|
丨本文由小陈茶事原创 丨作者：李麻花 《1》 身边有位同学，去年刚生了个宝宝。 她是福州本地人，姓郑。 然后他的先生，姓王。 小宝宝的姓氏各取了父母姓，复姓王郑，大名是王郑**。 话说在百家姓里，赵钱孙李，周吴郑王。 单姓常见，复姓少见。 不过近些年，像老同学那样给孩子取名父姓+母姓结合起来的复姓，情况越来越多。 王郑**、杨陈**、孙周**…… 感觉这些叫起来拗口的“新复姓”，一时半会间还真适应不了。 最近，麻花也在岩茶界遇到了一个“新品种”，大名是“梅占水仙”。 那，这“梅占水仙”的真身究竟是啥呢？ 《2》 梅占，是一种岩茶。 水仙，也是一种岩茶。 但这两种茶，它们是独立的个体，不能混淆在一起。 武夷岩茶界，不存在“梅占水仙”这样的新品种。 如果一款岩茶的外包装上，标注自己是“梅占水仙”，那只能说明背后的商家压根不专业！ 假若一泡武夷岩茶内，既包括水仙，又包含梅占。 那它最好别起名“梅占水仙”这样，让人摸不着头脑的名字，直接叫大红袍最简单。 反正自古来，大红袍的加工就有拼配的传统。 自从大红袍消失在茫茫茶海后，后世就有无数版本的拼配大红袍，通过在香气、滋味、汤感、韵味上多方面的综合，配成一泡有香、有水、有韵的好茶。 拼配，在岩茶界一直很流行。 但凡经过拼配的岩茶，它都应该叫大红袍。 比如一泡肉桂，里面只有四成的肉桂，剩下的六成全都是105黄观音。 导致整泡茶的香气，闻起来花香妖艳，丝毫闻不到肉桂本身的桂皮香，或者闻起来极弱，品种特征难捕捉。 这样经过DIY的肉桂，它就不应该取名叫做“花香肉桂”了，而是得取名叫“花香大红袍”更靠谱。 《3》 梅占，它和水仙有关系吗？ 没有。 它们除了都是岩茶的品种外，都是小乔木型的树种外，彼此间没有半毛钱亲戚关系。 梅占这个品种，它是武夷山的外来户。 虽说行不改名，坐不改姓。但梅占的别名有很多，别称高脚乌龙，大叶梅占。 高脚乌龙这个名字，会让人联想到武夷岩茶里的一个老品种——矮脚乌龙。 矮脚乌龙最早在宋代的时候，就已经是皇家御茶园里的资深品种。成名已久。 前有矮脚乌龙，后有高脚乌龙。 可见武夷岩茶里面，品种众多，当真是座让人看得眼花缭乱的大观园！ 梅占的繁殖方式，有别于菜茶，它是通过扦插无性繁殖得来的。 无性繁殖，可以让梅占保持形状的稳定性，风味不容易受影响。 因为是小乔木树种的缘故，梅占茶树也能够存活很多年。 梅占像水仙一样，可以按照树龄分出高丛、老丛的区别。 像麻花连续三年都喝到的那款水帘洞老丛梅占，它拥有不同于老丛水仙的风骨。 丛味凸显，梅花香清幽，汤感又柔又醇。 唇齿边回忆起那份滋味，堪称是让人惊艳了时光！ 梅占，它算是茶树品种里的多面手。 它并不仅仅局限在岩茶上，还可以做成红茶，适制性强。 将梅占做成焙火的武夷岩茶，杯盖上的花香个性凸显，是雅致清幽的蜡梅香。 疏梅筛月影，暗香盈盈，幽香阵阵。 如果是达到老丛树龄的梅占，那除了汤感上更添醇厚感外，还会拥有老木头那般的丛香。 对于资深的岩茶老茶客而言，老丛梅占的风味，有机会自然要亲自会一会，感受更真更深刻！ 有一回，麻花收到过“工夫红茶梅占”的茶样。 泡开后，最让人印象深刻的自然是汤水里的蜜薯香，像地瓜干般的香气。 用梅占做成的红茶，汤感清润，滋味清甜，风味更柔和。 论香气滋味的丰富性，麻花感觉不如梅占岩茶。 毕竟，那一缕幽幽的腊梅香，可是无数老茶友心中的白月光。 从蜡梅香，到地瓜香。那可是阳春白雪和通俗庸常之间的差距哇！ 《4》 水仙，是武夷岩茶的当家品种之一。 很多新朋友过来，常会提到相似的问题： 为什么岩茶里的品种这么多，我只听过/喝过水仙、肉桂、大红袍哇？ 其实这个问题的背后，和水仙肉桂的当家品种特点有关。 1、高产、种植面广 2、繁殖能力高，易推广 3、制优率高 4、香气滋味出众，有特色，受大众欢迎 5、性状稳定 6、老茶友当中口碑好 。。。。。。 因为诸多方面的优势，让水仙在武夷岩茶的江湖里，获得了一席江湖霸主的地位。 和梅占一样，水仙其实也是外来户，并非土著民。 最早最早，它是从清末的时候，引进武夷山的。 水仙的老家是在建阳，但在清末后，在碧水丹山的武夷山逐渐站稳了脚跟。 因为武夷山的气候环境，适合水仙茶树的生长。 所以，水仙就在此处不断的繁殖、深耕、扩展，占据了当今岩茶版图三足鼎立的状态。 醇不过水仙，香不过肉桂。 汤感醇厚，是广大茶友对水仙的最深印象。 但与此同时，水仙的茶香，相对比肉桂，其实也半点不逊色。 水仙的品种香是兰花香，也称兰底。 兰香幽幽，清香雅正，似空谷幽兰。 与此同时，水仙还具有肉桂没有的树龄优势。 肉桂是灌木树种，长不了太多年，没有计较树龄的必要。 而水仙属于小乔木，可以长成高丛（30年以上）、高丛（60年以上）。 达到高丛级别以上的水仙，丛香渐渐凸显。 沉稳悠扬似老木头、老纤维、老森林般的丛香，可以为水仙加持别样的魅力！ 通常而言，作为当家品种的水仙，一般是在岩茶里以自己的名义标榜。 很少很少的茶农，会将水仙装进大红袍的泡袋里。 除非是拼配大红袍时，茶香馥郁，但偏偏汤感偏薄。这时用到些许的水仙增加醇度外，一般很少专门用水仙作拼配。 水仙与梅占，它们的汤感论起来，醇厚度不分轩轾。 单单将它们俩拼凑在一块，得出来的一泡茶能否拥有好滋味，这里要打问号。 要知道，大红袍的拼配，可不是那么简单的大杂烩哇！ 《5》 取名，是一门学问。 取一个朗朗上口的好名字，要有功力才行。 将一泡又有水仙，又有梅占在内的大红袍，取名成“梅占水仙”，就是很不专业的名字。 好好的大红袍，偏偏要起怪名字。 像白糖拌西红柿，取名火焰山飘雪。 蓑衣黄瓜，取名卧龙盘江。 青椒炒个红椒，就取名绝代双骄。 放着言简意赅的名字不要，偏偏要取怪名。 这样的做法，不妥，不妥！ 欢迎关注【小陈茶事】，了解更多白茶，岩茶的知识！ 版权声明：本文归小陈茶事李麻花（cunguchen2018）原创撰写，任何媒体未经允许不得转载，欢迎茶友们转发至朋友圈。 |
|
|
