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做法： 1. 处理菲力牛排：取中间部分的菲力牛排，剃去表面筋膜；用线将牛排捆绑好，定型 2. 牛排码味：黑胡椒、盐少许 3. 提前煎制牛排：热锅冷油，将牛排下锅煎至表面上色 4. 低温慢煮锁住牛肉水分：放入洋葱、百里香，一起放入低温慢煮机52度，两个半小时 5. 制作蘑菇酱：取混合菇类与蒜、迷迭香一起打碎至小颗粒状；将之前煎牛排的油重新到入锅中，加入洋葱和蒜末炒香；再将打碎的混合蘑菇一起加入炒制8-12分钟，加入迷迭香、黑胡椒，把水分炒干。最后，滴入少许白酒激发蘑菇底味。炒好的蘑菇泥放入冰箱冷藏过夜。 6. 薄饼制作：将60g面粉、1个鸡蛋、180g牛奶搅和均匀；蛋液过筛；平底锅上涂抹薄薄的黄油；倒入蛋液，将两面煎至微黄 7. 冷藏牛排：将低温慢煮后的牛排取出，放入冰箱冷藏过夜 8. 组装：将牛排取出在室温下回温。平铺一层保鲜膜，将薄饼首先放上，根据牛排尺寸依次将帕尔马火腿、蘑菇泥平铺；剪掉牛肉表面的线，在表面刷上一层黄芥末酱，最后用保鲜膜将所有夹层完美包裹，送入冰箱冰冻10-15分钟定型。 9. 裹上酥皮 & 蛋液上色： 取出酥皮与组装好的牛排，去掉保鲜膜，酥皮平铺，在其表面和酥皮刷上一层蛋液，将肉卷紧实的包裹起来，最后再在外层刷上一层蛋液。 10. 美化：另取一层酥皮，用工具画出漂亮的网状纹路。最后轻轻的铺在肉卷外面，再刷一层蛋液。 11. 送入烤箱：220度，30分钟，撒上少许海盐。 12. 醒肉：15-20分钟 13. 一道完美的金色传说就这么诞生啦。 |
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