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原来做肠粉可以这么的简单，平底锅就能做肠粉，1分钟一张，比传统的蒸肠粉简单的太多，就像你平常做鸡蛋饼那样，所不同的是粉浆的调制，除了粘米粉以外，还要加些淀粉，如生粉、澄粉、木薯粉来增加些筋性。 家里没有专业的工具，找一个面包模具，或者不锈钢盘，模具要预热，然后倒粉浆，再撒料了 下面就用【鲜虾煎肠粉】来分享具体的做法。 材料： 米浆材料：粘米粉120克、太白粉60克（或其它的淀粉如木薯、土豆粉、玉米淀粉、红薯粉）、盐2克、油5-10克、鸡蛋2个 蘸汁材料：糖、开水、生抽（或者是蒸鱼豆豉油），葱油（或者是香油）。 制作： 1.首先，我们要来调粉浆，因为粉浆调好了以后还需要静置至少30分钟。 粘米粉120克、太白粉60克、盐2克、油5-10克调拌均匀，让油完全吃入粉中。然后加清水400毫升，打两个鸡蛋搅拌匀。 注：1.这儿的水你可以先放350毫升，最后做的时候呢，如果感觉到皮比较厚，可以再把余下的水加入，因为面粉的吸水性各不相同。2.油可以不放，要放的话，一定要先与粉拌在一起，才不会漂浮在水的上面，最后煎出来的饼也不会出现裂纹现象。3.拌粉浆的时候就加鸡蛋，简化了操作过程，而且粉皮的口感会更好，没有一丁点的粘粘的面面的感觉，非常的柔韧，又有弹性，我这也是做过许多次得出的经验。 2.虾子去壳，一剖为二，去除虾线，清洗干净，加入盐、糖、胡椒粉、米酒、淀粉、姜末和葱花调拌均匀。 3.西葫芦擦丝，用之前加少许的盐拌一拌，盐不能放太早，因为西葫芦容易出汤。 4.这样做肠粉的前期准备工作就全部做好了。 它们是粉浆，腌制的虾仁，西葫芦丝。 虾仁也可以换成其它的鱼肉类，比如肉末，西葫芦丝可以用芹菜、生菜等。 5.平底锅烧至微热，抹上一层薄油，舀一勺粉浆入锅（粉浆入锅前还要再次搅拌均匀，因为粉浆非常容易沉底），快速晃满全锅。 注：这儿你要注意的是整个煎制过程，锅一定不能太热。太热的话的粉浆倒入锅中马上就凝固，根本就晃不开。第二饼皮就会煎上色，卷的时候出现断裂现象，口感发硬，缺少软糯的口感。 6.不用等到粉浆全部凝固，放上准备好的西葫芦丝和虾仁，盖上锅盖煎半分钟。 7.打开锅盖，这时候虾仁已经变红，粉皮也熟了，然后把肠粉卷起来，一个肠粉就完成了。依次做好完全部的粉浆。注：如果担心粉皮已经熟了，虾仁，还有点生的话，可以把虾仁用微波炉先叮30秒-1分钟。 8.现在我们可以简单地调一个蘸汁。 取一个小碗放一勺糖，倒点开水拌匀，加几勺生抽，或者是蒸鱼豆豉油，再来一点葱油，或者是香油。 如果想更好吃，追求更加完美，不怕麻烦的话，可以这样做。 首先香料（如八角、花椒、桂皮，香叶等）、洋葱、葱白冷油下锅，炒出香味后，将香料捞出，然后炸香蒜末，倒点清水或者是高汤，加入生抽，一点点老抽，糖、盐、胡椒粉煮开后就可以了，这就是比较高级的蘸汁了。 粉肠做好上桌，浇上刚才我们调的蘸汁，还可以撒点小香葱，看上去更好看。 |
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