 导读：炸鱼时，有人裹面粉，有人直接炸！大厨教您正确做法，鱼又香又脆。胡师傅在闲暇之余喜欢喝一点小酒，而喝酒时如果能有点小鱼或者花生米，真的能使自己喝得更加的惬意。所以在我家，我会经常炸一下小鱼放入到冰箱中，只要自己想吃了，在冰箱中拿出来几个就行。而我炸的小鱼，一般放在冰箱中3-5天都不返潮，吃着还特别香脆，不少人吃过我炸的小鱼，都说我把小鱼炸到了一种无人比拟的地步呢。  而不少的吃过我的小鱼，都会请教我的小鱼是如何做的！而胡师傅是一位非常细心的人，在教大家做任何菜时，都会了解一下他们以前的做法，然后根据他们的做法提出自己的建议。比如我发现很多人炸的小鱼没有我炸的酥脆，就是因为做法错误导致的，因为有的人将鱼腌好后直接放入到锅中炸，而还有少许的人会将腌好的鱼裹上面粉再炸，其实这2种做法都是不对！接下来胡大厨就把正确炸小鱼的做法分享给大家，只要按照我的方法做，保证大家都能炸出又香又脆的小鱼。 原材料准备：小白条400克、老姜末5克、淀粉15克、生抽8ml、料酒5ml、胡椒粉2克、鸡精2克、白砂糖3克，食盐、菜籽油适量。 炸小鱼的做法：  第一步：首先将小白条杀洗干净，然后将老姜末、生抽、料酒、胡椒粉、鸡精、食盐全部放入到小白条中，接着将鱼搅拌均匀后腌制10分钟。  第二步：10分钟后，将腌出来的腥水倒掉，然后再将白砂糖、淀粉全部放入到鱼中，搅拌均匀即可备用。 第三步：锅中放入适量的油，等油温烧到7成热时，将小白条一条条的放入到锅中，然后大火将鱼炸到浅色的金黄色时将鱼捞出，接着再把锅中的油温烧到8成热，此时再把小白条放入到油锅中继续炸30秒左右，直到小白条呈现为金黄色即可起锅食用。  炸小鱼的技巧： 1、鱼腌制好后，一定要将腌出来的腥水倒掉再放淀粉，如果不将这腥水倒掉，会导致炸出来的鱼特别腥的。 2、炸鱼时，需要裹淀粉，千万不要裹面粉，因为淀粉具有更好的黏性和吸水性，淀粉能使鱼更快的失去水，而且还能防止炸好的鱼吸水，从而使炸好的小鱼吃着又香又脆。 3、炸小鱼时，需要将鱼炸到8成熟时捞出，然后放入到更高的油温中复炸一次，经历过这一次的复炸，能使鱼变得更加的酥脆。  |
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