粤菜之凉拌猪皮丝

凉拌猪皮丝

猪肉皮3两、净鸡皮3两、海蜇皮3两。

葱丝25克，精盐1/2茶匙，酱油、香油各1大匙，芝麻酱、米醋、花椒油各2大匙。

1.将猪肉皮刮洗干净，和鸡皮分别放入沸水锅中煮熟，捞出过凉，切成细丝；海蜇皮洗净、切丝，放入沸水中焯烫一下，捞出过凉，沥干水分备用。

2.将芝麻酱放入碗中，先加入少许清水调散，再加入香油拌匀；葱丝装入另一小碗中待用。

3.坐锅点火，加入花椒油烧至八成热，出锅淋在葱丝上烫出香味，再加入精盐、米醋、酱油拌匀，制成味汁，然后放入三皮丝拌匀，码入盘中。