、番茄、番茄酱、蒜蓉、盐、鸡精； 做法 1.先煮好鹌鹑蛋，捞出后过冰水静置几分钟，倒出水，把鹌鹑蛋转入一个盆中，覆盖上保鲜膜，然后快速颠动盆子。 2.然后就是这个情况，蛋壳一撕就下来了，非常光滑，两秒剥一个的节奏。将油烧至八成热，倒入鹌鹑蛋快速炸至金黄，不要炸久了，老了口感就不好了。 3.捞出放厨纸巾上吸油待用。番茄切十字，放入沸水中滚半分钟捞出。捞出去皮，剁碎。热锅入油，炒香蒜末。 4.加入番茄碎和盐，盐会让番茄快速出水。倒入虎皮蛋翻炒均匀。再加入番茄酱炒匀，加适量的水盖上盖子闷焖一下，待汤汁粘稠，即可撒上少许鸡精出锅。 冻豆腐红烧肉  用料：带皮五花肉、冻豆腐、青菜、生抽、老抽、白糖、料酒、生姜、大料、香叶、盐； 做法 1.主料备用。调料备用。五花肉，洗净切大块。焯水后备用。冻豆腐切大块。 2.油锅烧热，下入肉块。加入白糖。煎到微黄。然后加入料酒。调入生油和老抽。加入适量的水，炒均匀。放入生姜，八角，香叶，大蒜 。倒入慢炖锅。 3.“高”火炖开后，调到“低”火，慢炖一小时以上，倒入冻豆腐。煮到肉软烂，调入适量的盐，摆入焯水后的青菜盘内即可。 小贴士：肉块焯水，加入料酒 ，生姜、大蒜等等都有去腥的作用，调入各类香料，可以增加肉的香味。 雪豆炒肉沫  用料：瘦肉、盐 适量、小辣椒 2个、生抽 适量、蚝油 适量、十三香 适量； 做法 1.肉切成肉沫，加蚝油、十三香、料酒腌制十分钟，切好辣椒备用，料酒可以根据个人喜好加或不加； 2.等锅烧热，加少许油，然后加入肥肉把油炸出来；加入腌制好的肉末一并炒，稍微炒两下用碗盛出来备用； 3.再单独炒雪豆，加入少许油，等油烧热放入辣椒跟雪豆，加入适量的盐，等差不多熟了加点生抽； 4.因为雪豆不容易入味，再加入肉沫前先试一下够不够咸，味道差不多了就加入肉末一起炒；出锅； 肉末茄子粉丝煲  用料：茄子2根、粉丝40克、肉末50克、蒜末，姜末，葱花各一勺、料酒一小勺、生抽2大勺、老抽１．５小勺、糖1小勺、豆瓣酱或老干妈1大勺、清水60毫升； 做法 1.茄子洗净去头去蒂切滚刀块后，上面撒点盐腌15--20分钟（这样可以防止茄子吸油）。之后倒掉因腌制渗出来的水分。粉丝提前用凉水泡软。 2.起油锅下一半量的姜末蒜末炒香后倒肉末煸炒至颜色发白，炝料酒后翻几下捞出。 3.锅里倒一点油后烧热后倒入剩下来的姜末蒜末炒香后倒入茄子炒至变软，下生抽老抽翻匀。 4.下粉丝肉末，豆瓣酱或老干妈，糖和清水，炒1分钟后全都倒入土锅里。盖上土锅盖，小火焖5，6分钟。开盖，撒葱花！上桌！ 香辣回锅藕片  用料：藕 1-2节、豆豉 适量、西芹 适量、小尖椒 适量、酱油 少量、料酒 少量、盐 少量、白糖 少量、味精 少量、植物油 少量； 做法 1.食材：藕、豆豉、西芹、小尖椒、生姜； 2.把小尖椒和生姜切丁（如果是老姜，就要切的细细的），西芹也切丁，豆豉放在辣椒旁边； 3.锅里一边烧水，一边把藕去皮切片；水开以后，把藕片放下去煮开。滤去水分；煮藕的水别倒了，可以当茶喝或煮汤； 4.滤过水分的藕片，放到保鲜袋里，放些生粉，拍打均匀，让每片藕片都裹上薄薄的粉； 5.锅里放多点油，估计油温差不多的时候，扔一片下去看看，像这样就可以了；把藕片一片片地放下去炸；直到炸到呈金黄；捞起来放到盘子中； 6.锅里是关了火的，这边准备一碗酱汁。里面有酱油、料酒、盐、白糖、味精，另外还要加些水，要能把藕片软化，名字叫回锅嘛； 7.