炝锅鱼

首先我们要把鱼清理干净，将鱼腥线挑出来，这样吃起来鱼可能不会太腥气了。然后将鱼头剁下来，从鱼的脊梁骨这里，将鱼肉片片下来，大家要注意，片的时候要小心手哦。片好之后，将鱼骨头切成大块，鱼肉也是一样。

都弄好之后，将鱼肉和鱼骨分开，但是鱼肉和鱼骨里面都放入食用盐，花椒粉料酒，抓伴均匀，再放点玉米淀粉，再次抓伴均匀。

起锅烧油，油热之后，将鱼骨放入炸一下，炸至颜色金黄，外表酥脆捞出，六成油温将鱼肉也放进去炸一下。锅中留底油，放入葱姜蒜炒香，再放入豆瓣酱和火锅底料，炒香之后放入生抽，料酒，加点清水，盐，鸡精白糖胡椒粉。

在依次放入豆芽烫熟捞出。再将鱼骨头放进去，煮好之后捞出放在豆芽上面，最后将鱼肉放进去，入味之后就可以倒在鱼骨上面。再次起锅烧油，油热放入辣椒段和蒜末炒香之后，连油一起倒在鱼肉上面，最后再撒点香菜就做好了。