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今天，微医君来和大家聊聊关于吃肉的那些事。 为什么要说肉呢？因为之前有同事吐槽说微医君总是讲蔬菜水果，很少讲肉类相关的科普，完全不顾他们这些无肉不欢的人，所以今天微医君就整理了10个关于吃肉的真相，爱吃肉的你可得看仔细啦。 1. 鱼肉、牛羊肉、鸡鸭肉……都是肉，哪种更好？ 对于肉类的选择，《中国居民膳食指南（2016）》中做了说明： ●水产品类脂肪含量相对较低，且含有较多的不饱和脂肪酸，研究发现增加鱼类摄入可降低心血管疾病和脑卒中疾病的发病风险，可作为首选。 ●禽类（鸡、鸭、鹅等）脂肪含量也相对较低，其脂肪酸组成优于畜类脂肪，选择应先于畜肉。 ●畜肉类（猪、牛、羊等）脂肪含量较多，但瘦肉中脂肪含量较低，因此吃畜肉时应尽量选瘦肉。 目前我国居民肉类摄入比例不适当，畜肉摄入过高，鱼禽肉摄入过低。建议成人每天平均摄入水产类40~75g，畜禽肉类40~75g，蛋类40~50g，平均每天摄入总量120~200g。  2. 红肉吃多了致癌，白肉更好？ 关于白肉和红肉的争议其实已经很久了。所谓白肉指的是鸡鸭等白色的肉类，也就是我们上面说的禽肉，而红肉就是猪牛羊等畜肉了。 确实，《中国居民膳食指南（2016）》中指出，过量摄入红肉，可增加男性全因死亡、2型糖尿病和结直肠癌等疾病发生的风险。 但大家要看到那个前提：红肉摄入过多！如果只是适量吃些红肉就不用太担心风险问题。事实上，不论是红肉还是白肉，摄入过量都会影响健康，引起肥胖等问题。 所以，建议大家不要专注于一类肉，应该均衡摄入，吃红肉过多的人群应尽量多增加些白肉摄入。 3. 吃肉要吃新鲜的，加工过的肉制品会致癌？ 这句话是有一定道理的。国际癌症研究中心将各类致癌物基于证据的强度分成了4类（5个等级），其中1类致癌物有充分证据证明对人类有致癌作用。而加工肉类，如火腿、培根、香肠、腊肉、腊鱼等，就属于1类致癌物。 据国际癌症研究中心的报告显示，每天吃50g加工肉制品会使大肠癌的风险增加18%，因此最好选择新鲜的肉类。但偶尔吃一吃问题也不大，不要长期、大量地吃。 4. 动物的内脏真的可以吃吗？ 我们常见的动物内脏食物有肝、肾、心、血等，这些内脏食物中含有丰富的脂溶性维生素、B族维生素、铁、硒、锌等，适量摄入，可弥补日常膳食的不足。比如16g猪肝可满足成人一日维生素A的需要；72g可满足维生素B2的需要，33g可满足铁的需要。 《中国居民膳食指南（2016）》建议每月食用动物内脏食物2~3次，每次25g左右。  5. 吃鸡胸肉能减肥吗？ 想要减肥的朋友对鸡胸肉一定不陌生吧，它基本已经成为减肥餐的标配，那吃鸡胸肉真的能减肥吗？ 确实，鸡胸肉是减肥的好搭档。首先，鸡胸肉相对于鸡翅、鸡腿等部位的热量和脂肪含量都更低；其次，相比于猪肉、牛肉、羊肉等畜肉，鸡胸肉中的肌肉纤维更加细腻，蛋白质更加易于吸收和利用，而且饱腹感强，可以说不管是增肌还是减脂，鸡胸肉都是好的选择。 当然，上面微医君说的是生肉的热量。如果是白水煮，热量变化不会太大。如果烹饪的时候，用的是炒、炸之类的，那热量只会更高，减肥也就不可能啦。因此，减肥不单单要会选肉品，还需要选择清淡的烹饪方式。 6. 多吃鱼肉能不能让人变聪明？ 民间一直有“吃鱼变聪明”这么一种说法，那到底是不是真的呢？