锅里的油盛起来，留一点油，把辣椒和豆豉放下去炒香；再把生姜放下去炒香；西芹和藕片一起放下去，炒匀； 8.把酱汁倒下去，炒到每片藕片都裹上酱汁软化。如果你水分估计不足，这个时候可以加点，但水不能过多，否则就失去回锅藕片的风格了； 9.炒到每片藕片都裹上酱汁，软化后，就可以起锅了；好有食欲； 干锅菜花  用料：花菜、五花肉、青红尖椒、葱姜蒜、干辣椒、油、盐、生抽、料酒、鸡精； 做法 1.五花肉切薄片待用。青红尖椒、葱姜蒜、干辣椒切好待用。 2.把花菜切小朵，在沸水中加足量的盐煮1分钟捞出待用。 3.热锅适量油，把锅烧热之后放入五花肉煸炒到卷曲，之后加入料酒混合均匀。 4.放入葱姜蒜炒香。再放干辣椒混合均匀（由于干辣椒易糊，所以后放）。 5.下生抽和盐继续翻炒。放入花菜混合均匀，放入青红椒、鸡精。混合均匀即可。 青椒炒肉  用料：前腿精肉 半斤、青椒 4个、蒜子 2瓣、盐味精酱油 少许、淀粉或红薯粉 少许； 做法 1.青椒去籽切丝 ；热水焯一遍；捞起沥干备用； 2.肉丝加入盐酱油油淀粉拌匀；大火下油 ；加入蒜子爆香； 3.下肉丝快速翻炒；加入青椒翻炒；加入盐翻炒；加入味精翻炒； 4.出锅； 五花肉焖干豆角  用料：五花肉 500g、干豆角 若干、啤酒 1听（0.5l装）、酱油 2大勺、生抽 1大勺、冰糖 8粒、盐 1.5小勺、五香粉 1大勺、大料 2个、香叶 2片、葱姜蒜； 做法 1.小锅水烧开，放入切成块的五花肉，不要盖盖子焯水10分钟，取出洗去浮沫，用厨房纸擦干备用。干豆角泡发好，沥干水切段备用。 2.锅烧热，倒入五花肉把油煸出，油倒出，加入葱姜蒜和肉翻炒出香味，倒入切好的干豆角，加入酱油，生抽，冰糖，盐，五香粉，大料和香叶，翻匀后倒入啤酒。 3.大火烧滚，马上转微弱小火，慢炖1个小时，然后关火，让肉浸在锅里半小时，之后收汁即可。 葱油鸡  用料：鸡腿 一只或两只、香葱 一小把、料酒 三勺、姜片 四五片、盐 少许、油 四勺、生抽 两三勺、蒸鱼豉油 两三勺； 做法 1.准备小香葱切香葱末（留两根别切系扣备用）姜切片鸡腿洗净把筋膜鸡油都洗掉.鸡皮上抹盐少许即可. 2.鸡腿抹好盐放进盘子里在鸡腿上放好姜片香葱扣倒四勺料酒 5～10分钟后放进蒸锅里蒸蒸20～25分钟只要筷子扎的进鸡腿就可以了. 3.蒸好的鸡腿拿出来晾一下放到案板上准备斩件.切好的鸡肉放入盘中.刚才蒸鸡腿盘子里的鸡汤别倒用勺子盛出7、8勺.一会调葱油汁用～ 4.切好的香葱末放入碗里锅内烧温油泼在香葱碗里生抽三勺、蒸鱼豉油三勺、蒸鸡腿的鸡汤四勺倒在香葱油碗里这个调料的量根据个人口味和鸡腿的量决定. 5.把调好的葱油汁泼洒在斩好件的鸡肉上就好啦～很简单 腊鸭腿炖萝卜：  腊鸭脚剁成块状，锅里放水，水开后放入腊鸭块大火煮开 2分钟。 萝卜洗净去皮切成块状 ，生姜、蒜、干辣椒切大片，腊鸭煮好捞起待用 。 锅里放油，中小火放入大蒜生姜干辣椒爆香，放入沥干水的腊鸭块翻炒一会。 放入二勺料酒，一勺生抽继续翻炒。放入萝卜块加入没过食材的开水，盖盖子焖十分钟或十五分钟至萝卜软淋即可。 椒盐鸡中翅排骨：  鸡翅洗净后擦干水份对半斩块&排骨斩块加入适量盐、料酒、生粉抓匀后腌制30分钟，蒜头、姜、干辣椒切小段， 花椒备用，腌制好的鸡翅&排骨下锅前加一点面粉抓匀，锅内热油后放入鸡翅&排骨中火炸至定型， 捞出鸡翅&排骨后放置片刻，继续将锅内的油烧热后复炸一次捞起，锅内少量油烧热后， 放入姜、干辣椒、蒜、花椒爆香，倒入炸好的鸡翅&排骨，撒上适量椒盐翻炒均匀即可！ 