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一：糖醋酱 食材：淀粉、黑胡椒粉、水、番茄酱、蜂蜜、陈醋、酱油 做法： 1、把原材料依次加入玻璃容器里，搅拌均匀最后加入淀粉 2、放入微波炉叮半分钟，注意火候，取出搅拌均匀 3、再放入叮半分钟，取出看酱料粘稠程度 4、加热次数视酱汁稠度而定 5、注意一次别加热过长时间导致酱汁过稠结块 6、待糖醋酱晾凉后，就可以放入密封的玻璃瓶保存和享用 二：花生酱 食材：熟花生、白砂糖、盐 做法： 1、将花生、白砂糖、盐倒入搅拌机里搅拌 2、打成比较粗糙的粉末，继续搅打一分钟 3、开盖用刮勺把附着在搅拌机边缘的粉末拌至中间 4、继续搅打二至三分钟 5、打至比较粘稠的状态，再次开盖搅拌均匀 6、继续搅打二至三分钟，搅拌至稍有流动性的柔滑粘稠状 7、装到玻璃罐中，放入冰箱冷藏，可存放四至六周 三：抹茶牛奶酱 食材：牛奶、抹茶粉、淡奶油、白砂糖、白巧克力 做法： 1、抹茶粉过筛两次，牛奶放入奶锅中小火煮至温热 2、加入抹茶粉，用手动打蛋器搅拌均匀 3、没有结块为止，制成抹茶牛奶液备用 4、牛奶和白砂糖、淡奶油一起加入较深的奶锅中 5、以小火加热，边加热边搅拌十五分钟至粘稠状 6、状态有点像炼乳，而且颜色会偏黄，即可关火 7、在锅内加入白巧，搅拌至融化 8、将抹茶牛奶液和牛奶酱混合均匀，过筛一次即可 四：香菇酱 食材：辣椒粉、糖、干香菇、黄豆酱 做法： 1、干香菇提前泡发，泡好的香菇切成小的颗粒状 2、葱、蒜切碎 3、锅加入油烧热后倒入蒜末，炒出蒜香味 4、倒入切好的香菇翻炒至油和香菇充分拌匀 5、后加入辣椒粉充分拌匀 6、倒入黄豆酱翻炒几下加入白糖继续翻炒，酱越来越粘稠 7、在最后快要起锅的一两分钟，加入小葱翻炒均匀起锅 五：牛肉酱 食材：牛腩、油、盐、香菇、火锅底料、面酱 做法： 1、牛腩肉洗净后切成小丁，香菇泡发后切丁 2、起油锅，放入姜片爆香 3、挖入两汤匙面酱，细火炒制 4、放入约三汤匙火锅底料，细火炒制 5、炒制出红油，能闻到香浓的麻香味即可 6、倒入香菇丁翻炒，倒入牛腩肉丁，小火炒散，不要炒干 7、倒入足够的清水，以没过牛肉最好 8、大火煮开后，小火炖制三十分钟 9、调入精盐，小火煮至汤浓即可 六：酸辣蘸料 食材：鲜红椒、西红柿、油、盐、生姜、大蒜、白糖、白醋 做法： 1、红椒洗净去籽去蒂，西红柿去皮 2、姜末、西红柿块、精盐放入料理机打成泥，倒出备用 3、红椒切成小段放入料理机杯子打成泥 4、再把去皮后的大蒜打成蒜泥 5、锅里倒入植物油，油热后倒入西红柿汁，细火炒制 6、等西红柿汁粘稠时倒入白糖，炒成西红柿酱 7、倒入精盐、白醋炒至西红柿酱粘稠 8、倒入辣椒泥，小火炒至粘稠 9、加入蒜泥，关火，搅拌均匀即可 七：麻辣红油 食材：辣椒粉、白芝麻、白糖、葱、姜、蒜、八角、花椒、桂皮、香叶 做法： 1、辣椒面、芝麻、盐和糖盛装在无水耐热的碗内 2、锅冷油下葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、花椒，小火慢炸 3、至葱姜蒜变黄，香味飘出，捞出油内所有的香料不要关火 4、舀一部分热油进碗，并马上用勺子搅匀，重复几次 5、添加少量凉开水和几滴醋，激发出香味，静置即可 |
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来自： hercules028 > 《美食、厨艺》