其实还真有那么一点关系。 来自西班牙的一项大型研究表明，母亲在怀孕期间每周吃３个相当大份量的鱼可能在未来几年有益于儿童的大脑。 其实这主要是因为鱼类中富含的DHA和EPA，DHA这个名字相信大家都不陌生，各类广告上经常提到，也被称为“脑黄金”。所以从这个角度上来说，多吃鱼确实对婴幼儿大脑以及视力的早期发育有一定作用。但是一个人聪明不聪明说到底还是靠先天的遗传 后天的努力呀，膳食均衡很重要，宝妈们也不要盲补哦。 7. 不全熟牛排里的“血水”不是血，可以吃？ 对于那些三分熟、五分熟，里面还流淌着“血水”的牛排，多数人是拒绝的。但是，这些红色的汁水并不是大家以为的“血”，而是肌红蛋白，一种存在于肌肉组织中的蛋白质。而温度会改变肌红蛋白的颜色，随着温度升高，这种红色会逐渐变浅——变成粉红色——变成深褐色，也就是我们在全熟牛排中看到的汁水颜色。 所以这些血水大家可以认为是一种“红色的肉汁”，而且里面含有丰富的铁。当然也有个前提，食用此类肉制品必须是经过合格的检验检疫的才可以哦。  8. 有盖章的猪肉才合格，那盖了章的地方能吃吗？ 我们买猪肉的时候，经常能看到猪皮上盖着蓝色的章，这是什么标志呢？《生猪屠宰管理条例》中规定，对于检疫合格的猪肉，才能加盖检疫验讫印章；对于不合格的产品，需要按照相关流程处理，不能流入市场。所以，简单地说，那个章就是猪肉的合格证。 至于盖了章的地方是否能吃？印章的蓝色液体是食品蓝检验标记专用液，它主要是由亮蓝（着色剂）、甘油、酒精、蒸馏水以及维生素C等物质混合溶解制成的，合格的食品蓝检验标记专用液符合食品卫生相关要求，吃下去并没有什么问题。所以大家买猪肉，应该到正规、可靠的场所购买，安全性有保证。 9. 肉到底怎么烹饪最好？ 其实我们国家各个地方都有自己的专属美食，肉的做法很多样，炒、烧、爆、炖、蒸、焖、炸等等方式应有尽有，很难说哪种一定是最好，但可以给大家两个建议。 多蒸煮，少烤炸。肉类在烤或油炸时，由于温度较高，可使营养素遭到破坏，如果方法掌握不当，容易产生一些致癌化合物污染食物，影响人体健康。 既要喝汤，更要吃肉。有些人炖鸡，有喝汤弃肉的习惯，认为营养都已经在汤里了。然而鸡肉部分的营养价值比鸡汤高得多。所以喝汤的同时，更要记得吃肉。 另外，在滑炒或爆炒前可挂糊上浆，即可增加口感，又可减少营养素丢失。  10. 鲍鱼、鱼翅的营养价值有多高？ 都说肉价贵，前面说了这么多，最后微医君准备来聊点更贵的，鲍鱼鱼翅算是比较昂贵的肉类了，那么它们的营养价值是否对得起这个价格呢？ 从营养角度看，鲍鱼的营养价值并不突出。每100g鲍鱼含蛋白质12.6g，并不比黄鱼多；脂肪含量较低，但胆固醇含量较高，是大黄鱼的2.8倍，田螺的1.6倍。维生素A和维生素E的含量较高，但B族维生素含量不高。与其他水产动物相比，有高有低，营养价值并没有大家想得那么高。 鱼翅是由鲨鱼、鳐鱼、银鲛鱼的鳍制成。营养成分分析结果显示，并无特别之处。无论从保护自然生态还是营养学角度来说，都应该抵制食用鱼翅。  好了，今天的肉类科普就讲到这里了，各位无肉不欢的朋友是否满意，如果还有什么问题可以在下方留言，等以后有机会我们再来一期哦。 虾头发黑是有重金属？ 虾线发黑非常脏不能吃？ 吃虾皮能补钙吗？ |
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