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要在竞争激烈的餐饮行业中实现利润的最大化，保证一定的营业额，是每个餐厅老板在制定经营策略时需要考虑的重点。 为了达到利润最大化这一目的，我们可以从顾客心理角度出发，采用一些技巧，影响顾客的选择，让他们按照我们希望的那样消费。 那有什么办法可以不知不觉地影响顾客的选择呢？下面就一起来学习一下国外餐厅是如何诱导顾客的。 1.“招人”与“赶人”，灵活运用色彩灯光 这个方面，我们可以借鉴那些餐饮连锁店。他们全程设计顾客的点餐进食体验，让你甘之如饴地掏钱买单，并成为他们的忠实食客。 他们的手段包括菜单上诱人的图片、运用色彩理论（有人说红色更能让人感到饥饿）。 或者像麦当劳那样使用招人（明亮的用餐区吸引食客）与赶人（过度明亮的灯光促使食客加速用餐速度，使用不太舒服的椅子也是出于同一原因）混搭的设计。 2.把利润最高的餐品放在菜单右上方 餐牌应当配合食客的点餐顺序流动，而且餐牌的不同方位重要性不一。 当人面对一张白纸或杂志时，他们的视线会首先投向右上方。 作为精明的设计师，要把利润最高的餐品放在这里。 然后，我们将头盘放到左上方，下边放沙拉。这样的菜单就是我们想要的流动得很好的菜单。 在菜品周围留白以吸引注意力，是另一个推销好赚菜品的方法；记住，这只对打印出来的静态餐牌适用。 对于那些餐厅常客，则可以利用会员优惠信息和动态触屏餐牌，根据他们的口味，为他们私人订制菜单，把高利润的菜夹带进去。 3.获得顾客的好感，服务员对顾客笑脸相迎或赠送巧克力 研究列出一系列各处侍应生们都会玩弄的心理学手段： “与顾客短暂的身体接触，招呼客人时蹲下来，有事没事过去打个招呼；然后，当然是对客人笑脸相迎。” 侍应们甚至会在结账单上写一个“谢谢”或在背后画一个笑脸。 不管这个大大的笑脸是画出来的还是挤出来的，赠送巧克力能增加小费的原因原来就是老生常谈的负疚感。 “人们常常觉得自己必须回报别人的慷慨赠与，即使这些赠与不是自己请求的或期待的。” 4.快用餐完毕时，不同的手段“留客”或“撵客” 有时，顾客的需求与店家的需求不谋而合。一个好的酒保会在你的酒还剩三分之一杯时询问你是否还需要再来点什么。 他们知道你喝下最后一口的时候很可能就是要离开的时候了，而他们希望你留下。 可是，他们的这个小花招也为正喷到兴头上的你节省了停下来再要一杯的功夫。 一个好的侍应或酒保也会不断地替你收拾餐桌或属于你的吧台一角，让你感觉更清爽。 他们知道干净的桌面会让你留得更久；相反，一桌子的杯盘狼藉会（无声地）提醒你吃喝得够多了。当然，你也乐得享受干净舒适的环境。 大多数餐馆，无论使用什么“小花招”，都不过是在一个微利的行业里想法多赚些利润而已。 |
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