百香果山药烧排骨： 冷水下排骨，把水烧开，5分钟后把排骨捞起来用温水洗净沥干备用，蒜、姜、干辣椒切好，百香果2个备用，热锅冷油爆香姜、蒜、干辣椒，然后下排骨， 翻炒至排骨两面有点焦黄，加入适量的生抽、盐，继续翻炒。放入切好的山药，加入没过食材的水， 盖上盖子中小火焖煮大概20分钟。待汤汁有点浓稠时加入百香果汁翻拌均匀，然后根据个人口味加入适量的白砂糖进行调味就可以出锅了 凉拌青瓜花： 青瓜、番茄清洗干净，用刨片刀刮成长长的薄片，刮好后，几片叠加起来，用剪刀剪到二分之一处， 由左至右均匀的剪开，取两片剪好的瓜片，从一端卷起来，不要卷的太松 卷好后的末端要按紧服帖住，把瓜片向四周按下，盛开的青瓜花朵就做好了， 依次做好摆入盘中，西红柿切片围边，蒜切成泥、陈醋、生抽、糖、香油、黑椒碎混合搅拌均匀，把调味汁淋入青瓜花里即可。 蛋羹蒸生蚝： 生蚝洗刷干净（可放料酒、盐、胡椒粉腌，但我喜欢原汁原味味的）鸡蛋和温开水（同等量的）比例1:1， 混合蛋液和温开水搅拌均匀，打匀后用筛过一遍倒入盘子里，放入蒸锅中火10分钟， 等蛋羹凝固时将生蚝摆入蛋羹上继续蒸4分钟。撤上葱花，淋上酱油加入油的混合液提鲜，完成！ 冬日暖锅： 娃娃菜洗净沥干水分备用，拿出四片娃娃菜各放上一片肥牛，四片一层层重叠起来，四片叠好后用刀或剪刀切三份或二份（看菜的大小）切口向上， 每四份排好入寿喜锅里，中间放上娃娃菜的心做装饰，最后放入豆干，洒入蒜盐（可放可不放）盖上盖子中小火20分钟即可。 煮着的娃娃菜就会溢出水份，那就是鲜甜原汁原味的汤汁。出锅！ 百合小丸子： 百合一片片撕开洗净备用，把肉末搓成小肉丸，然后用鲜百合一片一片地包在一起 。 放上锅蒸15-20分钟至成熟。油、糖、酱油、蚝油一起煮至浓稠的料汁 ，然后浇在蒸好的百合丸子上即可！ 金汤山药： 山药去皮洗净切成4公分厚度的段；南瓜去皮切小块，南瓜和山药段放上锅蒸15分钟左右至山药熟透， 熟后把南瓜用勺子碾成泥，炒锅加入水放入南瓜和蜂蜜翻炒均匀起泡后关火， 山药摆上盘里，然后把南瓜汁淋在山药上即可！ 腊肠青瓜炒尖椒粒： 青瓜、腊肠、尖椒洗净切丁备用，锅里放一点点油（腊肠会出油所以油不用放多）热后先放入腊肠爆香， 放入青瓜炒到有点变软，青瓜变软后放入尖椒继续翻炒，放入少许盐、糖调味，炒到青瓜溢出的水份收干，青瓜尖椒全软即可！ 鲜菇炒鸡肉粒： 鸡胸肉洗净沥干水分后切粒，用少许盐、糖腌十分钟备用，鲜菇、红萝卜洗净切粒，锅里放少许油， 先放红萝卜粒炒软再放入鲜菇粒翻炒出水分后加入少许盐、糖调味炒均，最后放入腌好的鸡肉粒炒均， 微熟时放入少许蚝油提鲜，炒至熟透即可！ 甜辣酿茄子： 茄子选粗壮的，洗净对半切开，再切成四段，每段如图切成一坑坑的，将坑坑塞满肉滑后在表层均匀洒上面粉或生粉，锅里多点油，油热后先将有肉肉的一面放在锅里煎至定型后再翻面煎至茄子熟透， 酿茄子煎好捞出放入盘子里，锅里热油放入剩余的肉滑炒散成肉末，倒入泰式甜辣酱和水，最后倒入水淀粉让汁变稠，将肉末泰式甜辣酱汁倒酿茄子里，完成！ 栗子杏鲍菇焖鸡腿： 栗子去皮、杏鲍菇洗净切片或切粒、鸡腿斩块备好，锅里热油，先放入姜片炒再放入鸡炒均， 炒均后放入栗子爆香，爆香后倒入一碗水中火煮5分钟，5分钟后放入蚝油、糖、 一点点老抽（上色）继续中火煮20分钟，20分钟后收汁到差不多倒入杏鲍菇再煮一会即可出锅享用！ 