 今天给大家推荐一道干炸小白条，白条鱼是一种比较常见的淡水鱼，它的鱼肉里面含有叶酸、维生素B2、维生素B12等维生素，有滋补健胃、利水消肿等功效，炸出来的鱼肉口感酥脆，老少皆宜。  俗话说：“地鲜莫过于笋，河鲜莫过于鱼”。相信喜欢钓鱼的朋友，对小白条都不陌生吧。这种爱闹窝的小鱼来说，不仅个小、肉少，烹饪起来也比较麻烦，所以即使是对一些爱吃鱼的人来说，也很少会有人主动选择小白条。 但是今天给大家分享的这道干炸小白条，只要跟着厨师长的步骤来做，不仅简单好学，而且焦香酥脆，一口一条直接吃，佐酒下饭，真的是舌尖上的美味。话不多说，我们开整！~  【食材清单】 主料：白条鱼500克 配料：面粉，葱，姜 调料:食盐，蚝油，料酒，胡椒粉，孜然粉，辣椒面 干炸小白条的具体做法，焦香酥脆，好吃的连骨头都吃掉，快get起来！ 【步骤一】 准备白条鱼一斤左右，先刮去鱼鳞，再去除内脏，放入盆中备用。盆里倒入清水，把白条鱼清洗干净，放到另一个盆中。等把白条上面残留的鱼鳞和血水都洗净之后，我们就可以控干水分，准备腌制了。  【步骤二】 在控干水分的白条上，加入食盐入一下底味，加入蚝油少许提鲜，加入料酒，胡椒粉去腥，再放入葱段和姜片，颠盆拌匀，放在一边腌制10分钟。  等白条腌制入味之后，倒入漏勺中控去水分，捡出葱段和姜片。  【步骤三】 准备一个小盆放入适量面粉，用筷子夹起白条鱼，放入盆中裹匀，让小白条均匀裹上面粉，再放入盘中备用。这样白条下锅炸的时候，即不会炸锅，又特别焦酥。  【步骤四】 锅内倒入食用油把小白条炸一下，所以油温大概五成热，也就是油锅周围产生密集小气泡的时候，改中火，我们就可以把小白条一个一个下锅炸了，避免粘连。  炸制过程中要不停的晃锅，防止小白条粘在锅底。等小白条飘浮起来之后，用勺子轻轻推动，让其均匀受热，全程开中小火炸2分钟至小白条炸熟、炸定型以后捞出。  小编絮叨：这里需要特别强调一下油温，炸这种小鱼，油温如果过低的话，小鱼容易大量吸油导致口感发腻，但油温太高的话，又会导致里面不熟但表面焦糊的情况。 【步骤五】 炸至白条鱼表面呈微黄色时捞出，等油温升至六成热时，再倒入白条鱼重新复炸20秒，快速捞出控油，这样炸出来的鱼肉会更加酥脆。  然后把炸好的白条鱼，均匀的摆在盘中，撒上少许孜然粉和辣椒面即可。不喜欢吃辣的可以不用放辣椒面。 好了，到这里，这道鲜辣香脆的干炸小白条就做好了，喜欢自己动手做菜的朋友就一起来试试吧。 【小贴士】 1、腌制越久越入味，一般晚上腌好放冰箱第二天炸着吃最好。 2、小白条刚下油锅炸时，油温一定要高，否则表面裹粉容易脱落。待油温升高后，下入快速复炸，小白条口感酥脆。 3、五种人吃鱼有风险：痛风患者、服用某些药物的人、过敏体质者、出血性疾病患者、肝肾功能严重损害者。 4、炸鱼剩油怎么处理？倒了觉得会很浪费，不倒油很有点腥。 这里给大家分享一个小技巧： 把油炸后剩余的油，先去除浮在表面的残渣，静置后，底部带的残渣都不要了。 准备适量的花椒和陈皮，要冷油入锅，花椒和陈皮一变色，就立即捞出。多放入大葱段、生姜片、大蒜瓣，慢慢炸至大葱段微微炸焦时方可捞出。经过这些处理后，油就变很香了。炒菜、做饼或者做辣椒油都可以哦！~ 药补不如食补，这小白条鱼经过两次油炸后，小鱼的鱼骨都会变得很酥脆，也是一种很好的补钙食品。 明天就是周日啦！不如早起去集贸市场逛逛，可以买一些已经将内脏收拾干净又新鲜的小白条鱼，价格也非常实惠，大概每市斤几元钱。 然后做成酥炸的小白条鱼，既可以让孩子吃了补钙，也是男人用来下酒的好菜，真可谓是一举两得的美事！ |
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