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前人的经验，成功的阶梯。跟着成功者的脚步，能够让你少走弯路。 俗话说得好：360行，行行出状元！这句话是有道理的。不管做什么行业，不管做什么生意，有做得差的，但是也有做得好的！创业做餐饮是门槛最低、技术最高的，为什么这样说呢？因为它不需要较好的学历，和高精尖的技术，人人都可以入行。但是在创业时，有以下几点不能忽视： 第一，自身有过硬的产品，也就是说人人都认可，产品自信，主要是要有自己的特色，品牌产品要过硬。 第二，地理位置要好，还要能停车，房租，适合做什么类型的餐饮。 第三，员工组织配置，要合理计算好成本。一般开业后前半年生意一定要好，后半年品牌做响亮了只要管理到位就好做。 而在餐饮业中，火锅作为一个深受大众欢迎的传统消费行业，在日常生活中又能够适时与时俱进。它的发展前景很广阔，再加上火锅行业现金流回收快，并且具有经营实力，部分餐饮企业还有不少不动产，投资风险势必小很多。而火锅店由于其越来越规模化、连锁化和标准化，得到的肯定和青睐也越来越多。随着餐饮行业的发展，火锅作为传承中华美食文化的一部分必定有广阔的发展空间。 【1】背景 其实餐饮界所有的行业都是相通的，如果你会做一种餐饮，并且做的仅仅头条，比如你串串店做好了，那么你去做火锅店也不会太差，所谓一处通，处处通，就是这个道理。今天我们讲的案例就是一家火锅店，这家火锅店通过三个方面的努力和完善，做到了行业中的佼佼者。 首先，这家80后老板火锅店开在重庆市的一条美食街上，所谓美食街，当然一条街上都是美食啦，而老板选址在这里也是非常有讲究的，因为美食街的人流量大，首先在地理位置上就获得了优势，无限制的蹭美食街的流量，而老板也相当合理的利用好了这些流量，为自己创造了足够多的收益，美食街上有四五家火锅店，而他的这家火锅店，生意最好，最火爆，一年的营业额都有2500万，接下来我们讲一讲老板具体是从哪三个方面着手做的这么好的！ 【2】方案内容 1、产品差异化 不管是做什么企业，什么生意，首先第一点就是自己的产品要达标，在达标的基础上，再把产品做得越来越好，才会更受消费者的欢迎。比如，全国乃至全世界，这么多做手机的企业，而最受消费者欢迎的手机也就那么几个，寥寥无几，所以产品是第一要素。俗话说得好，好酒不怕巷子深，好的产品，完全可以自我营销，会省去很多成本。 那么接下来我们看一看这家火锅店从产品差异化方面所做的一系列操作 【授人以鱼，不如授人以渔】 首先火锅店的老板对自己的产品要求精而少，贯彻少即是多的原理。一般很多的火锅店都喜欢多多益善，把自己的菜品弄得五花八门，但是往往适得其反，产品多了过后，不仅产品的质量和口味得不到保证，也增大了自己的采购压力和经营成本。 所以这家火锅店老板要求自己的菜少而精，所有的菜品加起来只有30道，当然这30道菜也是最受消费者喜爱的30道，是普遍吃火锅都不可缺少的30道菜。为什么要这样做呢？第一，因为菜少，所以我们在采购的时候，方便采购，不仅方便采购，因为量大，采购频率高，所以我们的原材料成本会压得非常低，不仅如此，因为我们只有30道菜，都是精选，质量高，所以口味比一般的火锅店要好，总而言之，就是在产品上获得了优势。 虽然说好酒不怕巷子深，但是我们做餐饮行业，还是要让顾客尝到味道，才能赢得口碑。要是顾客都不进你的店，认你做的再好吃都是徒劳。所以老板推出了一个活动，运用的是主产品免费模型，推出一盘特色菜菜免费赠送，只要来火锅店消费吃火锅的顾客，老板就免费赠送一盘特色菜，以此来吸引顾客，增加回头率。 2、服务差异化 所谓的服务差异化，就是指你的企业，在为客户的服务上有什么不同，或者说有什么优势？这一点海底捞就做得很好，海底捞凭借优质的服务，坐上了火锅业龙头老大的位置。那么我们这些普通的火锅店应该怎么做呢？ 我们的这家火锅店老板奉行微笑服务的基本理念，在此基础上，增加1对多的服务内容，一个服务员服务多个餐桌，但是要确保每一个都能服务到位，在顾客用餐的过程中，不仅要随传随到，还要提供额外的免费1块钱一块的拉面、免费倒菜、免费清理餐桌残余垃圾等贴心服务。 3、营销差异化 营销想必大家都懂，但是精通营销的人是少数，做营销其实就是想方设法的让自己挣更多的钱。只要你的鬼点子多，方法管用，就可行。一位推行改革开放的伟大同志说过，不管黑猫白猫能抓到耗子就是好猫。这里我们这个火锅店老板用了副产品免费的模型，采取了酒水饮料免费的优惠活动来吸引顾客，效果非常的好。 【3】总结 如果大家正在创业或者想创业，在这个过程中，首先可以从这三方面的差异化着手考虑，如果你每一方面都确保能优于同行，比同行做的更好，那么你肯定能在这个行业中有一席之地！如果你不能保证，那么就要想办法在这三个方面做得比别人更好。 好了，今天的案例分享就到这里。如果你喜欢这篇文章，或者觉得本文对你的生意有帮助，欢迎收藏和转发，更多商业营销方案，点我专栏阅读。 |
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