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丨本文由小陈茶事原创 丨作者：村姑陈 《1》 芒种后，天气闷热了起来。 街边的奶茶店又排起了长队。 简单、便捷、口味丰富的奶茶，受到不少年轻朋友的喜欢。 很长的一段时间里，后台都能收到不少私信，提到有关奶茶制作的。 “如果要在家里自己做奶茶，该选什么茶比较好？怎么做？” 通常遇上这类提问时，只能给大家回一句抱歉。好茶不推荐用来做奶茶。 按平常的个人的喝茶习惯，在喝茶这件事上从来是以茶为重，以清饮为主。 好好的坐下来喝一泡茶，尽情的感受茶汤的香甘清活。 若是往茶汤里加进去了糖和奶，那尝到的滋味就完全变了。 加了大量牛奶调饮而成的奶茶，本质上并非是喝茶，而是喝茶饮料。 从风味体验看确实不错，香甜香甜，又尝不到茶汤的苦涩味。 但说句实话，提到“什么茶适合做奶茶”的话题，从成本上看，好茶用来做奶茶太浪费了！ 《2》 有一回到桐木关时，在当地一户茶农家里喝了泡他们家的金骏眉。 平心而论，那款茶的风味确实不错。 花香雅正，香气持久。 茶汤里含着淡雅的清芬，每啜一口汤，嘴巴里都能留下香气。 并且汤感又极度的细腻，香软，绵柔。 连喝了三杯茶汤后，喉咙里像浸在了香花河里，做了场舒服的按摩。 雅韵清幽的花香、甜香、竹叶香，在回甘生津里蹁跹不停息。 确实是好茶！论茶汤，论汤感，论滋味的层次与韵感，方方面面都无可挑剔。 然而，金骏眉作为桐木红茶的代表，作为高端红茶的代表，它的身价不便宜。 论原料，正宗的金骏眉只能采自桐木正山菜茶上的芽头，并且要数万颗芽头才能做成一斤精品茶。 说句实话，若非是李麻花和当地那户茶农有交情，别人轻易不会拿出这么好的茶招待。 用茶农的话来直接说，他们当地正宗的金骏眉，价格可不便宜。 不夸张的说，在行情好的时候，能赶上普通“牛肉”的价格（牛栏坑肉桂），也不足为奇。 毕竟产量就在那，真的一年也做不了多少斤。 那天，连续驱车近两个多小时，才从皮坑关卡上到有一群猴子的地方。 山高谷深的桐木关，位于自然保护区内，进去要提前报备才能通过关卡。 那样高海拔，零污染，生态好的环境，当地野生的菜茶零星分布。 再加上气温冷，哪怕到了季节，茶树也不会发出太多的芽。 重重的自然条件限制下，真正的金骏眉，价格不便宜。 很多不懂茶的人，一直会误解金骏眉只是一种工艺。殊不知它是受地理保护的产品。 产量稀缺，风味特殊，所以才能成为高端红茶的代表。 回到今天的正题，如果是用真正的金骏眉做茶底。 那么一大杯500ml左右的奶茶，加上原料和七七八八的成本，那它的市价至少要到两、三百。 这个的价格对很多喜欢喝奶茶的年轻群体，90后，95后，00后等，不一定能接受。 不论是绿茶、红茶，白茶，乌龙茶等，但凡是高端茶，极少极少用于做奶茶的茶底。 大部分的情况下，优质的好茶，还是传统的清饮为主。 用盖碗泡、用茶壶泡、逐次的泡茶喝汤，才是享受一泡好茶的最佳方式！ 《3》 茶起源自中国。清饮，是喝茶的传统。 除了边远地区的牧民、少数民族等有做奶茶的习惯外，主流传统很少有奶茶的做法。 从近代茶叶的历史看，奶茶文化的发展，和英式下午茶有关。 在十六、七世纪，是英国的辉煌阶段。 伴随着文化的输出，下午茶传统成为英国的文化形象之一。 英国人喝茶，喜欢往茶汤里加奶、加糖。 溯源起来，这样的做法，或许仅仅是因为当时的清饮口味不佳。 早几百年的时候，制茶工艺肯定没有当今完善。 受限于制茶工艺的影响。茶叶得到及时加工，摊晾的概率，没有那么高。 从“不苦不涩不是茶”的俗语流传看，当时的茶叶内部苦涩滋味保留比较高。 因而，经过陆地/远洋出口到英国的茶叶，并不会是太高级的产品。 这样的茶，尝起来苦涩度较高。 再加上，英国人在泡茶技术上，最早很难有精细的讲究。 