茶香豆腐： 茶叶（我用丁香茶叶）用热水泡开，茶叶泡开后捞出用手揸干水分，放室外自然风干，锅里加入油， 油温到七成时放入风干的茶叶炸至干脆，炸好的茶叶放入蒜盐椒盐拌匀，锅里继续加热， 放入切块的豆腐炸至金黄，炸好的豆腐放入茶叶拌匀即可（买的豆腐已经有咸味的，所以没有再放调味料） 蚝油炆冬菇： 先用水将冬菇表面的尘土冲掉，再放入适量水浸泡1小时，浸泡好后将冬菇蒂剪掉（泡发冬菇水留用）热锅起油， 放入姜片炒香再放入冬菇爆出香味，放入少许蚝油、糖炒均，将炒香后的冬菇和姜倒入别一个装了泡发冬菇水的锅里，加入蚝油、 糖盖盖子大火烧开后转中小火焖45分钟。45分钟后收汁出锅！ 苦瓜炒腊肠： 苦瓜去除两头，纵切两半，勺子挖去内部的籽和白色的瓤，苦味主要来自其中的瓤，腊肠切片， 苦瓜斜切成薄片，苦瓜片中加入少许食盐，搅拌均匀腌制10分钟； 腌制后的苦瓜用清水清洗， 再用手挤掉水分备用，锅里放油、蒜盐、糖，油热后放入苦瓜炒均匀，放入腊肠翻炒至熟透，装盘！ 酸辣牛腱肉： 牛腱肉切薄片，加入适量梅粉，盐，糖，生粉和油抓匀，腌制一晚； 锅里热油加入腌制好的牛腱肉翻炒均匀，牛肉变色后捞出备用，锅中热油加入切好的配菜放入少许盐和糖炒均匀，配菜煸香后放入牛肉炒均即可！ 参鲜钵衣青菜： 泡发了两天的海参，切段备用，菜心切粒备用，冷锅热油，放入海参和蒜盐爆炒一分钟， 倒入水（看个人要求汤水的量来放），水开后放入菜心粒煮5分钟至菜软，放入浓汤宝， 试味后倒入水淀粉搅拌变稠即可关火，装盘上菜！ 素咕噜肉： 鸡蛋打散加入蒜盐、椒盐、黑椒碎、淀粉、面粉调匀，杏鲍菇洗净切块后裹上蛋粉液， 锅中油烧至八成热，放入油锅中炸至表面金黄捞出备用，锅中留油，放入红椒青椒块爆香， 爆香后加盐、糖、生抽、少许陈醋调味，最后放入炸好后的杏鲍菇块炒均即可！ 南瓜烤鸡腿： 鸡腿肉洗净沥干水，放入料酒、盐、黑胡椒、生粉，抓均匀腌制半小时，南瓜去皮后三分之一切成片， 烤盘先抹一层牛油，南瓜片铺底，剩余南瓜、鸡腿肉、黄红椒切成大小一致的小块， 然后均匀的铺上鸡肉粒、 南瓜粒、黄红椒，表面刷上一层橄榄油，再撒上一层蒜盐，烤箱预热好后中层上下火180度烤35分钟，烤至鸡肉南瓜熟透即可！ 凉拌手撕包菜： 包菜手撕成块，清水里放一点盐（盐水浸泡可以去农药残留物），浸泡3分钟， 后捞出沥干水备用，清水煮沸放入包菜、盐煮至熟，捞出包菜，过两遍凉开水，沥干水分上盘， 锅放油，爆炒干辣椒、蒜末、盐、酱油、糖陈醋煮沸，把煮沸的配料淋在包菜上面拌均即可！ 泡椒田鸡： 田鸡清洗干净斩成小块后，放入合中加点料酒、盐、黑胡椒粉拌匀腌制20分钟， 配菜调料准备好，锅里放油，放入田鸡炒至变色后捞出备用，锅中留少许底油爆香姜蒜泡椒， 先放入配菜加入盐、糖翻炒片刻，再放入田鸡翻炒均匀 ，加点料酒炒匀，加入少许清水煮3分钟，试汤汁后再调味，出锅装盘！ 添丁甜醋鸡翅： 鸡翅洗干净，沥干水分放适量盐、老抽、100g甜醋腌20分钟，锅里放油， 鸡翅两边煎至金黄色后倒入刚腌鸡翅的汁入锅（可加入少许水）盖盖子中火焖5分钟即可！ 土豆蒸熏腊肉： 土豆去皮切厚片，大约3cm左右厚度； 熏腊肉切薄片； 将腊肉片和土豆片交叠摆放在碟中。 电饭煲煮饭至有蒸汽冒出来时，放碟子进去蒸制，至饭好一起拿出即可，简单方便快捷。 蒜香粉丝蒸北极贝： 粉丝泡软剪断铺在碟子上，洒少许蒜盐，鲜北极贝洗净沥干水分，码在粉丝上，蒜蓉、剁椒酱、油拌匀放入北极贝里，水开后放入锅里，盖盖子中火8分钟即可！ |
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