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总理一句话，让地摊经济，一夜之间火了。 好久没看到大家对同一个热点讨论得这样热闹，连续几天，对摆摊的热情是只增不减。 昨天做酸笋鱼只提了一嘴，立马就被小可爱们安排，鼓励我立即出摊，排着队等消费~ 心被勾得有些痒痒，我也顺势想了想，要是真的去摆摊，卖点什么好？ 把我的拿手菜给分分类，家常小菜嘛，做盒饭那种量就要非常大；下午茶甜点？对包装是个考验；卤菜粉面夜宵？好像又需要一块比较大的地方。 啊，还是摆个早餐摊最合适了！ 早起不熬夜，包子馒头手抓饼，拿着就走，支张桌就能开卖，很容易做到干净卫生。 说做就做，今天本菜老板，就先试做一款，最适合摆摊的早餐—— 台湾爆浆炸蛋饭团 虽然叫“炸蛋”，这只饭团却没有油炸的元素。 它的特色，在于一口咬下，那颗被包裹的卤蛋就立马在你嘴里炸开爆浆，绽放起漫天小烟花！ 随着软嫩溏心一起的，还有脆油条、咸肉松、鲜菜脯、香糯米，咀嚼间，一次次带领味蕾走向高潮~ 难怪这款饭团，能成为去宝岛必排队打卡的古早味早餐。 但我看中它的，可不只是早餐天王的名号。 除了颜值高、能吃饱、口味男女老少皆宜外，更重要的是成本少，利润高！ 一口满足的炸蛋饭团，在海峡对岸要50台币，我用5元就能喂饱全家！ 想做出爆炸的口感，重点就在于溏心蛋。 鸡蛋的新做法，不是我们最喜闻乐见的尝试嘛！ 我今天的溏心蛋，从鸡蛋的选择，到处理小技巧，以及泡卤法的入味秘方，全方位手把手教学，教你轻松煮出Q弹入味的卤溏心蛋！ 腌渍了一天一夜的卤溏心蛋，外表还瞧不出端倪。 等小心切开，看到靠近蛋黄的白柔嫩如布丁，如丝绸般的溏心缓缓流出，绝对能引来大批回头客！ 搞定卤蛋，剩下的一切都很简单。 做饭团的米饭，我也有个小小秘方：用糯米混合大米一起蒸制。 这样既软糯，吃起来又不会腻不胀气，大家买来早餐吃也很好消化~ 考虑到有些小仙女想吃得更低脂，那就把大米换成黑米，再推出一款上海粢饭团！
想在上海滩拔得头筹，粢饭团也要来点创新： 用手抓饼来代替油条，再填入荷包蛋和鸡扒，营养加倍，好吃不怕胖成鬼！
两款饭团，做起来简单，风味却真的不一般，准备好你们的钱包，菜菜早餐推车来啦~
- 台湾爆浆炸蛋饭团 - 溏心蛋 [ 食材 ]
灭菌鸡蛋5个 酱油120ml 味淋60ml 清水500ml 八角1个 香叶1个 小茴香1小勺 蒜头3瓣 姜片2片 小葱1根 1大勺＝1 table spoon＝15ml 1小勺＝1 tea spoon＝5ml [ 食谱 ] 1.雪平锅中倒入500ml清水、香料包（香叶、八角、小茴香）、姜片、蒜片、葱段，中火煮5分钟，再加入120ml日式酱油，60ml味淋煮1分钟，关火后晾凉待用 没有味淋可用15g米酒+20g糖代替
2.将洗干净的无菌鸡蛋底部戳一个小孔，放入沸水煮6-7分钟，捞起来立刻过冷水剥壳 做溏心蛋不能用普通鸡 无菌蛋底部戳孔，可以让煮出来的鸡蛋更加饱满，也更易剥壳
3.碗里放入剥壳的溏心蛋，将卤汁过滤后倒入，冷藏浸泡至少24小时后食用 溏心蛋卤汁可重复使用2-3次，建议卤好的溏心蛋一周内食用完毕
台湾爆浆炸蛋饭团 [ 食材 ]
圆糯米200g 大米100g 油条2根 肉松50g 菜脯30g 食用油10g 海苔芝麻粉10g 溏心蛋3个 黑芝麻 此配方是3人份，可制作3个爆浆炸蛋饭团 1大勺＝1 table spoon＝15ml 1小勺＝1 tea spoon＝5ml [ 食谱 ] 1.圆糯米隔夜/提前2小时浸泡，电饭锅倒入泡好的糯米、提前淘洗好的大米，加入比日常煮饭多一点水煮熟，煮熟后翻松晾凉至温热待用 煮糯米的水位，大约没过手掌厚度
2.菜脯洗净切丁，起锅加少许食用油，中小火炒香
3.起锅倒入食用油，烧至180度，放入油条复炸30-60秒，起锅晾凉片刻后切碎 复炸过油条的油可以过滤炒菜使用
4.寿司帘上铺上一层保鲜膜，撒点黑芝麻装饰，依次铺上蒸好的糯米、海苔芝麻粉、肉松碎、菜脯碎、油条碎，最后放上溏心蛋，卷起对半切开食用
溏心蛋越卤越入味，浸泡2天的卤溏心蛋，咸鲜的滋味还可以直接配米饭佐粥，或者卧在面条上，是绝佳的小菜。 饭团旁边放一锅卤溏心蛋，搭着卖卖还能多赚点外快~
包好的饭团大口咬下，香脆甜软鲜，一切美好都在舌尖相遇，比外面的饭团要好吃一百倍！
聊起摆摊，我还顺带想起很多留给我深刻印象的一些小贩： 有卖手绘明信片赚生活费的大学生，有炒粉20年给儿子买房的宵夜夫妇，还有退休后卖棒冰当消遣的大叔，卖手作配饰包包的小姑娘...... 他们的身上，有乐观，有自信，有坚持也有梦想。 正如总理所说，“地摊经济是人间的烟火，和“高大上”一样，是中国的生机。” 这或许是我们对摆摊抱有热忱的原因，它代表的，是朴素生活里最真实的向上。 |
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