所以，简单的泡茶，很难变得好喝。 然而，英国人有喝牛奶的传统。 到后来，经过巧合的发现牛奶+茶可以组合出不错的风味，会变得更好喝。 久而久之，英式下午茶的传统，就慢慢形成了。 从科学的角度看，茶叶内的咖啡碱和茶多酚，会与牛奶中的部分蛋白质结合，掩盖了苦涩的风味。 而全脂牛奶的加入，又可以为茶汤带来顺滑细腻的口感。 所以，奶茶从世界范围内流行，完全有诸多的巧合存在。 《4》 按今天的眼光看，“不苦不涩不是茶”的说法已经过时了。 真正的好茶，是苦涩味不重的。 通过茶园科学管理，茶树在接受温和光线的沐浴下，新梢鲜叶内部积累的茶多酚、咖啡碱数量减少。 如果是光照强，温度高，茶树嫰梢中的苦涩物质会积累更多。 另外，现代制茶工具和方法的发明，可以大量的减少茶青内的苦涩物质。 茶青采摘下来后，及时的摊晾，让鲜叶实现顺畅的水分散失。 那么伴随着水分的散失，茶叶内的不少苦涩物质会相应减少。 产区环境好，制茶工艺出色，最后再加上科学、合理的仓储，可以让茶叶内部的有益成分较多保留，苦涩物质不重。 如果一款茶的苦涩味重，茶汤尝到嘴巴里，涩到麻嘴，苦到化不开。 那说明它的品质比较低劣，质量不高。 好茶的风味，是鲜爽的，是醇厚的，是饱满有内容的。 是香清甘活、是鲜醇甘爽，是岩骨花香。 总而之，好茶的风味指标里，压根和苦味涩味不沾边。 如果一款茶的苦味、涩味太重，那肯定不是好茶。 好茶的背后，要符合“三好前提”，产区好，工艺好，储存好，成本不低。 达标好茶要求的茶叶，香气滋味层次丰富。 最好是要通过认真冲泡，细细清饮，完整的感受和品味，才不会浪费。 说句实话，清饮喝起来就特别好喝的优质茶，直接拿去做奶茶，太过奢侈和可惜。 个中道理，和当年的天价茶叶蛋事件那样。 好好的茶，特别难得的好茶，不论是拿去做奶茶/做茶叶蛋，都太浪费！ 《5》 茶圈里，真正高端的茶叶，不会用作奶茶。 剩下来的，往往只剩下中低端的茶叶。 这部分茶叶中，要么是产区不太好，要么是加工不是特别精致。 总而之，风味达不到最好的状态，尝起来苦涩味偏重。 直接喝，并不是很好喝。 所以，要通过调饮的方式加以改善。 或是加入糖和奶做成奶茶，或是煮茶时加几片甘草陈皮，或者是加一堆玫瑰、菊花等调饮。 苦涩味重，可以加牛奶和汤。 滋味淡寡，可以添加红枣、陈皮、甘草加点味道。
香气缺失，闻起来不香，可以加干花、玫瑰等提香。 缺什么，才要补什么。 如果是真正的好茶，香气、滋味、韵致全方位绝佳，压根不需要调饮！ 好茶，清饮最佳。 这一点，不论何时何地，都是王道。 简单的清饮，最能检验一款茶叶的真正实力。 如果是大杂烩式的调饮，那就给了太多让劣质茶滥竽充数的机会。 像是不擅长吹奏的东郭先生，一旦遇上了单独表演的时候，就彻底露了怯。 劣质茶，如果简单用清饮茶，直接喝纯茶。那往往也经不起考验！
《6》 过年期间的那段特殊时间，大家都宅在家。 当时身旁有位朋友，自己做了一壶奶茶后，分享了感受。不太好喝。 原来，她用的是年份真实的四年陈寿眉饼（太姥山原料）、加上某牌的全脂牛奶。 特意将老白茶煮浓后，再加入牛奶，将两者摇匀。 为了养生，没有加糖。 最终煮出来的口感，按朋友的原话是很奇怪。 不如简单喝茶，或者单纯喝牛奶，来得更习惯。 自己动手做出来的奶茶，和外面卖的奶茶，风味上差距太大。 健康与好喝之间，难以兼顾。 话说，如果是自己在家动手操作，究竟什么茶适合来煮奶茶？ 从成本上，从风味上，从养分价值上。 好茶最好是清饮，用作煮奶茶太浪费了！ 欢迎关注【小陈茶事】，了解更多白茶，岩茶的知识！ 版权声明：本文归小陈茶事村姑陈（cunguchen2018）原创撰写，任何媒体未经允许不得转载，欢迎茶友们转发至朋友圈。 |
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