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鱼香肉丝  食材清单 猪里脊肉250克，冬笋一小片，胡萝卜一小根，黑木耳一小把，葱一茶匙，姜一茶匙，蒜一茶匙，胡椒一茶匙，水淀粉适量，料酒一茶匙，醋两茶匙，生酱油一茶匙，白糖一茶匙，芝麻油一茶匙，水五茶匙 烹饪步骤 步骤1、注：配料里（一汤匙=15ml、一茶匙=5ml） 准备材料。黑木耳用温水泡发开洗净。 步骤2、猪里脊肉顺势切成丝，先用一小撮盐和抓捏到发粘。 步骤3、一茶匙干淀粉加一点水搅成水淀粉，加入肉丝中用手抓捏到全部被吸收。 步骤4、最后加一汤匙色拉油，拌匀后腌制待用。 步骤5、冬笋切片后入开水锅中煮两分钟，捞出切丝，胡萝卜去皮切丝，泡发的黑木耳切丝。准备好葱姜蒜末。 步骤6、一汤匙干淀粉加三汤匙清水调匀成水淀粉，把料酒、醋、生抽、白糖、香麻油和水调匀成调味汁（材料调味汁部分的所有调料）。 步骤7、锅烧热放油，在低油温时倒入肉丝大火煸炒到肉丝表面变色盛出备用。 步骤8、用锅中余油煸炒姜蒜末小火炒出香味，再倒入剁椒一起炒出香味。 步骤9、倒入冬笋丝、胡萝卜丝和黑木耳丝转大火翻炒一会儿，再倒入肉丝。 步骤10、倒入步骤6准备好的调味汁，翻炒一分钟。 步骤11、慢慢倒入水淀粉，边倒边炒，直到汤汁呈你想要的浓稠度，关火。 步骤12、撒上葱花，出锅。 葱爆羊肉  食材：羊后腿肉200g、大葱1根、姜1小块、大蒜2瓣、干辣椒2个、料酒5ml、生抽10ml、白糖5g、淀粉10g、鸡蛋清10ml、白胡椒粉少许、盐少许、油30ml 做法： 1.羊肉洗净切成薄片，大葱斜切成约1厘米的厚片、姜切片、大蒜去皮切片、干辣椒切小段；羊肉片放入碗中，加盐、料酒、少许淀粉和蛋清抓匀；将生抽、白糖、淀粉、白胡椒粉和少许清水放入碗中搅匀成调味汁备用； 2.锅烧热倒入油，放入姜片、蒜片和干辣椒段爆香，转大火，放入羊肉快速炒散，羊肉变色熟透后，放入大葱翻炒断生，最后淋入调味汁快速翻炒均匀即可出锅。 小炒秀珍菇  食材：五花肉、秀珍菇、盐、生抽、料酒、淀粉、姜、蚝油、味极鲜酱油、鸡精、五香粉、油、葱 做法： 1、五花肉洗净切薄片，用盐、生抽、料酒、淀粉拌匀，腌制10分钟；姜切丝；葱切段；秀珍菇洗干净控水备用；往碗里加入蚝油、味极鲜酱油、盐、鸡精、五香粉，再加入水搅拌均匀成料汁； 2、热锅放油油热后，将姜丝和猪肉下锅翻炒一分钟，炒至猪肉变色；把秀珍菇放下去，大火翻炒均匀，倒入调好的酱汁，中火翻煮两分钟即可出锅装盘。 豆花乌鱼片  主料：乌鱼片 配料：内脂豆腐，大头菜，酥黄豆，酥花仁，姜米、葱花、香菜各少许 调料：豆瓣酱、自制二荆条辣椒粉、盐、胡椒粉、醋、白糖、味精、水淀粉、鲜汤、油、菜油各适量 做法： 1、把乌鱼片冲洗净纳盆，加盐、胡椒粉一起拌匀后，逐片放入沸水锅煮断生，捞出来待用。 2、净锅上火，放油，先以中火烧热，待下豆瓣酱炒至油色红亮时，下姜米、辣椒粉炒香出味。 3、再掺入鲜汤烧开并加入盐、白糖、味精，然后倒入内脂豆腐块，改小火慢烧3分钟。 4、再把乌鱼片放锅里烧入味，用水淀粉收汁并淋上醋，最后起锅装碗，撒入大头菜、酥黄豆、酥花仁粒、葱花和香菜，即成。 红烧蹄筋  食材： 200克熟牛蹄筋、80克蟹柳、30克水发香菇、100克上海青、各少许生姜片、蒜苗段、各适量盐、味精、鸡粉、白糖、蚝油、老抽、料酒、水淀粉 做法： 1、 将洗净的香菇切片。把洗好的蟹柳切段，牛蹄筋切块， 锅中倒入少许清水，加少许食用油烧开，加盐、鸡粉烧开，倒入洗好的上海青焯至熟。 2、 捞出上海青，沥干水分。 摆入盘中备用，将洗好的香菇放入锅中，焯至熟， 捞出，沥干水分备用。 3 、起油锅，倒入香菇、姜片、蒜梗，煸香。 倒入熟牛筋，加入料酒，翻炒片刻，加入蚝油。 4 、倒入少许清水，加入盐、味精、鸡粉、白糖、老抽，炒匀调味，倒入蟹柳、蒜叶， 再加入适量的水淀粉，拌炒至熟透， 起锅，盛出装入盘中即可。 |
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