云吞、抄手、扁食…馄饨有多少个名字？

说到治愈系食物，

馄饨一定可以上榜。

无论是早餐还是宵夜，

吃上一口热乎乎的馄饨，

滑溜溜地吸下肚，超满足。

不过馄饨还挺玄乎的，

江浙沪一带叫馄饨，

往南到福建叫扁食，

在广东叫云吞，

在四川叫抄手，

它们的区别只是一个名字吗？

上海大馄饨

上海馄饨铺要是只卖一种馄饨，那么非荠菜肉馄饨莫属。馄饨的老式汤底里，经常加紫菜、蛋皮和虾皮，一勺清汤冲下去，几只透明虾皮浮上来，几口馄饨滑溜进嘴里，神清气爽。

苏州泡泡馄饨

苏州人包馄饨，一头猪究竟能包多少个泡泡馄饨，这一直是个谜。泡泡馄饨的肉可以忽略不计，竹签在满满一盘肉里一挑，轻快地刮出指甲盖大小的红肉，手指捏合间包进形似气球的极薄馄饨皮里。

福建扁食

扁食是福建版的馄饨，沙县小吃“镇店三宝”之一。扁食的精髓是它的馅料，不是用刀剁的。做扁食馅，挑选上好的猪后腿瘦肉，用刀切成薄片，再用头槌敲打，直至烂如绵、粘如糊，呈肉酱状。这种历经锤炼的扁食，口感脆嫩，分外有嚼劲。

广东云吞

馄饨来到广东，就变成了云吞。广东人叫的云吞，其实是“馄饨“的粤语发音。广东人吃云吞，经常和面一起吃。

广东人爱喝汤，云吞的汤底自然也经过改良，大地鱼、虾子和猪骨，是广东云吞汤底的基本修养。每个广东人心中都住着一碗云吞面。云吞面不仅是一份风雨无阻的早餐，更是广东这方水土所养育出来的一种生活方式。

川渝抄手

在川渝，馄饨重获新生叫抄手。因为包抄手的最后一步是两边往中间合拢，颇有包抄合拢的意思。

最热门的红油抄手，看着就透着股豪爽热辣劲，是挑战火锅地位最有力的候选者。除了抄手皮比馄饨皮稍厚，抄手更大的秘密在调味。除了基本的花椒、辣椒、葱姜蒜还有最要紧的红油，每家抄手店的调味配方都有自己的小心机。

其他省份

江西的清汤小小一个，

薄如蝉翼，嫩如豆花，

关键在汤，

看着清淡，入口醇厚。

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湖北的包面，

很多人喜欢吃海鲜味道。

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新疆的曲曲是维族专属，

馅儿用羊肉，汤底用鲜肉汤，

还要放一些肥羊尾油丁。

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可无论何地何名，

一碗用心的馄饨，

都有打动人心的味道。