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小炒牛肉  配料：牛里脊500克、芹菜梗100克 红辣椒2个、鸡蛋清1个、葱小许、姜1小块、青蒜小许、盐、味精、白糖、蚝油、老抽、料酒、淀粉各适量做法步骤：1、芹菜除叶留梗，顶刀切3厘米左右寸段。2、牛里脊从中间切开，顶刀切0.5厘米的薄片。3、葱、姜、青蒜切片，红辣椒切小块。4、把切好的牛里脊洗净血水，放入碗中。然后，加入老抽、盐、料酒（适量），搅拌均匀；再放鸡蛋清、淀粉，反复搅拌均匀；腌制10分钟左右，备用。5、锅内下油，大火烧热，放入腌好的牛里脊片滑散后倒入漏勺中留用。6、热锅倒油，将葱、姜、青蒜爆香。7、再放入红辣椒、蚝油、白糖，转中火煸炒。8、然后加入牛里脊片一起翻炒，最后放芹菜梗和料酒，大火翻炒几下，即可出锅。 虾仁蒸蛋  材料：鸡蛋2个、虾仁65g、色拉油少许、盐少许、生抽2勺、料酒1勺、葱花少许。做法：1、鸡蛋用筷子搅打均匀,按照1:1的比例加入适量清水，再次搅匀。2、把蛋液过滤一下,虾仁洗净沥干水分加点料酒去腥。3、把虾仁放入蛋液中，留下5个备用。4、水箱里加入纯净水,把水箱装入蒸烤箱内,选择自动菜单的蒸水蛋，默认115度11分钟启动。5、机器预热后提示音响起，放入蛋液开始工作,蒸至蛋液凝固，暂停程序取出，把留下来的5个虾仁放在蒸蛋上。6、再次放入烤箱，继续程序直至完成，我的容器较深，所以我中途调整烹饪时间，最后一共用了18分钟。7、这是蒸好的虾仁蒸蛋,淋上少许薄盐生抽，撒上少许葱花,加热少许色拉油后，爆香葱花即可。 红烧狮子头  材料：猪肉馅（三成肥）400g、面粉（或用馒头末）100g、姜粉少许、五香粉少许、八角1-2个、香叶几片、大葱1棵、香菜少许、老抽1勺、食盐适量、白糖适量；做法1.将肥瘦皆有的猪肉馅和面粉混合拌匀，（用馒头末的话口感更松软），此时可以加少许橄榄油或麻油，但尽量不加水。2.拌匀后，混入食盐、五香粉和姜粉，（还可以加入一个鸡蛋清增加弹力）。揉成比鸡蛋小些的肉丸，（形状太大容易外焦内不熟），做丸子如果熟练可以下锅时候现做。3.热油锅，待油约六成热时，将肉丸下入，炸制金黄捞出。将剩余油倒出，加入水、八角香叶、竖切的条状大葱、老抽一勺、白糖食盐适量炖汤。4.加入炸好的丸子，中火炖15分钟左右，待汤汁收去三分之二，基本已经很入味后起锅，点缀香菜、葱花、胡萝卜粒，美味又好看的红烧狮子头就完工了。 平锅回头鱼  主料：回头鱼一条配料：尖青红椒切圈，蒜片，姜片，紫苏。调料：植物油，盐，味精，鸡精，料酒，永丰辣酱，干红椒粉，蚝油，胡椒粉，生抽，高汤。制作方法：先将回头鱼宰杀，去鳃，去内脏，洗净，砍成块加（盐，味精，料酒腌制10分钟左右），净锅至旺火上，放入植物油1000克左右烧至六成热，下入鱼块炸至金黄色，捞出沥干油，锅留底油下入姜片，蒜片煸香，放入鱼块，加盐，味精，鸡精，料酒，干红椒粉，永丰辣酱，翻炒均匀，加高汤，放青红椒和紫苏，胡椒粉，蚝油，生抽，大火收干汤汁，出锅装入平锅内，带火炉上桌即可。 |
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