一、材料 主料:猪肋条肉(五花肉)500克, 辅料:鸡蛋150克,玉米淀粉100克, 调料:盐10克,花椒30克,酱油15克,大葱15克,姜5克,胡椒粉5克、干辣椒1两。 二、做法: 1.干淀粉擀细用鸡蛋调成不稀不干的淀粉(手提时能流成线状即可);干辣椒剪成段。 2.猪肉用去皮的五花肉,切成约3.3厘米大的小块,用盐、花椒拌过,再放入蛋淀粉内裹匀; 3.炒锅置旺火上,菜籽油烧至七成热时,将裹满蛋淀粉的猪肉逐一放入锅内,全部炸完后,再重炸一次立即捞出; 4.锅里留少许油,加入干辣椒、花椒炒至变色,再加入蒜末、少许料酒炒,翻炒出香味后把炸好的酥肉放进去炒,起锅装盘撒上芝麻、葱花。
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