|
“行走山西”（微信号：xzsxwqm）发现，8月30日起，《山西刀削面制作规范》地方标准正式实施，界定山西刀削面是以小麦粉为主要食材制作面团、刀削而成的柳叶形、半圆形、菱形或条形，经煮熟后加入面臊、调料制成的面食品，并统一规范山西刀削面英文名称。在这份《山西刀削面制作规范》中，规定了山西刀削面的四种卤：炸酱面卤、西红柿鸡蛋卤、小炒肉面卤和什锦打卤。 山西刀削面的英文是Noodles made of Shan Xi，那什么是刀削面呢？《山西刀削面制作规范》中定义为，以小麦粉为主要食材制作面团、刀削而成的柳叶形或半圆形或菱形条形，经煮熟后加入面臊、调料制成的面食品。此前，山西的刀削面没有标准，各自为战，厚薄不一，长短不一，卤料也没有标准。由于缺乏统一的标准和市场推广，在国内中餐业竞争中劣势明显，海外市场占有率也和美誉度不成正比。 山西是面食之乡，面食种类繁多，其中以山西大同的刀削面最为有名，可谓“面食之王”，它有内虚外筋、柔软光滑、易于消化等特点，与北京炸酱面、河南烩面、湖北热干面、四川担担面被誉为中国著名的五大面食。刀削面是山西人民日常喜食的面食，因其风味独特，驰名中外。刀削面全凭刀削，因此得名。用刀削出的面叶，中厚边薄。棱锋分明，形似柳叶；入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。 山西刀削面物美价廉，色、香、味俱全，形成了独特风格，很多外地朋友来到山西，在品尝之后，都赞不绝口。一些本地游子，在回到家乡之后，都要先赶去削面店，去吃一碗刀削面，来解日夜思念之情。而8月26日，山西太原面食文化节上，刀削面厨师们在一口直径为6.8米的“世界第一锅”里下面，并获得吉尼斯世界纪录大全认证。 “行走山西”（微信号：xzsxwqm）了解到，山西餐饮界人士极力推进这一标准出台，就是想要通过规范化，给消费者奉献高标准的山西刀削面，更好的让世人了解欣赏山西刀削面的制作过程，品尝这一美味，让这一文化遗产更加发扬光大，更好的抒写舌尖上的传奇。
不过，山西出台《山西刀削面制作规范》却遭到一些网友吐槽。在网易跟帖上，辽宁沈阳网友认为，该标准实施困住山西本地，受益于外省市，山西没有权力到外省市检查贯标情况。而也有网友表示，该标志是推荐标准，不是强制性标准。 如您有山西风景、人文、历史、美食等相关图片和文章，或者精美散文、旅游评论、旅游理论探索、建设等方面的稿件，请不吝赐稿。 “行走山西”（微信号：xzsxwqm）感谢您的参与。 请支持“行走山西”（微信号：xzsxwqm）原创内容，感谢打赏和扩散。 如果“行走山西”无意中侵犯您的版权或者名誉，请第一时间告之。 |
|
|
